Vila do molho de peixe Nam O

Ao falar sobre o molho de peixe Nam O, podemos afirmar com segurança que se trata de uma especialidade da província de Quang Nam.

A vila de Nam O, famosa pelo molho de peixe, foi fundada no início do século XX. Nam O é uma pequena vila de pescadores localizada na foz do rio Cu De, no sopé do Passo Hai Van, atualmente parte do bairro de Hoa Hiep, distrito de Lien Chieu, cidade de Da Nang . Há muito tempo, o molho de peixe de Nam O é apreciado tanto no mercado nacional quanto internacional. Além de ser renomado pelo seu aroma, o molho de peixe de Nam O impregna um trecho de mais de um quilômetro da principal rodovia que liga o Vietnã. Os viajantes que passam pela região são atraídos pelo cheiro inconfundível do molho de peixe, que paira no ar entre os veículos.

O que torna o molho de peixe Nam O especial é talvez o seu método de processamento único. O molho de peixe Nam O é feito com anchovas pescadas no terceiro mês lunar (devido ao seu alto teor de proteína), cuidadosamente selecionadas pelo tamanho e não lavadas com água doce, pois isso estragaria o peixe e o faria apodrecer se deixado por muito tempo. Enquanto as anchovas comuns custam em torno de 2.500 a 3.000 VND/kg, as anchovas de Nam O podem chegar a custar 6.000 VND/kg e nem sempre estão disponíveis. Os tanques de fermentação devem ser feitos de madeira de jaqueira, com cascalho e vassouras no fundo, e o molho de peixe deve ser filtrado com uma vassoura para garantir um produto puro e aromático. Um único tanque geralmente comporta de 200 a 300 kg de peixe, rendendo cerca de 100 a 150 litros de molho de peixe de primeira qualidade após 12 meses. O restante é filtrado para produzir molho de peixe de segunda e terceira qualidade, vendido a um preço mais baixo.

Ao misturar o peixe, certifique-se de que o sal esteja distribuído uniformemente e que o peixe não esteja esmagado. Disponha cuidadosamente o peixe em camadas nos potes que contêm o peixe salgado. Coloque uma grelha de bambu trançado ou de folha de palmeira seca por cima e prenda-a bem. Cubra bem e guarde em um local escuro, seco, limpo e bem ventilado, mantendo uma temperatura moderada. Após cerca de seis ou sete meses, misture o peixe salgado novamente. Quando uma camada branca de mofo aparecer na grelha, remova-a e retire o mofo. Para o peixe salgado em março, próximo ao Ano Novo Lunar, comece a coar o molho de peixe. Remova delicadamente a grelha, misture bem o molho e coe-o usando um pano fino. O molho de peixe flui lentamente, tem uma cor vermelha profunda, semelhante ao âmbar, e exala um aroma muito atraente.

Outro ponto importante é que o sal usado para conservar o peixe deve ser proveniente de Nha Trang ( Khanh Hoa ), Quang Ngai e Binh Thuan. O sal deve ser branco puro, em grãos grandes, curado, seco ao sol e protegido da chuva. Deve ser espalhado sobre um piso de cimento seco por cinco a sete dias para que o líquido amargo escorra, e então armazenado em potes por vários anos antes de ser utilizado.

Atualmente, a Associação da Vila do Molho de Peixe Tradicional de Nam O foi estabelecida e reconhecida pelo Escritório de Propriedade Intelectual do Vietnã, que concedeu à Associação um certificado de marca coletiva.

Site oficial da cidade