Bagre estufado inesquecível

Embora não seja uma iguaria sofisticada, cara ou rara como peixe frito, bagre ou peixe-cabeça-de-cobra, o bagre – um tipo de peixe de pele lisa encontrado na maioria dos rios da província, especialmente nos rios Lo e Da – é sempre considerado um prato delicioso e fácil de preparar, com muitos métodos de cozimento que deixam uma impressão duradoura nos comensais. É sempre um destaque para aqueles que buscam experimentar a culinária ribeirinha da terra ancestral. Muitos pratos deliciosos feitos com bagre incluem bagre assado, bagre ensopado, bagre com tomate, bagre grelhado, etc. Em particular, o bagre preparado de uma maneira única, encontrada apenas na região do rio Lo, com seu preparo e estilo de cozimento distintos dos pescadores, oferece um sabor único e inesquecível para os apreciadores da boa comida.

Existem apenas dois tipos de bagre de rio: o de cultivo e o selvagem, pescado por pescadores. O bagre de cultivo é abundante ao longo do rio Lo, no distrito de Phu Ninh; no entanto, segundo especialistas, o bagre de cultivo não tem a mesma "qualidade" que o bagre selvagem, embora possa parecer maior e mais apetitoso. Os especialistas conseguem distinguir o bagre de cultivo pela cor, tamanho e qualidade da carne.

Uma característica comum da carne do peixe-cabeça-de-cobra é sua cor amarela; quanto mais escuro o amarelo, maior a probabilidade de o peixe ser selvagem ou ter sido criado em cativeiro por um longo período. Lotes de peixes-cabeça-de-cobra de tamanho uniforme (cerca de 3 a 4 peixes por quilograma) geralmente são de cativeiro, têm pele branca pálida e textura mais macia do que os peixes selvagens.

O "vờ vờ" (ou simplesmente "vờ") é abundante na área da confluência dos rios Bạch Hạc (cidade de Việt Trì), no rio Hồng, etc., e só é visto por volta do segundo ou terceiro mês lunar de cada ano. Como um tipo de crustáceo com um ciclo de vida curto, ele emerge apenas no início da manhã para trocar de pele e pôr ovos antes de retornar ao seu ciclo de vida.

Quando o tempo muda e há muita neblina, os pescadores costumam capturar peixes-saltadores. Eles são pescados com redes e, depois de coletados, são vendidos a atacadistas ou limpos, embalados a vácuo e refrigerados para uso posterior. No preparo, os peixes-saltadores são descongelados, limpos novamente e refogados com água de arroz fermentada, tomates, cebolinhas e banha de porco para realçar o aroma e o sabor. Após o cozimento, os peixes-saltadores são mantidos separados dos peixes-cabeça-de-cobra para que o sabor seja preservado ao máximo.

No auge da temporada, o preço do pepino-do-mar gira em torno de 250.000 VND/kg, e é muito difícil comprá-lo sem conhecer os contatos certos, já que geralmente é adquirido por restaurantes logo após ser trazido pelos pescadores. Nos últimos anos, a pesca de pepino-do-mar, atividade que ocorre por volta do segundo e terceiro meses lunares, tem proporcionado uma renda alta para os pescadores dispostos a acordar cedo e trabalhar com afinco.

Além da pasta de arroz fermentada, tomates e gordura de porco — os principais ingredientes que realçam o sabor e a cor do prato — os vegetais são indispensáveis ​​no ensopado de peixe-cabeça-de-cobra. O restaurante de peixe Hoa Nham, localizado no início da ponte Viet Tri, no bairro de Bach Hac, costuma preparar o ensopado de peixe-cabeça-de-cobra selecionando folhas de perilla de alta qualidade, cebolas frescas com a parte branca e coentro vietnamita (Thương Hao)... limpos e picados finamente para que os clientes temperem seus pratos, criando um sabor delicioso e rico e eliminando o cheiro forte de peixe-cabeça-de-cobra fresco.

Após serem pescados, os bagres são limpos, a baba é removida, as barbatanas são cortadas e eles são fatiados em pedaços, dependendo do tamanho do peixe. Geralmente, 5 a 7 pedaços por peixe. Depois de fatiados, os peixes são marinados com cebola, alho, pasta de arroz fermentada, molho de peixe, sal e pimenta... por cerca de 15 a 20 minutos para absorver os sabores, e então colocados separadamente em um prato grande para serem mergulhados no caldo na hora de comer.

Esses filés de bagre de rio, pescados naturalmente e sempre com uma cor amarelo-dourada como esta, são marinados com especiarias e servidos em um caldo aromatizado com arroz fermentado e tomates refogados... um caldo agridoce com um toque picante natural que estimula as papilas gustativas e o olfato dos comensais. O caldo é levado ao fogão a gás ou de indução, deixado ferver, e então o peixe preparado é adicionado para realçar o sabor adocicado inesquecível e único, criando um prato nutritivo, rico e saboroso, com um modo de preparo peculiar, típico dos pescadores, que o torna irresistível para os comensais.

Após o caldo ferver vigorosamente, os comensais adicionam os filés de bagre já preparados. Geralmente, a cabeça e o rabo são adicionados primeiro para realçar o sabor rico e adocicado. Após cerca de 3 a 5 minutos, os comensais podem retirar o bagre e o rabo com uma escumadeira, adicionar ervas e especiarias picadas e despejar o caldo quente no caldo para começar a comer. O peixe, cozido no ponto certo, permanece inteiro, não desmanchando; com um leve toque dos hashis, os pedaços dourados se separam dos ossos, tornando-o fácil de comer e cheio de sabor. O bagre não tem espinhas pequenas, por isso a carne é abundante, gordurosa e incrivelmente saborosa... inesquecível.

O caldo do ensopado de peixe-cabeça-de-cobra pronto tem uma cor linda e um aroma inesquecível para os amantes da gastronomia. Normalmente, uma refeição para 6 pessoas leva cerca de 1,5 kg de espinafre-d'água e 2 a 2,5 kg de peixe-cabeça-de-cobra, além de coentro, cebola e macarrão de arroz... Brindando com um copo de vinho de arroz caseiro, em um dia fresco, sentados conversando sobre família, vida e negócios... uma tigela de ensopado de peixe-cabeça-de-cobra contribui para a atmosfera acolhedora de um encontro entre amigos e para o prazer da culinária ribeirinha única desta terra ancestral...

Com preço entre 250 mil VND/kg, o bagre, seja de cultivo ou selvagem, é vendido por restaurantes ou pescadores, dependendo da qualidade do peixe. No entanto, em restaurantes, o bagre preparado com "vờ vờ" (um tipo de inseto) é mais caro, e nem todos os clientes sabem que esse prato é especial. Embora não seja extremamente raro, a combinação única de bagre e "vờ vờ" tornou a culinária da região uma iguaria inesquecível para turistas de perto e de longe.

Num dia de primavera, na varanda, brindar com um copo de vinho forte e saborear um ensopado de peixe-gato com amigos e familiares, de perto e de longe, é também uma ocasião relaxante para apreciar uma comida deliciosa e celebrar as tradições culinárias únicas da nossa terra ancestral, como bolinhos de arroz, bolinhos de arroz glutinoso, bolinhos em forma de orelha e peixe fermentado... Para sentir ainda mais amor e apreço pela nossa amada pátria...

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Fonte: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm