Bolo de banana frito e carne de porco assada em um restaurante de luxo nas Filipinas

Em Manila (Filipinas), não é difícil encontrar pratos vietnamitas familiares, como rolinhos primavera, carne de porco assada ou bolo de banana frito. Essa familiaridade surpreende muitos turistas e também abre uma perspectiva interessante sobre o intercâmbio culinário na região.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 1. — Os clientes vietnamitas aproveitam com entusiasmo a versão premium de bananas fritas nas Filipinas

Esses pratos aparentemente familiares são servidos no luxuoso espaço do Oasis Garden Restaurant, um dos muitos restaurantes de luxo localizados em Solaire, o resort mais luxuoso da Baía de Manila. Este restaurante é especializado em introduzir pratos tradicionais filipinos em um estilo moderno, atendendo tanto turistas internacionais quanto gourmets locais.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 2. — Prato popular de banana frita é elevado a restaurante de luxo

Se você perguntar qual prato está presente na maioria das cozinhas filipinas, a resposta é definitivamente "adobo" (que significa carne cozida/assada). Os moradores locais o chamam de "alma nacional", assim como os vietnamitas se orgulham do pho ou bun cha. Os ingredientes simples incluem barriga de porco ou frango, cozidos com molho de soja, vinagre, alho e pimenta. O sabor deste prato é rico, salgado e levemente azedo, diferente da carne de porco assada vietnamita, que geralmente é doce e gordurosa graças ao leite de coco.

No espaço do restaurante, este prato de carne de porco assada é lindamente apresentado em um prato de porcelana, acompanhado de batatas, ovos e algumas fatias de pepino em conserva. Ainda é um prato familiar em todas as famílias filipinas, mas a forma como é servido foi aprimorada, deixando os visitantes surpresos e curiosos.

Um cliente vietnamita comentou: "Comer adobo me lembra da carne de porco assada da minha mãe no feriado do Tet, mas é estranho porque o gosto do vinagre é muito diferente."

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 3. — Muitas refeições em Manila incluem rolinhos primavera como aperitivo.

Um dos aperitivos populares é o "Lumpiang Shanghai" – rolinhos primavera recheados com carne de porco moída, cenoura, cebola, aipo e rolinhos de papel de arroz frito. Este prato é preparado de forma bastante semelhante aos rolinhos primavera vietnamitas. Quando servidos em restaurantes, os rolinhos primavera costumam ser acompanhados por um molho agridoce, semelhante ao molho de peixe usado pelos vietnamitas.

Apesar dos nomes diferentes, a experiência parece uma refeição caseira. A única diferença é o tamanho menor e o recheio menos vegetal, tornando-o uma opção de aperitivo leve.

Junto com carne de porco assada e rolinhos primavera, a banana frita (Banana Turon) é outro prato "nacional". Em Manila, não é difícil encontrar vendedores ambulantes vendendo banana frita, com bananas Saba cortadas longitudinalmente, enroladas em papel de arroz fino e fritas até ficarem crocantes. O sabor adocicado e a casca crocante fazem deste prato uma lembrança de infância para muitos moradores locais.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 4. — O chef James Santos do Oasis Garden Café explica a história das bananas fritas

"Bananas fritas são uma comida de rua associada à infância filipina. Queríamos manter a essência rústica, mas adicionar jaca doce e um molho de amendoim rico para transformá-la em uma sobremesa sofisticada em um espaço luxuoso", explica o chef do restaurante, James Santos.

Surpreendentemente, os turistas vietnamitas conseguem encontrar semelhanças facilmente. O prato "Adobo" lembra carne de porco assada; a sobremesa lembra bananas fritas e quentes encontradas nas ruas do Vietnã. Ambas as culinárias compartilham ingredientes familiares: arroz, carne de porco, banana, coco, vegetais tropicais...

O cardápio em Manila tem muitos outros pratos típicos: Lumpiang Shanghai (rolinhos primavera crocantes de carne de porco moída frita), Tinolang Manok (ensopado de frango com mamão verde e manjericão), Pork Sisig (carne de porco frita com ovo e molho)...

James Santos, chefe de cozinha do Oasis Garden, expressou sua gratidão aos clientes vietnamitas: "Queremos preservar a alma da culinária filipina, mas, ao mesmo tempo, proporcionar novas experiências aos visitantes. Pratos muito familiares, como carne de porco assada ou bananas fritas, quando preparados e apresentados no estilo "fine dining", farão com que os clientes se sintam familiarizados e surpresos."

Além disso, na mesa de jantar, a história culinária do pho vietnamita, um país com milhares de ilhas, também é mencionada. As Filipinas têm o Batchoy (uma sopa de macarrão com carne de porco, intestinos e ovos), que é bastante semelhante ao mingau/macarrão do Vietnã. Por isso, às vezes, quando os filipinos olham para pho, pensam em "Batchoy", e algumas pessoas, brincando, traduzem como "mingau". Aliás, os filipinos ainda conhecem o "pho" (pho) do Vietnã, especialmente em grandes cidades como Manila ou Cebu, onde há muitos restaurantes de pho vietnamita.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 5. — Os filipinos também têm o hábito de comer arroz branco todos os dias.

Assim como os vietnamitas, os filipinos também têm o hábito de comer arroz branco todos os dias. Na mesa de jantar em família, frequentemente vemos pratos refogados com temperos ricos para acompanhar o arroz branco. Comparados ao paladar vietnamita, os pratos filipinos às vezes são mais salgados, enfatizando o forte sabor azedo e salgado, mas essa diferença torna a experiência interessante.

Um turista vietnamita compartilhou: "Fiquei surpreso ao ver que os filipinos comem tanto arroz quanto os vietnamitas, e rolinhos primavera, carne de porco assada ou carne de porco frita são muito adequados para acompanhar arroz quente. Só que às vezes são um pouco salgados em comparação com o meu gosto habitual."

Fonte: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm