Todo final de ano, as destilarias tradicionais de melaço de cana-de-açúcar ao longo da Rodovia Ho Chi Minh , na comuna de Nghia Hanh (província de Nghe An), ficam a todo vapor, com o fogo aceso dia e noite, para produzir uma linha de melaço de cana-de-açúcar doce, suave e de cor âmbar para abastecer o mercado do Tet (Ano Novo Lunar).
Por gerações, os habitantes desta comuna montanhosa têm estado intimamente ligados ao cultivo da cana-de-açúcar para a produção de melaço. A época da colheita da cana-de-açúcar coincide com a época da prensagem do melaço, que se estende do décimo mês lunar ao terceiro mês do ano seguinte.
Em particular, no período de mais de um mês que antecede o Tet (Ano Novo Lunar), para abastecer o mercado com uma grande quantidade de melaço de cana-de-açúcar, as destilarias de melaço operam continuamente em lotes, queimando intensamente dia e noite.
Trabalhando constantemente em azulejos quebrados, um ambiente repleto de atividade.
Durante décadas, as comunas de Tan Huong, Phu Son e Nghia Hanh (antigo distrito de Tan Ky), agora comuna de Nghia Hanh, província de Nghe An , são famosas pela sua produção tradicional de melaço de cana-de-açúcar. Atualmente, existem dezenas de instalações de produção de melaço nesta "capital" do melaço de cana-de-açúcar.
Nos dias que antecedem o Ano Novo Lunar do Cavalo de 2026, as fábricas de melaço daqui estão sempre a todo vapor, pois os proprietários aproveitam cada hora para produzir lotes de melaço de cor âmbar escura, liso, transparente, sem bolhas, com aroma natural e sabor suave e adocicado.
Ao amanhecer, na região montanhosa, o som das prensas de cana-de-açúcar ecoa pelas aldeias e colinas. Os fornos de produção de melaço emitem colunas de fumaça, que se misturam ao aroma doce do melaço, aparentemente "despertando" as comunidades rurais e as cidades da montanha.
Para converter o caldo de cana em melaço, os proprietários de empresas devem utilizar um sistema de forno contínuo com 3 a 5 queimadores. As panelas metálicas utilizadas para o cozimento do melaço são redondas, com diâmetro de 1,2 a 2 metros, e cada panela tem capacidade para 170 a 200 litros. O custo médio de construção, instalação e montagem é de 30 a 40 milhões de VND por forno, sem incluir o custo de aquisição das prensas de cana e outros equipamentos auxiliares.
Para operar uma unidade de produção de xarope de cana-de-açúcar e garantir processos eficientes, são necessários aproximadamente 3 a 4 trabalhadores para cada operação. Durante o processo de fabricação do xarope, uma pessoa adiciona lenha ao fogão regularmente para manter um fornecimento de calor estável, enquanto utiliza peneiras com malha de tecido para remover a espuma e as impurezas que flutuam nas panelas de cozimento. Os demais prensam continuamente a cana-de-açúcar para extrair o xarope, transportam a polpa para secagem e medem o xarope resfriado em recipientes de diversos formatos e tamanhos.
Embora o processo de colheita da cana-de-açúcar, prensagem para extração do caldo e posterior fervura em panela exija trabalho árduo, a etapa de retirar a espuma e remover as impurezas do melaço fervente demanda habilidade e experiência do trabalhador. Se as impurezas que flutuam na superfície da espuma não forem completamente removidas, o melaço ficará granuloso, não liso e cremoso, terá uma cor escura e sua qualidade será reduzida. A qualidade do melaço depende muito da qualidade da matéria-prima. Quanto maior e mais doce a cana-de-açúcar, maior a quantidade de melaço colhida.
Um lote de melaço de cana-de-açúcar leva cerca de 3 a 4 horas para cozinhar. Durante mais da metade desse tempo, o melaço continua borbulhando e fervendo. Quando ferve, as panelas de melaço parecem imponentes bicas de água amarelo-douradas, emitindo densas colunas de vapor.
A Sra. Nguyen Thi Phap, proprietária da fábrica de xarope de cana-de-açúcar Truong Phap, na comuna de Nghia Hanh, disse que os últimos três meses do ano são a principal época de produção do xarope. Todos os dias, ela e o marido trabalham desde cedo até o final da tarde.
Para garantir um fornecimento suficiente de matéria-prima para a produção de melaço e atender à demanda do mercado, sua família comprou dezenas de toneladas de cana-de-açúcar de moradores locais.
Este ano, o preço da matéria-prima aumentou, resultando em um leve aumento no preço do melaço de cana-de-açúcar. A demanda de mercado está alta este ano, por isso todos os produtores de melaço da aldeia estão bastante ocupados durante a safra. Todo o melaço produzido é comprado pelos clientes, o que deixa os produtores muito satisfeitos.
O Sr. Nguyen Van Duc, proprietário da fábrica de melaço de cana-de-açúcar Duc Hien, na comuna de Nghia Hanh, contou que sua família produz melaço de cana há mais de 10 anos. Há mais de dois meses, sua família produz três lotes de melaço por dia, totalizando cerca de 800 litros diários. A produção na fábrica começa às 4h da manhã e termina por volta das 22h.
Enquanto enchia recipientes com melaço de cana-de-açúcar, a Sra. Nguyen Thi Hien comentou que, há muitos anos, o processo de produção do melaço era feito manualmente, um trabalho árduo. Agora, com o auxílio de máquinas, a mão de obra foi otimizada, tornando o processo de produção do melaço muito mais fácil.
Desde a colheita e limpeza da cana-de-açúcar até o cozimento e a remoção da espuma, o processo é otimizado, aumentando a eficiência e a produtividade. Para produzir xarope de cana suficiente para atender aos pedidos dos clientes durante o Tet (Ano Novo Lunar), a família precisou contratar dois funcionários adicionais.
Segundo o Sr. Nguyen Van Duc, proprietário de uma unidade de produção de melaço de cana-de-açúcar, em média, durante o Tet (Ano Novo Lunar), cada unidade produz de 8.000 a 10.000 litros de melaço, vendendo-o localmente para comerciantes e consumidores a um preço estável de 28.000 a 30.000 VND/litro. Em períodos de escassez, o preço do melaço de cana-de-açúcar pode chegar a 40.000 VND/litro.
Em média, cada tonelada de cana-de-açúcar fresca rende cerca de 140 kg de melaço concentrado. Ao final da safra de produção de melaço, após a dedução de todas as despesas, as famílias produtoras de melaço podem lucrar entre 70 e 100 milhões de VND.
Levar a marca adiante
Segundo os proprietários de instalações de produção de melaço na comuna de Nghia Hanh, o melaço de cana-de-açúcar é um ingrediente e aditivo indispensável para o preparo de pratos e iguarias tradicionais da culinária vietnamita durante o Tet (Ano Novo Lunar), como peixe cozido, carne cozida, costelas cozidas, sopas doces, bolos de melaço, bolos de arroz glutinoso e pé de moleque... Portanto, no final do ano, os produtos de melaço de cana-de-açúcar de Nghia Hanh sempre têm a oportunidade de chegar aos mercados de todo o país.
O Sr. Hoang Van Nhung, da comuna de Dien Chau, província de Nghe An, contou que, para os habitantes das aldeias costeiras, o peixe cozido com melaço é um prato indispensável nos altares ancestrais durante o Tet (Ano Novo Lunar). Nessas áreas, é comum cozinhar diversos tipos de peixe com melaço e especiarias como galanga, gengibre e pimenta em panelas de barro.
Sempre que são feitas oferendas aos ancestrais, um peixe é colocado em um prato e disposto no centro da bandeja de oferendas. Essa bela tradição cultural existe há quase 100 anos, preservada, mantida e transmitida por muitas gerações pelo povo dessa região costeira.
Segundo o Sr. Nguyen Xuan Nam, Presidente do Comitê Popular da comuna de Nghia Hanh, nos últimos anos, o melaço de cana-de-açúcar de Nghia Hanh consolidou sua marca e conquistou a preferência e a confiança de clientes de perto e de longe. A produção de melaço de cana-de-açúcar tem proporcionado sustento, ajudado a população local a aumentar sua renda e criado empregos para milhares de trabalhadores da região. Em particular, muitas famílias enriqueceram com a produção de melaço de cana-de-açúcar em suas próprias terras.
Nos últimos anos, os proprietários de instalações de produção de xarope de cana-de-açúcar na comuna de Nghia Hanh têm adotado a tecnologia digital, utilizando plataformas de mídia social como Facebook, TikTok e Zalo para mostrar seus métodos e processos de fabricação de xarope e promover seus produtos.
Como resultado, os produtores de melaço obtêm acesso a um mercado mais amplo e diversificado, aumentando o valor do melaço de cana-de-açúcar e eliminando a dependência de comerciantes que o compravam no local, como acontecia antes. Os produtores de melaço de cana-de-açúcar também desempenham um papel ativo na garantia da compra da cana-de-açúcar de agricultores locais e de municípios vizinhos.
Com o objetivo de melhorar a qualidade, consolidar o reconhecimento da marca e expandir o mercado para seus produtos, as famílias envolvidas no comércio formaram uma cooperativa de produção de melaço de cana-de-açúcar; aprimorando gradualmente o processo de cozimento, investindo em recipientes padronizados para matérias-primas, alterando o design dos produtos e expandindo o mercado; seguindo o processo correto de produção do melaço de cana-de-açúcar, garantindo a segurança e a higiene alimentar.
O Sr. Nguyen Xuan Nam, Presidente do Comitê Popular da comuna de Nghia Hanh, afirmou que, nos últimos anos, a população local tem mantido e expandido a área de plantio para criar uma fonte de matéria-prima para a indústria de produção de melaço de cana-de-açúcar.
Atualmente, toda a comuna possui 30 estabelecimentos especializados na produção de melaço de cana-de-açúcar, com uma produção de aproximadamente 250.000 a 300.000 litros por ano. No final do ano, a demanda do mercado aumenta significativamente, resultando em fortes vendas de melaço de cana-de-açúcar.
Muitos comerciantes também compram melaço de cana-de-açúcar de Nghia Hanh para exportar para o mercado laosiano. Atualmente, o melaço de cana-de-açúcar produzido localmente é reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas.
Trabalhando em conjunto com a população, nos próximos anos, o governo local continuará a apoiar a promoção e a introdução de produtos, expandir os mercados de consumo, criar rótulos, registrar marcas e garantir a rastreabilidade para que a linha de produtos de melaço de cana-de-açúcar possa alcançar um público ainda maior.
Fonte: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html
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