Um bolo grande, redondo e brilhante oferecido pelos povos Tay e Nung em Lang Son aos seus ancestrais, rezando por uma colheita abundante.

Tipo único de banh xi chum no 15º dia do 7º mês lunar dos grupos étnicos Tay e Nung em Lang Son.

De acordo com a pesquisa do repórter, "xi chum" é uma palavra étnica que se refere a um bolo rechonchudo, redondo e brilhante. Esse tipo de bolo é frequentemente feito pelos grupos étnicos Tay e Nung (especialmente aqueles nos distritos de Van Quan e Binh Gia) no 15º dia do 7º mês lunar.

A Sra. Linh Thi Hue prepara farinha para bolo.

Para aprender a fazer bolos "Xì Chùm", tivemos a oportunidade de visitar a família da Sra. Linh Thi Hue, da Rua Duc Tam, cidade de Van Quan, distrito de Van Quan, que atua na área de confeitaria há muitos anos. A Sra. Hue disse: "Os bolos "Xì Chùm" estão intimamente associados à minha infância. Quando eu era criança, via minhas avós e mães fazendo bolos "Xì Chùm" nos feriados, e o Tet e eu também aprendemos a fazer este bolo único a partir daí.

Os principais ingredientes para fazer este bolo incluem: arroz glutinoso, amendoim, sal... Todos esses são ingredientes familiares, mas para fazer bolos deliciosos, o padeiro precisa ser habilidoso, meticuloso e ter sua própria receita.

Anteriormente, eu só fazia bolos "Xì Chùm" no 15º dia do 7º mês lunar, mas nos últimos 10 anos, vendo a popularidade desse tipo de bolo entre os clientes, tenho feito bolos para vender em dias de mercado. Em média, vendo cerca de 450 bolos por dia de mercado, a um preço de 5.000 VND/2 bolos.

Para fazer bolos deliciosos e macios, a escolha do arroz é muito importante. Por isso, o arroz usado para fazer bolos é o arroz glutinoso Chiem, cujos grãos são firmes, grandes e redondos. O arroz glutinoso é deixado de molho em água por 7 a 8 horas, depois moído até virar um pó líquido e colocado em um saco de musselina para ser prensado.

Após a farinha de arroz glutinoso secar, o padeiro mistura a farinha com água salgada diluída para criar o sabor do bolo. Durante o processo de mistura, o padeiro precisa adicionar uma quantidade moderada de água para que a massa não fique muito pegajosa e, em seguida, sovar para misturar os dois ingredientes.

O bolo "Xì chum" é um bolo salgado, então o recheio pode ser amendoim, vagem ou carne de porco moída, dependendo do gosto de cada um. No entanto, as etnias Tay e Nung em Lang Son costumam fazer bolos com dois tipos de recheio: amendoim e carne de porco.

Assim, se o recheio for amendoim, o padeiro torrará os amendoins por 30 a 45 minutos em fogo baixo, até que exalem um aroma agradável e fiquem dourados. Depois, deixe esfriar, triture-os e misture com tempero em pó. Se o recheio for carne de porco, o padeiro os moerá e os refogará com especiarias como cebola, pimenta...

Após concluir todas as etapas, o padeiro usa a massa para moldá-la em forma de concha, coloca o recheio no meio e a enrola em uma bola. Ao contrário de outros bolos, como o bolo gai, o bolo de banana..., o bolo "Xi Chum" não usa folhas de bananeira para envolvê-lo, mas apenas usa uma bandeja ou uma folha (folha de bananeira ou folha de dong) colocada por baixo, espalha um pouco de banha, coloca o bolo sobre ela e o cozinha no vapor.

Para obter o melhor sabor, o bolo é cozido no vapor por 18 a 20 minutos em fogo baixo. Se o bolo for cozido no vapor por muito tempo ou em fogo alto, ele incha e endurece, perdendo a maciez e a elasticidade. Após o cozimento no vapor, um pouco de banha é espalhada por cima para dar ao bolo uma aparência brilhante e atraente.

Bolo "Xì Chùm" finalizado.

Não apenas em Van Quan, mas também em outros distritos da província, nos dias próximos à lua cheia do 7º mês lunar, muitas famílias também estão ocupadas preparando ingredientes para fazer "xi chum".

A Sra. Lam Thi Em, da aldeia de Pac Luong, comuna de Thien Thuat, distrito de Binh Gia, compartilhou: "Xì chùm" é um bolo indispensável na bandeja de culto aos ancestrais da minha família no 15º dia do 7º mês lunar. Por isso, todos os anos, por volta dos dias 12 e 13 do 7º mês lunar, minha família se reúne para fazer bolos "Xì chùm".

De acordo com o conceito do nosso povo, o bolo "Xì Chùm" tem a cor branca do arroz, é brilhante e redondo quando colocado no altar ancestral, não apenas expressando o desejo de um ano de colheita abundante, uma vida plena e uma família pacífica e feliz, mas também demonstrando gratidão aos avós e ancestrais.

Sem a necessidade de ingredientes sofisticados e complexos, com os ingredientes mais simples e rústicos, as pessoas criaram um bolo delicioso, imbuído do sabor de sua terra natal. E talvez seja esse sabor familiar e simples que contribui para a beleza da cultura tradicional dos grupos étnicos Tay e Nung a cada lua cheia do 7º mês lunar, e ao mesmo tempo demonstra, em parte, a riqueza da cultura culinária dos povos das regiões fronteiriças.

Fonte: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm