Prepare o macarrão com tofu Lai Chau e a raiz de lótus Dong Thap frita e crocante com o chef Thanh Thien

O livro "Coma verde, viva saudável" acaba de ser apresentado a todos pelo chef Tran Le Thanh Thien, enviando a mensagem: ser vegetariano não é apenas por religião, mas para nossa boa saúde.

Prato crocante de raiz de lótus frita de Dong Thap

Este livro é certificado pela Cátedra UNESCO como um livro de culinária sustentável à base de plantas. 33 pratos vegetarianos nos levam a uma viagem por diferentes regiões do país.

Coma verde, viva saudável para sua saúde

O chef Thanh Thien compartilhou com o Tuoi Tre Online que, para criar o livro, ele passou mais de 3 meses pesquisando os ingredientes.

Depois vem a etapa de coleta de ingredientes de áreas locais para desenvolver a receita, e as filmagens também levam vários meses.

O chef Tran Le Thanh Thien (à direita) recebe a certificação por seu livro culinário sobre plantas sustentáveis ​​- Foto: NVCC

"Ao longo da faixa de terra em forma de S, cada região tem suas próprias características únicas na culinária vegetariana, refletindo a diversidade do solo e do clima.

O Norte é elegante, com pratos vegetarianos delicados, imbuídos de sabores tradicionais. O Centro é rico em pratos vegetarianos típicos da região ensolarada e ventosa.

E o Sul fresco, com pratos vegetarianos coloridos e saborosos, mostra a generosidade das pessoas daqui", concluiu.

Thanh Thien apresenta aos leitores do Tuoi Tre Online dois pratos vegetarianos simples e fáceis de fazer, mas que levaram muito tempo para pensar e se preocupar ao criar a receita.

Molho de Tofu Lai Chau Mac Khen

Mac Khen é um tempero único da culinária do noroeste. O chef Thanh Thien combina Mac Khen com tofu para criar um prato leve e nutritivo.

Ele disse: "Este é um prato com o qual tive dificuldade porque as sementes de mac khen têm um sabor forte. Combinei-o com tofu para que o frescor do tofu suavizasse o sabor picante deste tempero."

Molho de Tofu Lai Chau Mac Ken

Receita:

1 pedaço de tofu macio (cerca de 300 g); 1 pimenta; 150 g de cogumelos ostra, 1 colher de chá de pimenta-do-reino torrada, 3 colheres de sopa de óleo de soja, 3 colheres de sopa de gengibre picado, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de tempero para cogumelos, 1 colher de sopa de óleo de pimenta, 150 ml de água, 1 colher de chá de amido de milho, 1/2 colher de chá de óleo de gergelim, 1/2 colher de chá de açúcar.

Preparar os ingredientes:

Descasque, lave e pique o gengibre. Lave e fatie a pimenta em fatias finas. Corte o talo dos cogumelos-ostra, lave e corte em cubos. Corte o tofu em cubos pequenos.

Executar:

Aqueça o óleo em uma panela, adicione o mac khen e refogue até ficar perfumado. Continue adicionando o gengibre picado, o molho de soja e as pimentas, e refogue até que os ingredientes estejam combinados. Adicione os cogumelos ostra e refogue até ficarem meio cozidos, depois tempere com óleo de pimenta, tempero para cogumelos e açúcar para que os cogumelos absorvam os temperos.

Dilua o amido de milho com um pouco de água e adicione lentamente à panela, mexendo até o molho engrossar. Por fim, adicione o tofu e cozinhe por cerca de 2 minutos para absorver o molho.

Presente:

Disponha o tofu em um prato, regue com o molho e um pouco de óleo de gergelim. Decore com alguns raminhos de coentro.

Sirva quente. Com arroz branco.

Raiz de lótus frita e crocante de Dong Thap

Dong Thap é famoso por seus vastos campos de lótus, que exalam uma fragrância suave. "Pesquiso para criar novos sabores sem perder as características de cada ingrediente aromático e elegante. O prato é adequado para todas as idades", disse o chef Thien.

Raiz de lótus frita e crocante de Dong Thap

Ingrediente:

300 g de raiz de lótus; 1 colher de sopa de vinagre de arroz; 2 colheres de sopa de amido de tapioca; 300 ml de óleo de soja; 1 colher de chá de gergelim branco torrado.

Molho agridoce:

1/2 colher de chá de sal; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de sopa de vinagre branco; 3 colheres de sopa de molho de tomate; 5 colheres de sopa de água; 1 colher de chá de amido de tapioca; 1 colher de sopa de molho de soja doce; 1 colher de sopa de molho de ameixa.

Preparar os ingredientes:

Descasque a raiz de lótus e corte-a em fatias de 2 a 3 mm de espessura. Deixe-a de molho em água misturada com vinagre de arroz para remover a cor escura. Em seguida, retire-a para escorrer e misture bem com o amido de tapioca.

Executar:

Aqueça o óleo em uma panela e frite as fatias de raiz de lótus. Quando a raiz de lótus estiver dourada dos dois lados, transfira para um prato forrado com papel-toalha para absorver o óleo.

Misture os ingredientes para fazer uma mistura de molho agridoce.

Despeje a mistura na panela e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar.

Adicione a raiz de lótus frita à panela e mexa bem para absorver os temperos.

Presente:

- Disponha a raiz de lótus frita em um prato e polvilhe com sementes de gergelim torradas.

O Chef Thien dá uma dica: "Você deve escolher raiz de lótus de 9 furos para deixar o prato mais crocante e delicioso. Deixar a raiz de lótus de molho em vinagre ajuda a remover manchas escuras e a deixa mais crocante quando frita."

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HOANG LE

Fonte: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm