O bolo é tão lindo que... não consigo suportar comê-lo.

A partir do pó de feijão verde finamente peneirado, os artesãos de Hue criam habilmente flores e frutas com cores chamativas. Tão lindas que, quando as pessoas as seguram nas mãos, não conseguem suportar comê-las.

O artesão Ho Thi Kieu (capa à direita) apresenta as etapas de fabricação do banh khot.

LOJA DE BOLINHAS ORIGINAL DE LUXO

Aninhada às margens do poético Rio O Lau, a vila de Phuoc Tich (Bairro de Phong Hoa, Vila de Phong Dien, Cidade de Hue) não só abriga antigos telhados cobertos de musgo, o famoso artesanato em cerâmica... como também nutre a herança centenária da fabricação de chapéus de banh (também conhecidos como bolos de algodão). Mais uma temporada de Tet chegou; atualmente, os raros artesãos de chapéus de banh da vila de Phuoc Tich preparam ingredientes para fazer bolos, oferecendo-os ao altar ancestral. A Sra. Ho Thi Kieu, de 66 anos, uma famosa artesã com as maiores habilidades na fabricação de chapéus de banh da vila, disse que, desde os tempos antigos, em todos os feriados do Tet, sua família se reunia para fazer chapéus de banh e depois os vendia para muitos lugares da província. Todas as vilas e aldeias que vivem ao longo do Rio O Lau usam chapéus de banh como oferenda solene.

"Depois de um tempo, este bolo tradicional deixou de ser conhecido por muitas pessoas, pois foi substituído por bolos e geleias modernos. Faço bolos há décadas e ver esse tipo de bolo desaparecer gradualmente me deixa triste. Agora que sinto falta da profissão, durante o Tet, preparo-me para fazer algumas dúzias de bolos para venerar e presentear meus filhos e netos", compartilhou a Sra. Kieu. A avó da Sra. Kieu vem da aldeia de Van Xa (bairro de Huong Van, cidade de Huong Tra, cidade de Hue), berço dos banh bat usados ​​como oferendas. A história conta que, quando ainda estava em sua cidade natal, Van Xa, a Rainha Thuan Thien Cao (mãe do Rei Minh Mang) adorava esse tipo de bolo. Quando oferecido à rainha, o bolo ainda tinha uma aparência rústica, mas foi transformado de uma forma mais luxuosa com sementes de lótus como ingrediente.

Tendo aprendido o ofício com sua avó quando tinha apenas 9 anos, a artesã Ho Thi Kieu inicialmente só sabia como "pegar" bolos atrás de flores como damasco, orquídea, crisântemo, bambu ou ginseng, gengibre... Graças à sua paixão e mãos talentosas, a Sra. Kieu criava e "pegava" qualquer formato de flor, folha, grama... que via. "Onde quer que eu vá, sempre que vejo frutas estranhas, paro para admirá-las e depois vou para casa praticar como fazê-las. Gradualmente, também consigo "pegar" flores. Pegar bolos é muito trabalhoso, mas quando me sento para fazê-los, esqueço o tempo. As pétalas vão aparecendo aos poucos, me incentivando a fazer uma coisa atrás da outra", compartilhou.

A Sra. Trinh Thi Thu apresenta os formatos do boné banh.

Os visitantes gostam de ver os bolos sendo feitos.

FLORES DOCES

Sendo uma excelente ceramista na aldeia de Phuoc Tich, quando aprendeu o ofício com o artesão Ho Thi Kieu, a Sra. Phan Thi Hong Thanh, apesar da sua idade avançada (75 anos), rapidamente se tornou uma famosa fabricante de chapéus de banh. A Sra. Thanh disse que, quando aprendeu o ofício, fracassou muitas vezes porque a farinha de feijão-verde não saía bem. O segredo para fazer bolos bonitos e deliciosos está na etapa de escorrer a farinha. Farinha pegajosa ou seca dificulta para o artesão moldar o bolo como desejado. "Hoje, embora existam muitas máquinas de apoio, com chapéus de banh, todas as etapas devem ser feitas à mão. Primeiro, o feijão-verde deve ser peneirado até formar um pó muito fino e depois misturado com açúcar na proporção de 1:1. Ao colocar no fogão para mexer, o fogo deve ser baixo para evitar que queime. Escorra a farinha até que esteja lisa e não pegajosa e, em seguida, retire do fogo para esfriar", relatou a Sra. Thanh sobre o processo de preparação da massa.

A Sra. Trinh Thi Thu (41 anos, aluna da Sra. Ho Thi Kieu) acrescentou que os moradores da vila de Phuoc Tich costumam adicionar um pouco de farinha de arroz glutinoso torrado para criar uma "capa" no bolo. Isso facilita a confecção do bolo com bico de confeitar. Quanto à etapa de tingimento da massa, desde os tempos antigos até os dias atuais, os artesãos utilizam cores da natureza. O amarelo é feito de flores de gardênia ou abóbora (dependendo da estação), o verde é feito de folhas de pandan ou de centelha asiática, o vermelho é feito de flores de alcachofra, o roxo é extraído da cor das flores de ervilha-borboleta... "A água corante é misturada à massa e pronto. Para obter outras cores, as freiras me ensinaram a misturar as cores acima e confeitar bolos com bico de confeitar", disse a Sra. Thu.

Olhar para as flores feitas de pó de feijão verde faz você sentir que a primavera está chegando.

Os bolos são feitos de flores de verdade e raízes de ginseng, tão lindos que você não consegue suportar comê-los.

O jardim de flores da primavera é composto por bolos coloridos.

No passado, o chapéu de banh era frequentemente colocado em banh in, banh su se, banh it... para decoração devido ao seu alto valor estético, especialmente durante o Tet. Para que os bolos possam ser expostos no altar por muitos dias, o processo de secagem é o foco dos artesãos. A Sra. Thu compartilhou que os bolos ficam mais deliciosos depois de secarem por 2 a 3 horas, porque ainda estão macios. Ao comê-los, o bolo parece "explodir" na boca, pois a farinha de feijão-verde é peneirada. Se deixado por mais tempo, o bolo precisa ficar mais duro, por isso deve ser seco. Depois de "pegos", os bolos são colocados em uma bandeja (como uma bandeja) e colocados em uma panela com brasas embaixo para secar por 7 a 8 horas. Quando retirado da panela, o chapéu de banh ainda está colorido e com o mesmo formato de quando foi feito.

"Para bolos de ginseng (em formato de raízes de ginseng), depois de secos, costumamos decorá-los com papel alumínio dourado e vermelho enrolado em volta do bolo", explicou a Sra. Thu, segurando o bolo na mão. "Muitas pessoas o chamam de bolo de ginseng, mas, na verdade, é um tipo de bolo feito de forma semelhante à fabricação de flores. Pessoas habilidosas podem moldá-lo no formato que quiserem. Como a tia Ho Thi Kieu, com apenas um pedaço de massa, ela consegue moldar um ramo inteiro de flor de damasco amarelo sem ter que fazer cada pétala meticulosamente para fixá-la, como nós...".

Acariciei os bolinhos por um bom tempo e dei uma mordida para provar. Primeiro, ouvi o som crocante na minha boca. Depois, mastiguei com cuidado, os bolinhos derreteram uniformemente, e o sabor doce e rico se espalhou gradualmente pela minha boca. Essas "flores doces" realmente despertaram muitos sentidos ao mesmo tempo... (continua)

Fonte: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm