Modelo sustentável de refeições escolares na Suécia

GD&TĐ - Na Suécia, as refeições escolares não só contribuem para a nutrição, como também são uma estratégia para melhorar a saúde, reduzir a desigualdade e promover a sustentabilidade.

Um programa piloto na Escola Secundária Mariebergsskolan, em Karlstad, está demonstrando como pequenas mudanças na alimentação e no espaço podem remodelar os hábitos alimentares dos alunos.

Todas as manhãs, o refeitório da escola recebe os alunos com uma barra de energia com gengibre e suco de limão, morango e suco de laranja ou leite com cúrcuma, acompanhada de aveia embebida em leite caramelizado. O diferencial é que todas as frutas e verduras são doadas por supermercados locais para reduzir o desperdício de alimentos.

O modelo vem sendo implementado desde 2018 pela Vinnova, a agência nacional de inovação da Suécia, em colaboração com outras sete agências estatais, incluindo a Agência Sueca de Alimentos.

Este modelo baseia-se no espírito do “folkhem” (o estado de bem-estar social sueco), estabelecido na década de 1930, em que as escolas não apenas ensinam conhecimento, mas também se preocupam com o desenvolvimento integral da saúde. Desde 1946, as escolas públicas oferecem almoço gratuito e, em 2011, a legislação nacional passou a exigir que as refeições sejam nutritivas.

No entanto, em 2018, um relatório alertou que as refeições escolares não estavam contribuindo para as melhorias na saúde e na sustentabilidade que se esperavam, razão pela qual foi lançado um programa de inovação para transformar as refeições em um catalisador de mudanças em todo o sistema alimentar.

O projeto não se concentra apenas na comida, mas também visa transformar o refeitório em um espaço onde os alunos se sintam confortáveis ​​e livres para escolher. Cortinas à prova de som, cores aconchegantes e diversos tipos de mesas e cadeiras foram ajustados com base nas opiniões dos alunos por meio de oficinas de design.

“Às vezes, eles querem sentar-se sozinhos sem serem vistos, outras vezes gostam de conversar em grupos grandes. Depois da reforma do interior, os alunos se sentem mais conectados ao refeitório , em vez de procurarem doces nas lojas perto da escola”, disse Linnea Olsson Lee, estrategista de alimentação em Karlstad.

Um aspecto notável do programa é a sua estreita cooperação com os agricultores locais. Graças ao apoio da Agência Sueca de Proteção Ambiental, os chefs escolares agora podem obter ingredientes localmente com mais facilidade, reduzindo assim as emissões e promovendo a produção sustentável.

No entanto, ainda existem grandes desafios. Ampliar o modelo para uma escala nacional exige financiamento estável, comprometimento dos governos locais e treinamento adicional em design – elementos que nem sempre estão disponíveis nos sistemas administrativos.

“Nenhuma organização sozinha consegue resolver o problema do desperdício alimentar e da nutrição escolar. Precisamos da cooperação entre escolas, municípios, empresas e comunidades”, enfatizou Alexander Alvsilver, chefe da área de sociedade futura da Vinnova.

No entanto, os resultados iniciais são promissores. Um novo programa para reduzir o desperdício alimentar premiou financeiramente as turmas que se destacam na economia de alimentos, e até agora o valor total dos prêmios chegou a quase 100.000 coroas suecas por uma redução de 1,7 toneladas de alimentos em um ano. Isso demonstra que os alunos não só estão se beneficiando, como também assumindo um papel ativo na mudança.

O modelo sueco de refeições escolares demonstra como pequenas mudanças, da alimentação ao espaço, podem melhorar a saúde e os hábitos dos alunos. Não se trata apenas de uma refeição gratuita, mas de um investimento a longo prazo na igualdade, na sustentabilidade e no futuro das comunidades.

“Às vezes nos esquecemos de que, para muitas crianças, essa pode ser a única refeição de qualidade do dia”, diz Linnea Olsson Lee, estrategista de alimentos da Karlstad.

Mas isso reforça a importância de encarar as refeições escolares como um investimento social, e não como um custo. Porque quando os alunos se sentem acolhidos, têm opções e recebem confiança, eles desenvolvem proativamente hábitos saudáveis ​​que lhes fazem bem.

Segundo o The Guardian

Fonte: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html