A massa frita do restaurante Quoc Trieu é marinada em molho de soja escuro e mergulhada em molho de soja misturado com vinagre. Um prato com dois ovos custa 32.000 VND. - Foto: TO CUONG
Massa frita - um prato aparentemente simples, mas que encapsula as memórias e o estilo de vida do povo chinês na cidade de Ho Chi Minh.
Originário de Cho Lon, este prato rústico viajou ao longo dos anos, chegando a todos os cantos da cidade e se tornando um sabor familiar para muitas gerações.
Para os chineses, a massa frita não é apenas um prato, mas também o aroma da infância, das tardes passadas brincando e parando em uma barraca de rua para saborear a massa dourada e crocante, perfumada com o cheiro de ovos e cebolas.
Prato de massa frita estranho, mas familiar, de Quoc Trieu
A Sra. T., proprietária da loja de bolinhos de arroz fritos Quoc Trieu , localizada no número 19 da Rua 14, bairro de Tan My (Distrito 7), também guarda essa lembrança do Distrito 11 , onde sua família chinesa, originária de Guangzhou, costumava morar.
"Minha mãe cozinhava do mesmo jeito que eu cozinho agora. Não mudo nada por medo de perder o sabor original", compartilhou a Sra. T. com o Tuoi Tre Online.
Os bolinhos de massa frita da loja, embora bem fritos, não são nada duros. Ao morder a crosta crocante, embebida em molho, revela-se uma camada apetitosa de massa macia. - Foto: TO CUONG
É a consciência de preservar memórias que cria um sabor ao mesmo tempo familiar e muito singular, algo que dificilmente encontramos hoje em dia.
Diferentemente de muitas lojas de massa frita hoje em dia, que preferem fritar em fogo alto para deixar a massa crocante rapidamente, a Sra. T. ainda frita a massa pacientemente em fogo baixo.
As bolinhas de massa quadradas são mexidas uniformemente até que a camada externa fique dourada e crocante, enquanto o interior permanece macio e elástico.
Quando a farinha estiver pronta, ela quebra um ovo na frigideira, adiciona cebolinha verde e algumas sementes de rabanete crocantes e salgadas para realçar o sabor.
Todo o processo foi como uma apresentação popular de "omakase": o som crepitante era agradável aos ouvidos, o aroma se espalhava, fazendo com que qualquer pessoa por perto sentisse fome.
Uma característica especial da massa frita de Quoc Trieu são os pedaços de xa bau - um prato de repolho em conserva do povo Teochew, extremamente saboroso - Foto: TO CUONG
O prato de massa frita Quoc Trieu é servido com uma tigela de molho de soja preparado segundo uma receita especial - salgado e não muito doce, com um pouco de pimenta e está pronto para saborear.
Os clientes que desejarem se desafiar com o sabor picante único podem pedir ao proprietário que adicione algumas gotas de óleo de pimenta, o que deixará a língua dormente e o aroma subirá até o nariz.
O restaurante Quoc Trieu não se destaca apenas pela massa frita, mas também pelos seus dumplings – um prato que parece familiar, mas é bastante peculiar. O recheio não é apenas de carne moída, mas também de legumes, o que lhe confere um sabor leve e nada gorduroso.
Antigamente, o restaurante Quoc Trieu vendia banh xeo apenas às quintas e sextas-feiras, mas como clientes de perto e de longe queriam experimentá-los, o proprietário passou a preparar algumas dezenas deles diariamente. - Foto: TO CUONG
Quando um cliente faz um pedido, a cozinha inicia o preparo, cozinhando no vapor por exatamente 7 a 8 minutos, o suficiente para deixar a massa fina, mas ligeiramente macia, e quando você morde, verá uma camada de recheio quente e abundante.
Os dumplings são mergulhados em um molho especial misturado com um pouco de óleo de pimenta. Ao serem comidos, o sabor picante e quente se espalha pela boca, misturado com a leve doçura do recheio e o aroma da massa - uma sensação muito "chinesa", muito Cho Lon.
A massa macia do bolinho permite que o recheio exploda na boca, e o sabor picante do óleo de pimenta é suficiente para impressionar qualquer comensal - Foto: TO CUONG
O restaurante é pequeno, as mesas e cadeiras são simples, mas a clientela está sempre animada, em parte pelo sabor autêntico, em parte pela maneira como a Sra. T. aprecia cada prato como se estivesse contando uma história antiga. Há o sabor salgado do molho de soja, o sabor picante do óleo de pimenta e o sabor acolhedor das memórias chinesas no coração de Saigon.
Em meio à infinidade de iguarias modernas, a massa frita de Quoc Trieu ainda é um pequeno refúgio onde as pessoas podem encontrar o sabor tradicional de Guangzhou : simples, sincero e feito com amor.
Fonte: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm
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