Divagações sobre os pratos de almôndegas de Quang Nam

Almôndegas são um prato tradicional servido em cerimônias de comemoração ancestral na província de Quang Nam. (Imagem meramente ilustrativa)

Geralmente, o "mọc" é preparado apenas durante as comemorações ancestrais. Trata-se de um prato feito com miúdos de frango misturados com cogumelos orelha-de-pau, macarrão de arroz, ovos, amendoim e especiarias. Tudo é embrulhado em folhas de bananeira e amarrado em uma das extremidades com um barbante fino de bambu. Em seguida, é cozido no vapor ou fervido.

Para apreciar plenamente o sabor deste prato criativo e delicioso, ele deve ser consumido quente. O sabor rico, porém não gorduroso, do fígado de galinha, a textura macia da moela (estômago) e os cogumelos orelha-de-pau finamente picados combinam perfeitamente com o macarrão vermicelli macio e translúcido, juntamente com a combinação de ovo e especiarias.

Ao abrir a embalagem das almôndegas, percebe-se o aroma e a cor vibrante. O interessante é que os ingredientes são muito... comuns. Muitas vezes, trata-se até de uma forma de economizar recursos, típica do povo do Vietnã Central. Mas, curiosamente, isso resulta em um sabor irresistível.

A província de Quang Nam é famosa por seus deliciosos frangos caipiras, como os das raças Tam Ky, Deo Le e Dai Loc… Talvez seja por isso que as pessoas em Quang Nam gostam de usar miúdos de frango e pato para fazer almôndegas.

Mas, se estiver mesmo sem saída, pode usar fígado de porco moído como substituto. Use pato ou porco em vez de frango. Se não tiver macarrão de feijão mungo, pode substituí-lo por macarrão de arroz seco.

Apenas os temperos permanecem constantes. Mais tarde, o povo de Quang Nam adicionou almôndegas de rã e almôndegas de enguia. A receita permanece a mesma, mas as almôndegas adquiriram novos sabores.

Para muitas pessoas de Quang Nam que vivem longe de casa, a sopa de macarrão com almôndegas de frango na bandeja de oferendas evoca uma sensação de infância inocente. Sentados à mesa, os adultos abriam o pacote de almôndegas, cortavam-nas em vários pedaços e, em seguida, davam prioridade aos mais velhos, deixando alguns para as crianças. As almôndegas são macias, saborosas e perfumadas, sem risco de engasgo com ossos. Às vezes, o sabor de uma almôndega comida na infância permanece vividamente lembrado mesmo décadas depois.

Certa vez, quando eu estava em Saigon participando de uma reunião de pessoas de Quang Nam, alguém perguntou em tom de brincadeira: "Então, o 'mọc' (cultivado) de Quang Nam e o 'mọc' (cultivado) de Hanói , qual veio primeiro, o 'mọc' do povo tailandês?" Muitas pessoas argumentaram que o povo tailandês veio primeiro porque, das montanhas ao mar, do Norte ao Sul, o povo tailandês está localizado nas nascentes!
Os tailandeses das terras altas do norte do Vietnã costumam usar carne animal, como carne de porco, frango, esquilo, peixe de rio e arroz moído finamente, juntamente com especiarias como "mắc khén" (um tipo de tempero), capim-limão, etc., e depois embrulham tudo em folhas de dong e cozinham até ficar macio.

Assim, o prato "moc" de Quang Nam é semelhante em forma ao prato tailandês "mooc", mas difere nos ingredientes e temperos. Talvez, seguindo a migração, cada prato viaje por diferentes terras e, ao encontrar seu lugar, incorpore os costumes e tradições daquele local para criar seus próprios sabores únicos.

Será que o prato de almôndegas de Quang Nam faz parte dessa situação?

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