A partir de farinha de feijão mungo finamente peneirada, os artesãos de Hue criam habilmente flores e frutos com cores vibrantes. São tão bonitos que quem os segura nas mãos hesita em comê-los.
A artesã Ho Thi Kieu (à direita na foto) apresenta os passos para fazer banh chan (um tipo de bolo vietnamita).
UMA CERIMÔNIA DE OFERTA GRANDIOSA E ELEGANTE
Situada junto ao pitoresco rio O Lau, a aldeia de Phuoc Tich (bairro de Phong Hoa, cidade de Phong Dien, cidade de Hue) não só abriga antigas casas cobertas de musgo e cerâmica de renome, como também preserva a tradição secular de fazer "banh bat" (ou "banh bong cay"). Com a aproximação de mais um Tet (Ano Novo Lunar), os poucos artesãos de "banh bat" que ainda restam na aldeia de Phuoc Tich preparam os ingredientes para oferecer aos seus antepassados. A Sra. Ho Thi Kieu, de 66 anos, uma artesã renomada e com o mais alto nível de habilidade na confecção de "banh bat" na aldeia, conta que, desde tempos antigos, a sua família se dedica à produção de "banh bat" para o Tet, vendendo-os em vários locais da província. Nas aldeias e povoados ao longo do rio O Lau, o "banh bat" é usado como uma oferenda solene em cerimónias religiosas.
"Depois de um tempo, esse tipo de bolo tradicional deixou de ser muito conhecido, pois foi substituído por bolos e doces modernos. Eu ganhei a vida fazendo esses bolos por décadas e fico triste em vê-los desaparecer gradualmente. Agora, sinto falta da arte de fazê-los, então, quando chega o Tet (Ano Novo Lunar), preparo algumas dezenas deles para oferecer como sacrifícios e para dar aos meus filhos e netos", compartilhou a Sra. Kieu. A avó materna da Sra. Kieu era da vila de Van Xa (Distrito de Huong Van, Cidade de Huong Tra, Cidade de Hue), o berço desses bolos usados como oferendas. Conta-se que, quando ainda morava em sua cidade natal, Van Xa, a Imperatriz Thuan Thien Cao (mãe do Imperador Minh Mang) adorava esse tipo de bolo. Quando oferecido à Imperatriz, o bolo manteve seu charme rústico, mas foi transformado em uma versão mais elegante com sementes de lótus como ingrediente.
Tendo aprendido a arte com sua avó quando tinha apenas 9 anos, a artesã Ho Thi Kieu inicialmente só sabia moldar bolos em formatos de flores como damasco, orquídeas, crisântemos, bambu, ginseng e raízes de gengibre… Graças à sua paixão e mãos habilidosas, a Sra. Kieu tornou-se criativa e consegue moldar qualquer flor, folha ou planta que vê. “Onde quer que eu vá, se vejo alguma flor ou fruta incomum, paro para admirá-las e depois volto para casa para praticar. Aos poucos, consigo moldar qualquer flor. Moldar bolos é muito trabalhoso, mas quando me sento para fazê-los, esqueço do tempo. As pétalas vão aparecendo aos poucos, e isso me impulsiona a fazer uma após a outra”, compartilhou.
A Sra. Trinh Thi Thu apresenta os diferentes formatos dos bolinhos de arroz.
Os turistas ficam encantados ao ver os bolos sendo feitos.
N "FLORES DOCES"
Como uma habilidosa ceramista da vila de Phuoc Tich, após aprender o ofício com a artesã Ho Thi Kieu, a Sra. Phan Thi Hong Thanh, apesar da idade (75 anos), rapidamente se tornou uma renomada confeiteira de bolinhos de feijão-mungo. A Sra. Thanh contou que, no início, falhou muitas vezes porque a massa de feijão-mungo não ficava como o esperado. O segredo para fazer bolinhos bonitos e deliciosos está no preparo da massa. Uma massa muito úmida ou muito seca dificulta a modelagem dos bolinhos. "Hoje em dia, mesmo com muitas máquinas disponíveis, todas as etapas de preparo desses bolinhos precisam ser feitas manualmente. Primeiro, é preciso peneirar o feijão-mungo até obter um pó bem fino e depois misturá-lo com açúcar na proporção de 1:1. Ao levar ao fogão para mexer, o fogo deve ser bem baixo para evitar que queime. A massa é deixada secar até ficar lisa e não grudar nas mãos, então é retirada do fogo para esfriar", relatou a Sra. Thanh sobre o processo de preparo da massa.
A Sra. Trinh Thi Thu (41 anos, aluna da Sra. Ho Thi Kieu) acrescentou que, na aldeia de Phuoc Tich, as pessoas costumam adicionar um pouco de farinha de arroz glutinoso torrada para criar a "cobertura" dos bolos. Isso facilita a modelagem. Quanto à coloração, os artesãos tradicionalmente usam corantes naturais. O amarelo é obtido de flores de gardênia ou bucha vegetal (dependendo da estação), o verde de folhas de pandano ou espinafre, o vermelho de flores de alcachofra e o roxo de flores de ervilha-borboleta... "O corante líquido é misturado com a farinha e pronto. Para obter outras cores, minhas tias me ensinaram a combiná-las e depois moldá-las em bolos", disse a Sra. Thu.
Ao observar as flores feitas de pasta de feijão mungo, é possível sentir a chegada da primavera.
Esses bolos têm o formato de flores de verdade e raízes de ginseng, são tão bonitos que dá até pena de comer.
O jardim da primavera é composto por bolos de cores vibrantes.
Antigamente, esses bolinhos moldados eram frequentemente dispostos sobre outros bolinhos tradicionais, como bánh in (bolinhos de farinha de arroz), bánh su sê (bolinhos de arroz doce) e bánh ít (bolinhos de arroz glutinoso), para decoração, devido ao seu alto valor artístico, especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar). Para garantir que os bolinhos pudessem ser exibidos no altar por muitos dias, o processo de secagem era cuidadosamente planejado pelos artesãos. A Sra. Thu contou que os bolinhos ficam mais saborosos após secarem por 2 a 3 horas, pois ainda estão macios. Ao comê-los, a sensação é de que o bolinho "estoura" na boca, porque a farinha de feijão mungo é finamente peneirada. Para armazenamento prolongado, os bolinhos precisam ficar mais firmes, por isso devem ser secos ao ar. Depois de moldados, os bolinhos são colocados em uma bandeja (como uma cesta) e, em seguida, colocados sobre um braseiro a carvão para secar por 7 a 8 horas. Ao serem retirados do braseiro, os bolinhos moldados mantêm suas cores vibrantes e formato original.
"Para bolos em formato de ginseng (com formato de raízes de ginseng), depois de secos, costumamos decorá-los com papel alumínio dourado e vermelho", explicou a Sra. Thu, segurando um bolo na mão. "Muitas pessoas os chamam de bolos de ginseng, mas na verdade são um tipo de bolo moldado, criado com um método semelhante ao de fazer flores. Mãos habilidosas podem moldá-los em qualquer formato desejado. Como a tia Ho Thi Kieu, que com apenas um pedaço de massa, consegue moldar um ramo inteiro de flores de damasco amarelas sem precisar fazer meticulosamente cada pétala para montar, como fazemos..."
Contemplei os bolos por um longo tempo antes de dar uma mordida. Primeiro, ouvi um estalo crocante na boca. Depois, enquanto mastigava, o bolo derreteu uniformemente e o sabor doce e rico se espalhou gradualmente por toda a minha boca. Essas "flores doces" realmente despertaram muitos sentidos simultaneamente… (continua)
Fonte: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm
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