Como os porcos doentes se "escondem" em salsichas e salames?

(Dan Tri) - Alimentos processados ​​com origens pouco claras são um "terreno fértil" para a mistura de carne de baixa qualidade, dificultando sua detecção pelos consumidores.

Após o alvoroço causado pelas imagens de porcos doentes sendo vendidos no mercado em Soc Trang , muitas pessoas perguntaram: será que carne de porco doente e carne de porco com cheiro de podre poderiam estar secretamente "escondidas" em pratos comuns do dia a dia?

Quando a carne de porco doente se "esconde" facilmente em alimentos processados

De acordo com o Dr. Le Van Thieu, do Departamento de Infecção Geral do Hospital Central de Doenças Tropicais, carne de porco doente, especialmente aquela com cheiro de podre e levemente decomposta, pode ser misturada por alguns estabelecimentos fraudulentos em pratos que exigem purê e temperos fortes, como salsichas, lap xuong, presunto e salsichas.

Conteúdo refletindo sobre o uso de carne suína doente nas redes sociais (Foto: Captura de tela).

A característica desses produtos é que a carne é moída e misturada com diversos temperos, aditivos e aromatizantes, de modo que sinais como cor pálida e cheiro de peixe de carne estragada são facilmente ocultados. Ao consumir, os consumidores têm dificuldade em reconhecer se a carne crua é segura ou não apenas olhando.

O Dr. Thieu analisou que, em um ambiente de acirrada competição de preços, usar carne de baixa qualidade, carne doente e carne com mau cheiro para produzir alimentos processados ​​ajuda a reduzir significativamente os custos.

Não apenas salsichas, lap xuong, presunto e salsichas, mas também doces recheados com carne, como bolinhos de massa, banh gio... também estão no grupo de alto risco, porque a etapa de processamento envolve moer a carne e marinar com temperos fortes, dificultando o controle da qualidade dos materiais de entrada.

O risco da carne suína doente não é apenas causado por bactérias.

O Dr. Thieu enfatizou que a carne de porco doente ou podre não contém apenas bactérias que causam intoxicação alimentar, como Salmonella, E. coli e Clostridium perfringens, mas também contém toxinas perigosas produzidas durante o processo de decomposição.

Toxinas secretadas por bactérias, como a endotoxina, são altamente estáveis ​​ao calor, o que significa que cozinhar ou ferver a 100 °C não pode destruí-las completamente.

O consumo de alimentos que contêm essas toxinas pode causar intoxicação aguda com sintomas de febre, dor abdominal intensa, vômitos, diarreia prolongada e, em casos graves, pode levar a choque séptico e danos ao fígado e aos rins.

Alimentos pré-cozidos, em purê e temperados mascaram facilmente o cheiro de porcos doentes (Foto: Getty).

Notavelmente, durante o processo de decomposição, a carne podre também produz compostos tóxicos como histamina, putrescina e cadaverina - toxinas que têm efeitos negativos nos nervos e vasos sanguíneos se acumuladas no corpo por muito tempo.

"É um equívoco pensar que cozinhar mata todas as bactérias. Com a carne decomposta, as toxinas ainda existem mesmo quando a temperatura de cozimento atinge níveis normais", alertou o Dr. Thieu.

Proteja sua saúde dos riscos

Diante dessa situação, o Dr. Thieu recomenda que os consumidores fiquem atentos na hora de escolher alimentos processados.

Em vez de comprar produtos flutuantes de origem desconhecida e preços anormalmente baixos, você deve priorizar a escolha de alimentos de marcas confiáveis, com certificados claros de quarentena veterinária e inspeção de segurança alimentar.

Ao comprar produtos como salsichas, lap xuong e presunto, você precisa observar com atenção: o produto deve ter uma cor natural, não muito escuro ou excepcionalmente fresco; a superfície não deve ser pegajosa e não deve ter um cheiro forte e estranho; a embalagem e os rótulos devem ter informações completas sobre a origem e a data de validade.

Para pratos com carne, como banh gio, banh bao... optar por comprar em instalações de processamento confiáveis ​​e higiênicas ajudará a limitar os riscos. Além disso, os consumidores também devem processar em casa, se possível, para controlar a qualidade dos ingredientes desde o início.

O Dr. Thieu observou: "Não seja subjetivo com alimentos processados. Aparência bonita ou sabor atraente não significam segurança. Ao ver um preço anormalmente baixo ou um produto com sinais estranhos, é melhor considerar e evitar comprá-lo."

Fonte: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm