Farinha de bolinho frito Quoc Trieu, sabor autêntico cantonês, aroma de ovo e cebolinha

Simples, mas cheia de memórias, a massa frita não é apenas uma comida de rua favorita, mas também parte do estilo de vida da comunidade chinesa na Cidade de Ho Chi Minh.

A massa frita no restaurante Quoc Trieu é marinada em molho de soja escuro, mergulhada em molho de soja misturado com vinagre chinês, um prato com 2 ovos custa 32.000 VND - Foto: TO CUONG

Massa frita - um prato aparentemente simples, mas que captura as memórias e o estilo de vida dos chineses na Cidade de Ho Chi Minh.

De Cho Lon, este prato rústico viajou ao longo dos anos, permeando todos os cantos da cidade, tornando-se um sabor familiar por muitas gerações.

Para os chineses, a massa frita não é apenas um prato, mas também o cheiro da infância, das tardes passadas brincando e parando em uma barraca de beira de estrada para saborear a massa dourada e crocante, perfumada com o cheiro de ovos e cebolas.

O prato de massa frita estranho, mas familiar, de Quoc Trieu

A Sra. T., dona da loja de bolinhos de arroz frito Quoc Trieu , na Rua 14, nº 19, Tan My Ward (Distrito 7), também carrega consigo essa lembrança do Distrito 11 , onde sua família chinesa de origem Guangzhou costumava viver.

"Minha mãe cozinhava do mesmo jeito que eu cozinho agora. Não mudo nada por medo de perder o sabor antigo", compartilhou a Sra. T. com o Tuoi Tre Online.

As bolinhas de massa fritas da loja, embora bem fritas, não são duras. Mordendo a crosta crocante, embebida em molho, há uma atraente camada de massa macia - Foto: TO CUONG

É a consciência de preservar memórias que cria um sabor familiar e único, algo que dificilmente encontramos hoje em dia.

Ao contrário de muitas lojas de massa frita hoje em dia, que preferem fritar em fogo alto para deixar o pedaço inteiro crocante rapidamente, a Sra. T. ainda frita a massa pacientemente em fogo baixo.

As bolas quadradas de massa são misturadas uniformemente até que a camada externa fique dourada e crocante, enquanto a interna permanece macia e mastigável.

Quando a farinha estiver pronta, ela quebra um ovo na panela, acrescenta um pouco de cebolinha e algumas sementes de rabanete crocantes e salgadas para realçar o sabor.

Todo o processo era como uma apresentação de "omakase popular": o som crepitante era agradável aos ouvidos, o aroma se espalhava, fazendo com que qualquer um que estivesse por perto sentisse fome.

Uma característica especial da massa frita Quoc Trieu são os pedaços de xa bau - um prato de repolho em conserva do povo Teochew que é extremamente delicioso de comer - Foto: TO CUONG

O prato de massa frita Quoc Trieu é servido com uma tigela de molho de soja misturado de acordo com uma receita especial - salgado e não muito doce. Adicione um pouco de pimenta picante e está pronto para saborear.

Os clientes que quiserem se desafiar com o sabor picante único podem pedir ao dono para adicionar algumas gotas de óleo de pimenta, que anestesiará a língua e o aroma subirá até o nariz.

Além da massa frita, o restaurante Quoc Trieu também é lembrado pelos seus bolinhos – um prato que parece familiar, mas é muito estranho. O recheio não é apenas carne moída, mas também misturado com vegetais, o que torna o sabor leve e não gorduroso.

No passado, o restaurante Quoc Trieu só vendia banh xeo às quintas e sextas-feiras de cada semana, mas como clientes de perto e de longe queriam experimentá-los, o proprietário embrulhava algumas dúzias deles todos os dias - Foto: TO CUONG

Quando um cliente faz um pedido, a cozinha começa a cozinhar, cozinhando no vapor por exatamente 7 a 8 minutos, o suficiente para deixar a crosta fina, mas levemente mastigável, e quando você morde, verá uma camada de recheio quente e farto.

Os bolinhos são mergulhados em um molho especial misturado com um pouco de óleo de pimenta. Ao serem degustados, o sabor picante e quente se espalha pela boca, misturado à leve doçura do recheio e ao aroma da massa – uma sensação bem "chinesa", bem Cho Lon.

A casca macia do bolinho faz o recheio explodir na boca, e o sabor picante do óleo de pimenta é suficiente para deixar qualquer comensal boquiaberto - Foto: TO CUONG

O restaurante é pequeno, as mesas e cadeiras são simples, mas os clientes continuam animados, em parte pelo sabor autêntico, em parte pela maneira como a Sra. T. aprecia cada prato como se estivesse contando uma história antiga. Há o sabor salgado do molho de soja, o sabor picante do óleo de pimenta e o sabor acolhedor das memórias chinesas no coração de Saigon.

Entre a miríade de iguarias modernas, a massa frita Quoc Trieu ainda é um lugar pequeno para as pessoas encontrarem o antigo sabor de Guangzhou - simples, sincero e cheio de amor.

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Para Cuong

Fonte: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm