Vila do molho de peixe Nam O

Falando em molho de peixe Nam O, pode-se dizer que é uma especialidade do povo Quang.

A vila de Nam O, famosa pelo molho de peixe, foi fundada no início do século XX. Nam O é uma pequena vila de pescadores localizada na foz do rio Cu De, no sopé do Passo Hai Van, atualmente no bairro de Hoa Hiep, distrito de Lien Chieu, cidade de Da Nang . Há muito tempo, o molho de peixe de Nam O é apreciado nos mercados nacional e internacional. Sua fama não se limita ao aroma, mas também se estende por mais de um quilômetro ao longo de uma rodovia que atravessa o Vietnã. Os visitantes que passam por ali podem sentir o cheiro inconfundível do molho de peixe, que permanece na memória de quem passa.

O diferencial da marca de molho de peixe Nam O reside, talvez, na receita de preparo. O molho de peixe Nam O é feito com anchovas pescadas no terceiro mês lunar (devido ao alto teor de proteína), selecionadas criteriosamente e não lavadas com água doce, pois isso faz com que percam o sabor; se deixadas por muito tempo, apodrecem. O preço da anchova comum gira em torno de 2.500 a 3.000 VND/kg, enquanto a anchova usada no Nam O chega a custar 6.000 VND/kg, mas nem sempre está disponível. O recipiente para salgar o peixe deve ser feito de madeira de jaqueira, com o fundo preenchido com cascalho e vassouras, e o molho de peixe deve ser filtrado com arroz para garantir sua pureza e aroma. Um recipiente geralmente comporta de 200 a 300 kg de peixe e, após 12 meses, obtém-se cerca de 100 a 150 litros de molho de peixe de primeira qualidade. O restante é filtrado para produzir molhos de segunda e terceira qualidade, vendidos a preços mais acessíveis.

Ao misturar o peixe, certifique-se de que esteja salgado uniformemente e não amassado. Coloque cada camada lentamente no frasco com o peixe salgado. Cubra com uma grelha de bambu trançado ou uma folha de areca seca e feche bem. Tampe bem, guarde em um local escuro, seco, limpo e hermético, mantenha a temperatura moderada e misture o peixe salgado por cerca de seis ou sete meses. Quando uma camada esbranquiçada aparecer na grelha, remova-a e retire a camada. Em março, próximo ao Ano Novo Lunar, comece a coar o molho de peixe. Remova a grelha com cuidado, misture bem o molho e use um pano fino para coá-lo. O molho escorrerá lentamente, terá uma cor vermelho-escura, semelhante à cor das asas de uma barata, e um aroma muito atraente.

E outra coisa importante é que o sal usado para marinar o peixe deve ser de Nha Trang (Khanh Hoa), Quang Ngai, Binh Thuan , com grãos grandes, maduros e de cor branca pura, expostos ao sol e não à chuva, trazidos de volta e espalhados em um piso de cimento seco por cinco a sete dias para drenar toda a água amarga, depois colocados em um frasco e armazenados por alguns anos antes de serem usados.

Atualmente, a Associação da Vila do Molho de Peixe Tradicional de Nam O foi estabelecida e reconhecida pelo Escritório de Propriedade Intelectual do Vietnã, que concedeu à Associação um Certificado de Marca Coletiva.

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