Molho de peixe na culinária Quang

*Molho de peixe com arroz quente é surpreendentemente delicioso. Foto: Hanh Nhi*

Segundo pesquisadores culturais, o molho de peixe tem origem no povo Cham, foi aprendido pelos primeiros imigrantes vietnamitas em Quang Nam e "vietnamizado", tornando-se um dos elementos únicos da cultura culinária vietnamita. O molho de peixe e a preferência do povo de Quang Nam por ele moldaram um conceito gastronômico singular, frequentemente descrito como "picado em pedaços grandes e refogado com sal", completamente diferente do sabor adocicado do Sul ou do sabor suave do Norte.

No livro "Entendendo o Povo de Quang Nam", o molho de peixe é considerado o pilar central da cultura culinária de Quang Nam, sendo ele o responsável por enriquecer, fortalecer e aproximar a cultura local da natureza.

Não é por acaso que o povo de Quang Nam - Da Nang é frequentemente chamado de "povo do mam cai" para distingui-los do "povo do mam ruoc" de Hue. Isso porque, nas refeições diárias do povo de Quang, independentemente da classe social, sempre haverá uma tigela de mam cai (molho de peixe).

O molho de peixe chegou a aparecer nos banquetes de oficiais reais no passado. Por exemplo, na suntuosa refeição que o governador de Tourane ofereceu à delegação de Macartney no século XVIII, "havia pratos de carne em cubos mergulhados em um molho delicioso". O molho de peixe também é associado aos pescadores de Quang Nam como um isolante térmico que os ajudava a resistir ao frio do oceano quando precisavam mergulhar em águas profundas para pescar frutos do mar.

Quando se fala em molho de peixe na culinária de Quang, as opções são infinitas. Desde pratos simples como uma tigela de molho de peixe com alho e pimenta, bem picante, servida com legumes cozidos ou um prato de macarrão, é o suficiente para uma refeição completa quando falta comida no mercado. Em dias frios e chuvosos, nada melhor do que uma tigela de arroz quente com molho de peixe, legumes em conserva e berinjela ao molho de peixe. Ou, à tarde, é comum comer um prato de papel de arroz com o aroma delicioso de óleo de amendoim frito misturado ao sabor salgado do molho de peixe.

Para um toque mais sofisticado, seria adicionar carne de porco habilmente cozida, com duas tiras de pele visíveis nas extremidades, ou um pedaço de vitela assada em molho vermelho, enrolada em ervas e mergulhada em molho de peixe. Ou, ainda mais popularmente, tigelas de macarrão de arroz com molho de peixe, que se tornaram uma especialidade famosa desta região de Da Nang .

O sabor salgado do molho de peixe e o forte aroma de peixe fermentado podem causar hesitação em muitas pessoas à primeira vista, mas, uma vez experimentados, poucos resistem ao encanto desse molho especial. É por isso que molho de peixe, molho de cavala, molho de arenque, molho de peixe em conserva, molho de berinjela... com marcas como Di Can, Nam O e Cua Khe... tornaram-se especialidades populares em todo o país atualmente.

Desde simples tigelas de arroz até banquetes luxuosos, o molho de peixe sempre contribuiu para dar mais sabor aos pratos locais, preservando ao mesmo tempo a identidade da região. Entre os inúmeros sabores do Vietnã, o molho de peixe de Quang sempre teve um caráter único: o sabor salgado do oceano, a profundidade que reflete o amor do povo da ensolarada e ventosa região central.

Fonte: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html