A façanha de transformar arroz jovem em malte, uma especialidade famosa do povo Quang Ngai

Após décadas de existência, com seu aroma e sabor doces e cor dourada transparente, o malte Quang Ngai se tornou famoso em todas as regiões do país e do exterior.

Casca de arroz, um dos principais ingredientes para a produção de malte pelos moradores da comuna de Duc Hoa, distrito de Mo Duc, província de Quang Ngai. Foto: XN

No entanto, nem todos sabem que fazer a famosa especialidade de malte é um feito que dura quase um mês, confidenciou o Sr. Nguyen Quang Tam, um produtor de malte da comuna de Duc Hoa, distrito de Mo Duc.

Vídeo: Moradores da comuna de Duc Hoa, distrito de Mo Duc, província de Quang Ngai, produzindo malte — uma especialidade famosa — falam sobre a profissão tradicional de sua família e cidade natal.

Portanto, o primeiro passo é escolher variedades de arroz para a semeadura, que devem ser bonitas, de boa qualidade e saborosas.

Após ficar de molho durante a noite, o arroz é colocado em uma cesta de plástico e germinado em um ambiente escuro, para que as mudas (arroz jovem) mantenham sua cor verde clara, trazendo melhor qualidade ao malte (quando cozido posteriormente).

Após germinar por cerca de 10 a 15 dias, a colheita é realizada e, de acordo com o Sr. Tam, escolher o momento certo para colher as mudas é muito importante, um dos fatores que determinam a qualidade do malte no cozimento.

"Se fizermos a colheita tarde, as mudas crescerão muito e as folhas verde-escuras não produzirão um bom malte", disse o Sr. Nguyen Quang Tam.

Vídeo: Visão geral de como fazer a famosa especialidade de malte do povo da comuna de Duc Hoa, distrito de Mo Duc, província de Quang Ngai

Após a colheita, as mudas jovens de arroz são separadas, lavadas, secas completamente e depois moídas até virar pó.

O pó de arroz jovem é misturado com arroz glutinoso (cozido no vapor) em uma determinada proporção, a mistura é incubada durante a noite em um recipiente selado e, em seguida, prensada para cozinhar o suco.

Após 6 a 7 horas de cozimento contínuo, a água com amido (arroz jovem, arroz glutinoso) irá condensar gradualmente e formar um produto de malte.

De acordo com a Sra. Tran Thi Kim Hong, uma cozinheira de malte na comuna de Duc Hoa, distrito de Mo Duc, o processo de cozimento é a etapa mais difícil e árdua, especialmente quando o malte está gradualmente condensando.

Processo de cozimento do malte. Foto: XN

Além de manter o fogo queimando uniformemente, o cozinheiro deve ficar em pé e mexer continuamente a mistura de malte sobre a panela, para que o malte engrosse. Se você for negligente e parar de mexer, a mistura de malte não engrossará adequadamente... e a panela inteira será jogada fora, disse a Sra. Hong.

O malte não é apenas uma especialidade de Mo Duc, mas também de Quang Ngai. Foto: XN

Recentemente, algumas destilarias de malte investiram na compra de máquinas para reduzir a mão de obra. No entanto, muitas famílias produtoras de malte no distrito de Mo Duc (província de Quang Ngai) ainda utilizam métodos manuais e cozinham em fogões a lenha para preservar o sabor tradicional desta famosa especialidade.

Fonte: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm