Bolo de banana frito e carne de porco assada em um restaurante de luxo nas Filipinas.

A culinária filipina tem muitas semelhanças com a vietnamita, já que pratos conhecidos como rolinhos primavera, barriga de porco assada ou bolinhos de banana fritos aparecem em todos os lugares, desde barracas de rua até restaurantes sofisticados.

Em Manila (Filipinas), não é difícil encontrar pratos vietnamitas conhecidos, como rolinhos primavera, carne de porco assada ou bolo de banana frito. Essa familiaridade surpreende muitos turistas e também abre uma perspectiva interessante sobre o intercâmbio culinário na região.

Os clientes vietnamitas saboreiam com entusiasmo a versão premium de bananas fritas nas Filipinas.

FOTO: LE NAM

Esses pratos aparentemente familiares são servidos no ambiente luxuoso do Oasis Garden Restaurant, um dos muitos restaurantes sofisticados localizados no Solaire, o resort mais luxuoso da Baía de Manila. Este restaurante se especializa em apresentar pratos tradicionais filipinos em um estilo moderno, atendendo tanto turistas internacionais quanto gourmets locais.

O popular prato de banana frita foi elevado a um novo patamar em um restaurante de luxo.

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Se você perguntar qual prato está presente na maioria das cozinhas filipinas, a resposta certamente será "adobo" (carne cozida lentamente). Os locais o chamam de "alma nacional", assim como os vietnamitas se orgulham do pho ou do bun cha. Os ingredientes simples incluem barriga de porco ou frango, cozidos lentamente com molho de soja, vinagre, alho e pimenta. O sabor deste prato é rico, salgado e ligeiramente ácido, diferente do porco cozido vietnamita, que geralmente é doce e gorduroso graças ao leite de coco.

No restaurante, este prato de carne de porco estufada é lindamente apresentado num prato de porcelana, acompanhado de batatas, ovos e algumas fatias de pepino em conserva. Ainda é um prato familiar em todas as famílias filipinas, mas a forma como é servido foi modernizada, surpreendendo e despertando a curiosidade dos visitantes.

Uma cliente vietnamita comentou: "Comer adobo me lembra o ensopado de carne de porco que minha mãe fazia no Tet, mas é estranho porque o gosto do vinagre é muito diferente."

Em Manila, muitas refeições incluem rolinhos primavera como entrada.

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Um dos aperitivos mais populares é o "Lumpiang Shanghai" - rolinhos primavera recheados com carne de porco moída, cenoura, cebola, aipo e massa de arroz frita. Este prato é preparado de forma bastante semelhante aos rolinhos primavera vietnamitas. Quando servidos em restaurantes, os rolinhos primavera são frequentemente acompanhados por um molho agridoce, similar ao molho de peixe usado pelos vietnamitas.

Apesar dos nomes diferentes, a experiência é como saborear uma refeição caseira. A única diferença é o tamanho menor e a menor quantidade de recheio de vegetais, o que a torna uma opção de aperitivo leve.

Juntamente com carne de porco assada e rolinhos primavera, a banana frita (Banana Turon) é outro prato "nacional". Em Manila, não é difícil encontrar vendedores ambulantes vendendo banana frita, feita com bananas Saba cortadas longitudinalmente, enroladas em papel de arroz fino e fritas até ficarem crocantes. O sabor adocicado e a casca crocante fazem deste prato uma lembrança de infância para muitos moradores locais.

O chef James Santos, do Oasis Garden Café, explica a história das bananas fritas.

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"Bananas fritas são uma comida de rua associada à infância dos filipinos. Queríamos manter a essência rústica, mas adicionar jaca doce e um rico molho de amendoim para transformá-la em uma sobremesa sofisticada em um ambiente luxuoso", explica o chef principal do restaurante, James Santos.

Surpreendentemente, os turistas vietnamitas encontram facilmente semelhanças. O prato "Adobo" lembra carne de porco assada; a sobremesa lembra a muitos as bananas fritas encontradas nas ruas do Vietnã. Ambas as culinárias compartilham ingredientes familiares: arroz, carne de porco, banana, coco, vegetais tropicais...

O cardápio em Manila oferece muitos outros pratos típicos: Lumpiang Shanghai (rolinhos primavera crocantes de carne de porco moída frita), Tinolang Manok (ensopado de frango com mamão verde e manjericão), Pork Sisig (carne de porco refogada com ovo e molho)...

James Santos, chef principal do Oasis Garden, expressou sua gratidão aos clientes vietnamitas: "Queremos manter a essência da culinária filipina, mas ao mesmo tempo proporcionar novas experiências aos visitantes. Pratos muito familiares, como carne de porco assada ou banana frita, quando preparados e apresentados em um estilo de 'alta gastronomia', farão com que os clientes se sintam ao mesmo tempo familiarizados e surpresos."

Além disso, à mesa de jantar, também se menciona a história culinária do pho vietnamita no país das milhares de ilhas. As Filipinas têm o Batchoy (uma sopa de macarrão com carne de porco, intestinos e ovos), que é bastante semelhante ao mingau/macarrão do Vietnã. Portanto, às vezes, quando os filipinos veem o pho, pensam em "Batchoy", e algumas pessoas o traduzem, em tom de brincadeira, como "mingau". Na verdade, os filipinos ainda conhecem o "pho" (pho) do Vietnã, especialmente em grandes cidades como Manila ou Cebu, onde existem muitos restaurantes de pho vietnamita.

Os filipinos também têm o hábito de comer arroz branco todos os dias.

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Assim como os vietnamitas, os filipinos também têm o hábito de comer arroz branco diariamente. À mesa de jantar em família, é comum encontrarmos pratos refogados com temperos ricos, acompanhados de arroz branco. Comparados aos pratos vietnamitas, os pratos filipinos costumam ser mais salgados, com um forte sabor agridoce, mas essa diferença torna a experiência ainda mais interessante.

Uma turista vietnamita comentou: "Fiquei surpresa ao ver que os filipinos comem tanto arroz quanto os vietnamitas, e rolinhos primavera, carne de porco cozida ou refogada combinam muito bem com arroz quente. Só que às vezes são um pouco salgados demais para o meu paladar."

Fonte: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm