O "Promotor" do espinafre d'água de Quang Nam

*Prato de carne de pato com espinafre. Foto: VT*

Sabor único do espinafre

Rau tan – também conhecido como manjericão-limão, perila-de-folhas-grossas, erva-aromática-anã, erva-aromática-peluda – é uma planta fácil de cultivar e de se manter bem. Quase todos os jardins domésticos em Quang Nam têm alguns arbustos de perila, com suas folhas grossas e verdejantes e sabor característico.

Segundo a tradição popular, o rau tan é um remédio para tratar tosses, aliviar resfriados, clarear a voz ou usado para cobrir picadas de centopeias e escorpiões. Além de seus benefícios medicinais, o rau tan também é usado em muitos pratos.

Devido ao seu aroma característico, as folhas são frequentemente utilizadas na culinária para o preparo de aves, carne bovina, etc. Também são usadas para eliminar o odor de peixe em carnes de peixe e cabra. Além disso, as folhas da planta são utilizadas no preparo de sopas e ensopados azedos.

“Quando os convidados vêm à casa, se não for frango, então é pato”. O povo Quang é muito hospitaleiro. Junto com carne de porco e papel de arroz, o pato cozido com folhas de perilla é sempre o prato escolhido por muitas famílias para receber visitas. O pato cozido fica no ponto certo, com a pele levemente amarelada e a carne firme e adocicada.

O caldo leva um pouco de gengibre, um pouco de cebola e algumas folhas de espinafre adicionadas por último. Quando a tampa é aberta, o vapor sobe, os sabores se misturam, com a gordura da carne e o frescor dos vegetais, criando um aroma especial que nenhum outro tempero consegue substituir.

Por padrão, quando há pato cozido na bandeja, deve haver um prato de espinafre d'água ao lado. Para quem não conhece, pode parecer estranho, mas em Quang Nam, espinafre d'água e carne de pato formam uma combinação perfeita; a ausência de um deles significa perder metade do sabor delicioso.

Rasgue as folhas de espinafre em pedaços pequenos, enrole-as com fatias de pato e mergulhe-as no molho de peixe com gengibre. Os sabores picantes, levemente ácidos, untuosos e aromáticos se combinam na sua boca. É o suficiente para criar uma "mordida deliciosa que você nunca esquecerá"!

Muitos Quang, longe de casa, confidenciaram que, sempre que pensam em pato cozido, não só pensam na carne gorda e perfumada, mas também se lembram do rau tan, como se lembrassem de um amigo querido, gentil e compreensivo. Não é apenas um ingrediente culinário , mas também uma memória, uma emoção, a alma da terra natal. Confidenciaram também que comem pato cozido em muitos lugares, alguns com manjericão, outros com folhas de limão, mas só quando há rau tan é que sentem o "sabor certo" e o sabor verdadeiramente "incomparavelmente delicioso"!

Promotor de "Comida Central"

Durante sua vida, o acadêmico, jornalista e escritor Phan Khoi (1887-1959) foi provavelmente a primeira pessoa a promover o rau tan, prato típico do Vietnã acompanhado de pato cozido. Ele era da vila de Bao An, Dien Ban, Quang Nam (atual comuna de Go Noi, cidade de Da Nang), usava o pseudônimo Chuong Dan e o apelido Tu Son, e foi um dos grandes nomes do jornalismo e da literatura vietnamita no século XX. Phan Khoi não era apenas famoso por suas críticas acadêmicas incisivas na imprensa, mas também era conhecido como um pioneiro do movimento da Nova Poesia e um defensor incansável da preservação da pureza da língua vietnamita.

No livro "Remembering My Father Phan Khoi" ( Da Nang Publishing House, 2017), a autora Phan Thi My Khanh (filha de Phan Khoi) narra uma história bastante interessante: na década de 1940, vindo de Saigon, o erudito Phan Khoi retornou à sua cidade natal para viver com a família. Lá, ele acolheu Vu Ngoc Phan, marido da poetisa Hang Phuong e sobrinho de Phan Khoi. Vu Ngoc Phan era pesquisador, crítico de literatura moderna, pesquisador de cultura e artes folclóricas, jornalista, tradutor e escritor. Antes de 1945, ele já era conhecido por muitos através da série de livros "Modern Writers".

Durante os dois dias de estadia em Bao An, tio e sobrinho trocavam opiniões diariamente sobre jornalismo, literatura e poesia. Certa tarde, Phan Khoi levou com entusiasmo seu sobrinho por afinidade, que também era um amigo literário, para visitar o antigo jardim do avô de sua esposa, onde a poetisa Hang Phuong costumava subir em árvores para colher frutas quando criança. Apontando para uma pequena planta com folhas grossas e serrilhadas, Phan Khoi disse a Vu Ngoc Phan que se tratava da planta rau tan, que no Norte era usada apenas para tratar resfriados e tosses infantis, mas não era consumida.

No dia seguinte, Vu Ngoc Phan saboreou pato cozido com folhas de espinafre pela primeira vez na vida. A Sra. Phan Thi My Khanh contou: “A carne de pato cozida foi picada e disposta em um prato, servida em uma bandeja com bananas verdes, fatias finas de carambola, manjericão, uma tigela de molho de peixe com gengibre e um prato de folhas frescas de espinafre. Meu pai instruiu os convidados sobre como comer. O Sr. Phan (ou seja, Vu Ngoc Phan) provou um pedaço de carne de pato com folhas de espinafre e todos os temperos mencionados, mastigando lentamente para apreciar a combinação de sabores.”

Ele disse: “É isso mesmo, filho, o espinafre d'água deixa a carne de pato deliciosa, rica em sabor, é um ótimo acompanhamento para a carne de pato, nenhum outro vegetal pode substituí-lo”. Ele também acrescentou: “Dizem que se come no Norte, veste-se no Sul, mas agora parece que a comida da região Central também é muito especial”. No dia seguinte, ao partir, o escritor Vu Ngoc Phan não se esqueceu de pedir uma muda de espinafre d'água, amarrou as raízes com cuidado e a levou de volta para o Norte para plantar em seu jardim.

Vale mencionar também que o erudito Phan Khoi viveu longe de Quang Nam por muitos anos e experimentou muitos pratos deliciosos de todo o país, mas sempre se manteve fiel às especialidades de sua terra natal e desejou promover a culinária da região central para o mundo exterior. Quão precioso é o coração de um filho de Quang Nam!

Fonte: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html