Segundo pesquisadores culturais, o molho de peixe tem origem no povo Cham e foi "vietnamizado" pelos primeiros imigrantes vietnamitas em Quang Nam, tornando-se uma das características culinárias distintivas do povo vietnamita. O molho de peixe e a preferência por ele entre os habitantes de Quang Nam moldaram um conceito culinário único, frequentemente descrito como "cortar pedaços grandes e cozinhar com um molho salgado", completamente diferente da preferência pelo doce no Sul ou pelos sabores mais suaves do Norte.
No livro "Understanding the People of Quang Nam" (Entendendo o Povo de Quang Nam), o molho de peixe é considerado fundamental para a cultura culinária de Quang Nam, sendo ele o responsável por tornar a cultura local mais rica, mais forte e mais próxima da natureza.
Não é por acaso que as pessoas em Quang Nam e Da Nang são frequentemente chamadas de "pessoas do molho de peixe" para distingui-las das "pessoas da pasta de camarão" em Hue. Isso porque, nas refeições diárias do povo de Quang Nam, independentemente da classe social ou posição, uma tigela de molho de peixe (pasta de peixe fermentada) estará sempre presente.
O molho de peixe chegou a aparecer em banquetes oferecidos por funcionários da corte no passado. Por exemplo, na refeição suntuosa que o governador de Tourane ofereceu à delegação de Macartney no século XVIII, "havia pratos de carne em cubos mergulhados em um molho delicioso". O molho de peixe também está intimamente associado aos pescadores da província de Quang Nam, atuando como um agente protetor contra o frio do mar quando precisam mergulhar em águas profundas para pescar frutos do mar.
Quando se trata de molho de peixe na culinária de Quang Nam, a lista é interminável. Desde pratos simples como uma tigela de molho de peixe picante misturado com alho e pimenta para mergulhar legumes cozidos, ou um prato de macarrão suficiente para satisfazer um dia corrido no mercado. Em dias frios e chuvosos, uma tigela de arroz quente com legumes em conserva e molho de peixe é simplesmente deliciosa. Ou, à noite, as pessoas costumam petiscar um prato de biscoitos de arroz crocantes, perfumados com óleo de amendoim e molho de peixe saboroso.
Para uma experiência um pouco mais sofisticada, há a opção de adicionar carne de porco cozida com maestria, com duas tiras de pele em cada extremidade, ou um pedaço de vitela assada rosa-avermelhada envolto em ervas e generosamente mergulhado em molho de peixe. Ou, mais comumente, tigelas de macarrão de arroz com molho de peixe fermentado se tornaram uma especialidade renomada de Da Nang.
O sabor salgado e o aroma pungente característico do molho de peixe fermentado podem inicialmente afastar alguns, mas, uma vez experimentado, poucos conseguem resistir ao encanto deste condimento único. Por isso, molhos de peixe fermentado, como o molho de anchova, o molho de arenque, o molho de pepino em conserva e o molho de berinjela em conserva, sob marcas como Dì Cẩn sauce, Nam Ô sauce e Cửa Khe sauce, tornaram-se especialidades populares em todo o país.
Desde refeições simples no campo até banquetes suntuosos, o molho de peixe contribui há gerações para o sabor rico da culinária local, preservando sua identidade única. Em meio à miríade de sabores do Vietnã, o molho de peixe de Quang Nam sempre possui um caráter distinto: o sabor salgado do mar e o calor profundo do povo da região central, ensolarada e varrida pelos ventos.
Fonte: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html
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