O Sul está na estação quente, como evitar intoxicação alimentar?

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Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ hoạt động để điều tra nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt - Ảnh: MINH CHIẾN — O restaurante de arroz com frango Tram Anh foi suspenso para investigar a causa do envenenamento em massa - Foto: MINH CHIEN

Recentemente, vários clientes foram envenenados após comerem no restaurante de arroz com frango Tram Anh, na cidade de Nha Trang ( Khanh Hoa ). O número de pacientes envenenados hospitalizados para exames e tratamento foi de 368 pessoas.

Ambiente favorável para que as bactérias se multipliquem rapidamente

O Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh disse que o clima quente prolongado é um ambiente favorável ao crescimento e desenvolvimento de bactérias, levando à higiene alimentar insegura e possivelmente à intoxicação alimentar.

Os alimentos estragam rapidamente se não forem armazenados corretamente. Muitas pessoas têm o hábito de manusear os alimentos, cozinhá-los incorretamente, armazená-los incorretamente e deixá-los em temperatura ambiente por muito tempo.

Além disso, comprar alimentos de rua não higiênicos e alimentos vendidos sem a devida conservação também pode causar intoxicação alimentar.

O Dr. Truong Thi Ngoc Phu (Hospital Infantil 2, Cidade de Ho Chi Minh) disse que o clima quente e as altas temperaturas são épocas favoráveis para surtos de algumas doenças infecciosas transmitidas pelo trato digestivo (diarreia, intoxicação alimentar), insolação, insolação (choque térmico) e doenças de pele.

Nesses grupos de doenças, a insolação e as doenças infecciosas transmitidas pelo trato digestivo correm o risco de se tornarem graves e perigosas para as crianças.

O que fazer para prevenir intoxicação alimentar?

De acordo com o Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh, para garantir a saúde das pessoas e prevenir intoxicações alimentares, devemos escolher alimentos seguros. Os vegetais devem ser frescos, as frutas cruas devem ser demolhadas, lavadas abundantemente com água limpa e descascadas antes de serem consumidas. Ferva a água ao fazer gelo para beber.

Em especial, cozinhe bem os alimentos para garantir que a temperatura interna ultrapasse 70 °C. Consuma-os imediatamente após o cozimento, pois, se deixados por muito tempo, os alimentos ficarão mais suscetíveis a bactérias prejudiciais à saúde.

Observação: para conservar alimentos cozidos com cuidado, se desejar conservá-los por mais de 5 horas, eles devem ser mantidos continuamente aquecidos acima de 60 °C ou frios abaixo de 10 °C. Alimentos para crianças não devem ser reutilizados. Caso o alimento cozido seja reutilizado após 5 horas, ele deve ser completamente cozido novamente.

Além disso, durante o armazenamento, deve-se evitar a contaminação cruzada entre alimentos cozidos e crus. Alimentos cozidos podem ser contaminados com patógenos por meio do contato direto com alimentos crus ou indiretamente com superfícies sujas, portanto, qualquer superfície usada para preparar alimentos deve ser mantida limpa.

Os panos de prato devem ser fervidos e trocados com frequência antes de serem reutilizados.

Preste atenção à cobertura dos alimentos para evitar insetos e outros animais, como manter os alimentos em recipientes fechados, armários, vitrines, gaiolas... Durante o processamento, lave as mãos antes de cozinhar e antes de comer. Se tiver algum ferimento na mão, faça um curativo com cuidado e cubra-o antes do processamento.

Os pais devem levar seus filhos a um centro médico imediatamente se apresentarem um dos seguintes sinais: a criança não está alerta, letárgica, não consegue beber, se recusa a mamar, não urina por 6 a 8 horas, chora sem lágrimas, tem pele/lábios secos, olhos fundos, tem diarreia por mais de 2 dias sem melhora; diarreia com febre, dor abdominal, vômito, fezes com sangue...

O que causa intoxicação em massa após comer arroz com frango?

Bệnh nhân bị ngộ độc được chữa trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang - Ảnh: MINH CHIẾN — Pacientes com envenenamento são tratados no Hospital Geral de Yersin, em Nha Trang - Foto: MINH CHIEN

Em relação ao envenenamento em massa após comer no restaurante de arroz com frango Tram Anh, na cidade de Nha Trang (Khanh Hoa), de acordo com o relatório do Departamento de Saúde de Khanh Hoa, até as 15h do dia 19 de março, o número total de casos de envenenamento recebidos por unidades médicas foi de 368, o número de casos em tratamento foi de 26, o número de casos com alta foi de 225 e o número de casos com monitoramento ambulatorial foi de 118. Os casos estáveis continuarão recebendo alta do hospital e serão tratados em casa.

O Instituto Pasteur de Nha Trang possui os resultados da causa do incidente de intoxicação por arroz com frango. Assim, após um processo de teste de 5 dias em 19 amostras de alimentos, amostras de água, amostras médicas e amostras das mãos de uma funcionária, os resultados mostraram que: a amostra de cebola frita apresentou resultado positivo para a bactéria Salmonella e os vegetais (picles) apresentaram resultado positivo para a bactéria Bacillus.

Amostras de arroz com frango coletadas em domicílios, incluindo arroz com molho de ovo e frango desfiado, apresentaram resultado positivo para as bactérias Salmonella e Bacillus, que produzem as toxinas NHE (enterotoxina não hemolítica) e BHL (enterotoxina hemolítica).

A amostra colhida da mão da funcionária apresentou resultado positivo para a bactéria Staphylococcus aureus (BL). A amostra (amostra de fezes) do paciente HCH (54 anos) apresentou resultado positivo para a bactéria Salmonella.

Além disso, o Instituto Pasteur de Nha Trang também detectou algumas bactérias Escherichia coli, Coliformes e Pseudomonas aeruginosa em amostras de água da torneira da área de processamento e em amostras de água de poço retiradas do tanque de água do poço usado para lavar utensílios.

O Departamento de Segurança Alimentar e Higiene Alimentar da Província de Khanh Hoa determinou que este foi um caso de intoxicação alimentar causada por microrganismos (bactérias: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); a causa da intoxicação alimentar foi o restaurante de arroz com frango Tram Anh; as refeições foram almoço e jantar nos dias 11 e 12 de março.

Como prestar primeiros socorros a pessoas com intoxicação alimentar?

O Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh recomenda que pessoas com intoxicação alimentar induzam o vômito para limitar a entrada de toxinas no organismo. A primeira medida de primeiros socorros deve ser estimular a pessoa intoxicada a vomitar o alimento no estômago.

Nota: Ao induzir o vômito em um paciente consciente, o paciente deve deitar-se de lado com a cabeça ligeiramente elevada para que os resíduos vomitados não retornem aos pulmões e causem asfixia.

Para pacientes com intoxicação alimentar que estejam em coma, não induza o vômito, pois isso pode facilmente causar engasgo e sufocamento.

Após vômitos e diarreia, o corpo do paciente ficará desidratado. Portanto, é necessário reidratá-lo, fornecendo-lhe bastante água filtrada e solução de reidratação oral (SRO).

Após os primeiros socorros, o paciente ainda pode estar em perigo a qualquer momento. Portanto, é necessário levá-lo ao posto de saúde mais próximo ou ligar para o número de emergência 115.

Imediatamente após isso, guarde e refrigere alimentos suspeitos de causar intoxicação alimentar para enviar amostras para análise e apurar a causa. Não consuma alimentos suspeitos de causar intoxicação e avise as pessoas ao seu redor, denunciando-os imediatamente às autoridades.

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