Na véspera do Tet, dos tranquilos mercados rurais aos movimentados mercados urbanos, o verde exuberante dos feixes de folhas de dong está presente. As folhas de dong são um ingrediente indispensável para embrulhar o banh chung - um bolo tradicional durante o feriado do Tet.
As folhas de dong têm lâminas longas e largas, finas, porém resistentes. O banh chung, quando cozido em folhas de dong, adquire uma cor verde natural, é bonito e conserva seu aroma característico.
As folhas de Dong são vendidas no mercado de Lai Dong, distrito de Tan Son, desde o início de dezembro.
Em meados de dezembro, quando os damasqueiros e pessegueiros começam a brotar, inicia-se também a temporada das folhas de dong (folhas de lótus) para o Tet. As folhas de dong são transportadas em caminhões por toda parte. Elas geralmente crescem em locais úmidos, especialmente perto de riachos, sob a copa das árvores. Quanto maior a umidade, mais verdes e maiores as folhas de dong ficam. Por isso, em distritos montanhosos da província, como Thanh Son, Tan Son e Yen Lap, as pessoas costumam colher dong que cresce na floresta ou nas colinas. Depois de colhidas, as folhas são classificadas por tamanho, das maiores às menores, e então são compradas e transportadas para pequenos comerciantes ou vendidas a varejistas.
Nos mercados, um canto com folhas verdes de dong contribui para a fragrância e a cor da primavera. No mercado de Lai Dong, distrito de Tan Son, desde o início de dezembro, as pessoas começaram a vender folhas de dong. Com as mãos habilmente desamarrando um feixe de folhas de dong para orientar os clientes, a Sra. Dinh Thi Ha, da área de Chieng 1, comuna de Lai Dong, disse: “As folhas de dong crescem muito em áreas úmidas, sob a copa das árvores, especialmente ao longo de pequenos riachos. Meu trabalho principal é a agricultura, e perto do Tet (Ano Novo Lunar) aproveito a oportunidade para ir à floresta, seguindo os riachos e córregos para encontrar folhas de dong. Por volta de 20 de dezembro, as folhas pequenas são vendidas por cerca de 35.000 VND/100 folhas; as folhas grandes, por cerca de 50.000 VND/100 folhas, e geralmente o preço é mais alto perto do Tet”.
As folhas de dong são usadas para embrulhar o banh chung.
- Embrulho de banh chung nas instalações de Chinh Anh, comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe
Além da colheita da mandioca disponível na natureza, as pessoas também aproveitam áreas próximas a lagoas, margens de rios e terrenos de cultivo para plantar mandioca. Normalmente, as folhas de mandioca são vendidas principalmente para estabelecimentos especializados em embrulhar banh chung (pão tradicional chinês). No entanto, durante o Tet (Ano Novo Lunar), a demanda por folhas de mandioca aumenta significativamente, pois muitas famílias preparam o banh chung em casa para homenagear seus ancestrais. As folhas de mandioca são colhidas durante todo o ano, mas durante o Tet, o preço e a demanda do mercado são altos, então, por volta de setembro, as pessoas param de colher e cuidam das árvores para que as folhas cresçam e fiquem bonitas, atendendo às necessidades das pessoas durante o Ano Novo Lunar.
Os habitantes da comuna de Cao Xa, distrito de Lam Thao, colhem folhas de dong para abastecer o mercado do Tet (Ano Novo Lunar).
Ao lado dos altos arbustos de mandioca que escondem a cabeça das pessoas, colhendo apressadamente folhas para entregar no local onde serão enrolados os banh chung, a Sra. Kieu Thi Tu, da Zona 11, comuna de Cao Xa, distrito de Lam Thao, disse: "Sabendo que a mandioca prefere alta umidade, plantei cerca de 1 sao de folhas perto da margem do lago, no canto do jardim. A árvore tem galhos fortes e, a cada ano, produz dezenas de galhos, cada um com 5 a 6 folhas. Depois de cortadas, amarradas e deixadas em um local fresco e sombreado, as folhas duram um mês inteiro. Por isso, a partir da lua cheia de dezembro, começo a colhê-las e vendê-las."
Produzir um bolo quadrado e bonito é uma verdadeira façanha, que envolve muitas etapas, começando pela seleção das folhas de dong. O aroma das folhas se mistura com o arroz glutinoso, o feijão-verde e a carne de porco durante o cozimento do banh chung, perfumando toda a cozinha e trazendo uma sensação de aconchego e união na época do Tet (Ano Novo Lunar). Na sociedade moderna, existem muitos tipos de embalagens modernas, mas nenhuma substitui esse tipo especial de folha para embrulhar o banh chung.
Nguyen Hue
Fonte: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm
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