Pratos rústicos, ricos no sabor do campo.

QTO - Ba Don - a terra às margens do sereno Rio Gianh, não é famosa apenas por suas antigas tradições culturais e paisagens tranquilas, mas também por sua identidade própria, graças ao seu rico e singular tesouro culinário rústico. A culinária aqui não é rebuscada nem estilizada, mas carrega um mundo de nostalgia, pois cada prato é cristalizado pelas mãos habilidosas de mulheres gentis, graciosas, diligentes e afetuosas. Pratos rústicos como papel de arroz, bolinhos de arroz, panquecas, mingau... todos carregam a alma do interior do Laos, com seu vento e areias brancas. Entre esses inúmeros sabores, há um prato simples que orgulha o povo de Ba Don: arroz glutinoso com carneiro.

Báo Quảng Trị•04/11/2025

Para o povo de Ba Don, arroz glutinoso com carneiro é um nome familiar, um prato encantador, rústico e ao mesmo tempo muito atraente. A singularidade deste prato reside não só na interessante combinação do aroma intenso do arroz glutinoso com o sabor rico e crocante da carneiro, mas também na forma como as pessoas daqui o preparam: de forma rústica, meticulosa e repleta de amor.

Para um arroz glutinoso delicioso, você deve escolher arroz glutinoso branco, perfumado e macio, deixá-lo de molho em água morna durante a noite e depois secá-lo em uma panela ou vaporizador. Quando o arroz estiver cozido, mexa bem para evitar que grude e, em seguida, embrulhe-o firmemente em uma toalha para mantê-lo aquecido. Esse arroz glutinoso não precisa de gordura, feijão ou corantes extravagantes; basta o aroma do arroz glutinoso, que você pode comer para sempre sem enjoar. O diferencial é que o povo de Ba Don sabe muito bem como apreciá-lo. Ou seja, o arroz glutinoso deve ser servido com rolinhos primavera!

Carneiro - muitas vezes chamado de rolinho primavera pelos nortistas - é um prato popular entre os habitantes da região central, mas o carneiro de Ba Don é inconfundível. O prato é preparado de forma elaborada, mas ainda conserva um toque rústico e cotidiano. A carne de porco é selecionada do ombro ou da garupa e picada finamente. Os turistas que vêm aqui e experimentam o carneiro de Ba Don jamais esquecerão.

Isso porque quem se especializa em fazer rolinhos primavera costuma usar o método de picar a carne manualmente em vez de moê-la. A carne picada tem um sabor adocicado e uma textura mais firme, enquanto a carne moída costuma ser mole e pastosa, não tão saborosa. Depois de picar a carne, misture-a com temperos: chalotas, pimenta, tempero em pó, deixe marinar por cerca de 15 minutos e, em seguida, enrole em uma fina folha de papel de arroz, que é enrolada à mão, ficando flexível e elástica ao mesmo tempo. Quando frita, fica dourada e crocante, sem se desfazer.

Arroz glutinoso Ram - um prato rústico e atraente - Foto: T.D

Antigamente, só comíamos arroz glutinoso com carneiro em aniversários de falecimento e no Tet (Ano Novo Lunar). Cho Don também vendia arroz glutinoso com carneiro, mas de vez em quando minha mãe me dava alguns centavos para comprar um pacote de arroz glutinoso com carneiro embrulhado em folhas de bananeira, algo que me lembro até hoje. As crianças adoravam o sabor perfumado e pegajoso do arroz glutinoso e o sabor gorduroso e crocante da carne de carneiro; os adultos preferiam o sabor rico e simples; e visitantes do mundo todo vinham ao mercado para comer o arroz glutinoso com carneiro de Ba Don como uma especialidade. Hoje em dia, em frente a muitos portões de escolas, também vendem arroz glutinoso com carneiro, e eu também me junto às crianças para saboreá-lo, mas em nenhum outro lugar o arroz glutinoso com carneiro é tão saboroso quanto em Ba Don.

Em Ba Don, o café da manhã costuma ser bem simples. Se você quiser comer mingau com rolinhos primavera, vá a um restaurante. O som dos rolinhos fritando preenche o ar. Quando os rolinhos estão dourados e crocantes, o dono do restaurante os retira habilmente para escorrer a gordura. Os rolinhos dourados, do tamanho de um polegar, são crocantes por fora, mas ainda conservam a doçura macia da carne por dentro. Esse é o charme dos rolinhos primavera. Se você gosta de arroz glutinoso com rolinhos primavera, vá a uma barraquinha de rua ou de calçada. Lá você encontra rolinhos de arroz, panquecas, papel de arroz, bolinhos de arroz úmidos e até mesmo arroz glutinoso com rolinhos primavera.

Comer arroz glutinoso com carneiro também exige saber como apreciá-lo: pegue um punhado de arroz glutinoso, coloque a carneiro dentro e leve à boca, saboreando cada pedacinho para apreciar o sabor pegajoso e aromático do arroz misturado com o sabor rico, crocante e gorduroso da carne. Mergulhe o arroz glutinoso em sal de amendoim ou coma-o com a carne, de acordo com sua preferência. Algumas pessoas usam biscoitos de camarão para fazer sanduíches com o arroz glutinoso e a carneiro; outras preferem segurar o arroz com as mãos, enrolar em uma bolinha, enrolar a carneiro dentro e mergulhar em molho de peixe com limão, alho e pimenta, um molho picante e saboroso típico da região central. De qualquer forma, o arroz glutinoso com carneiro continua sendo uma especialidade da região de Ba Don, muito apreciada.

Hoje em dia, o arroz glutinoso com carneiro transcendeu o âmbito das oferendas em aniversários de falecimento e no Ano Novo Lunar, passando a figurar de forma solene e íntima em ocasiões como casamentos, inaugurações de casas e funerais. Não se limitando apenas às refeições em família, muitos restaurantes e lanchonetes também incluíram o arroz glutinoso com carneiro em seus cardápios como um prato típico, apreciado por clientes de perto e de longe. O arroz glutinoso com carneiro não é apenas um prato, mas carrega consigo um profundo valor espiritual, uma ligação entre o presente e o passado, entre as pessoas e sua terra natal.

Na culinária de Ba Don, o arroz glutinoso com carneiro é simples, mas tem alma. A gastronomia aqui não é ostentosa, nem extravagante, mas o aspecto simples e rústico cria um charme discreto que fica na memória e se leva consigo. Esse prato de arroz glutinoso com carneiro, simples mas rico, é uma peça indispensável, contribuindo para a rica identidade culinária de Ba Don, intimamente ligada ao cotidiano.

Xoi ram - um prato simples e uma memória que penetra profundamente no coração. É um sabor familiar que nos acompanha há muitos anos. É também um sentimento rústico, sincero e duradouro, como o povo trabalhador de Ba Don, rústico, mas cheio do sabor do campo.

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