Em Hai Phong, o bun ngam não é tão famoso quanto o banh da cua ou o bun ca cay, mas ainda é um dos pratos favoritos do povo.

Muitos clientes de longe talvez nunca tenham ouvido falar de bun ngam, mas se tiverem a oportunidade de saborear este prato uma vez, se lembrarão do sabor para sempre.

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A sopa de vermicelli Hai Phong é um prato familiar para os moradores locais, mas ainda estranho para visitantes de todos os lugares.

O nome do prato é assim porque o macarrão é frequentemente deixado de molho em água para mantê-lo crocante e reduzir o cheiro azedo. O macarrão usado é o tipo de macarrão grande e crocante que não fica mole nem mole depois de ficar de molho por muito tempo.

Quando os clientes fazem o pedido, o vendedor escaldará o macarrão novamente, adicionará acompanhamentos e, então, despejará o caldo quente por cima.

Dependendo da cultura de cada lugar e do segredo de cada família, as pessoas podem deixar o macarrão de molho em diferentes tipos de água, como água salgada diluída, água morna, etc.

O macarrão demolhado usa macarrão grande e crocante, bem parecido com o macarrão com palitos Nam Dinh, mas servido com muitos ingredientes frescos e deliciosos.

Compartilhando com a repórter do VietNamNet , a Sra. Nguyen Quynh Duong, dona de uma loja de aletria na rua Hoang Minh Thao (distrito de Le Chan, cidade de Hai Phong), disse que a aletria também é conhecida como aletria de camarão, porque o ingrediente principal é o camarão.

Para o caldo de camarão, a Sra. Duong escolheu camarões pequenos, de ferro, assou-os, moeu-os e filtrou o caldo. Ela também usou ossos de tutano, cozinhou-os durante a noite até ficarem macios e doces e, em seguida, adicionou o caldo de camarão para cozinhar tudo junto.

"Os ossos de tutano são cozidos em uma panela de pressão elétrica na noite anterior, deixados de um dia para o outro para que estejam macios pela manhã. Os camarões também são secos no dia anterior, depois moídos, filtrados e misturados ao caldo de ossos de manhã cedo, temperados a gosto", revelou a Sra. Duong.

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O caldo é considerado a "alma" do prato de macarrão.

Segundo ela, o camarão é assado e depois moído, em vez de ser moído fresco, o que ajuda o suco resultante a ter uma doçura natural e a reduzir o cheiro de peixe.

“O processo de preparo do caldo também é o mais elaborado, demorado e dedicado. Para aumentar a doçura natural, adiciono rabanete, jicama e cebola para engrossar o caldo, realçando o sabor doce, aromático e gorduroso do camarão e das espinhas”, acrescentou o dono do restaurante.

Dependendo do local, o caldo e os ingredientes de cada tigela de sopa de vermicelli podem ser preparados e temperados de forma diferente, de acordo com sua própria receita secreta. No entanto, o camarão ainda é um ingrediente indispensável neste prato.

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Vermicelli deixado de molho em água morna com sal por muito tempo não ficará macio e pastoso.

A Sra. Duong disse que o camarão comido com vermicelli é selecionado entre os camarões pequenos, depois descascado, aberto nas costas e frito com alguns temperos.

Outros acompanhamentos, como camarão-louva-a-deus, folhas de bétele grelhadas, bolinhos de peixe, almôndegas crocantes, etc., também são processados ​​manualmente por sua família para garantir a qualidade e o sabor desejados.

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Macarrão de arroz embebido é consumido com alguns vegetais crus para um sabor refrescante.

Uma porção normal de macarrão vermicelli é vendida pela Sra. Duong por 25.000 VND. Se você adicionar camarão mantis ou acompanhamentos mistos, o valor sai por 30.000 VND. Os clientes podem pagar a mais para aumentar a porção ou a quantidade de acompanhamentos.

O macarrão demolhado é um prato fácil de comer, pode ser consumido a qualquer hora do dia e pode ser apreciado tanto por crianças quanto por adultos.

Foto: Nguyen Quynh Duong

Um turista ocidental ficou feliz ao encontrar um prato delicioso em Ha Tinh e comeu duas tigelas seguidas. Ao encontrar um prato delicioso por apenas 25.000 VND em um restaurante na cidade de Huong Khe (Ha Tinh), o turista ocidental admitiu estar muito feliz e comeu duas tigelas seguidas.