No sul do país, em plena estação quente, como evitar intoxicação alimentar?

Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ hoạt động để điều tra nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt - Ảnh: MINH CHIẾN — O restaurante Tram Anh Chicken Rice foi fechado para investigação da causa do envenenamento em massa - Foto: MINH CHIEN

Recentemente, várias pessoas foram intoxicadas após comerem no restaurante de arroz com frango Tram Anh, na cidade de Nha Trang ( Khanh Hoa ). O número de pacientes intoxicados que foram hospitalizados para exames e tratamento foi de 368 pessoas.

Ambiente favorável para o rápido crescimento de bactérias.

O Departamento de Segurança Alimentar da cidade de Ho Chi Minh afirmou que o clima quente prolongado cria um ambiente favorável para o crescimento e desenvolvimento de bactérias, levando a condições de higiene alimentar inseguras e possivelmente a intoxicação alimentar.

Os alimentos estragam rapidamente se não forem armazenados corretamente. Muitas pessoas têm o hábito de manusear os alimentos de forma inadequada, cozinhá-los incorretamente, armazená-los de forma incorreta e deixá-los em temperatura ambiente por muito tempo.

Além disso, comprar comida de rua em condições insalubres ou alimentos vendidos sem a devida conservação também pode causar intoxicação alimentar.

A Dra. Truong Thi Ngoc Phu (Hospital Infantil nº 2, Cidade de Ho Chi Minh) afirmou que o clima quente e as altas temperaturas são condições favoráveis para surtos de algumas doenças infecciosas transmitidas pelo trato digestivo (diarreia, intoxicação alimentar), insolação, choque térmico e doenças de pele.

Nesses grupos de doenças, a insolação e as infecções gastrointestinais apresentam risco de se tornarem graves e perigosas para as crianças.

O que fazer para prevenir intoxicação alimentar?

Segundo o Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh, para garantir a saúde das pessoas e prevenir intoxicações alimentares, devemos escolher alimentos seguros, os vegetais devem estar frescos, as frutas cruas devem ser deixadas de molho, lavadas cuidadosamente com água limpa e descascadas antes do consumo. Ferva a água ao preparar gelo para beber.

Em particular, cozinhe bem os alimentos para garantir que a temperatura interna atinja mais de 70°C. Consuma-os imediatamente após o cozimento, pois, se deixados por muito tempo, ficam mais suscetíveis ao ataque de bactérias, o que é prejudicial à saúde.

Atenção: para conservar alimentos cozidos com cuidado, se desejar mantê-los por mais de 5 horas, devem ser mantidos aquecidos continuamente acima de 60°C ou resfriados abaixo de 10°C. Alimentos destinados a crianças não devem ser reutilizados. Caso o alimento cozido seja reutilizado após 5 horas, deve ser cozido novamente por completo.

Além disso, durante o armazenamento, é necessário evitar a contaminação cruzada entre alimentos cozidos e crus. Os alimentos cozidos podem ser contaminados por patógenos por contato direto com alimentos crus ou indiretamente por meio de superfícies sujas, portanto, qualquer superfície utilizada para preparar alimentos deve ser mantida limpa.

Os panos de prato precisam ser fervidos e trocados frequentemente antes de serem reutilizados.

Preste atenção em cobrir os alimentos para evitar insetos e outros animais, guardando-os em recipientes hermeticamente fechados, armários, cristaleiras, gaiolas etc. Durante o preparo, lave bem as mãos antes de cozinhar e antes de comer. Se tiver algum ferimento na mão, cubra-o cuidadosamente com um curativo antes de manuseá-lo.

Os pais devem levar seus filhos imediatamente a um centro médico se apresentarem algum dos seguintes sinais: a criança está desorientada, letárgica, não consegue beber, recusa-se a mamar, não urina há 6 a 8 horas, chora sem lágrimas, tem pele/lábios secos, olhos fundos, diarreia por mais de 2 dias sem melhora; diarreia com febre, dor abdominal, vômito, fezes com sangue...

O que causa intoxicação em massa após o consumo de arroz com frango?

Bệnh nhân bị ngộ độc được chữa trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang - Ảnh: MINH CHIẾN — Pacientes com intoxicação são tratados no Hospital Geral Yersin, em Nha Trang - Foto: MINH CHIEN

Em relação ao envenenamento em massa após uma refeição no restaurante Tram Anh Chicken Rice, na cidade de Nha Trang (Khanh Hoa), de acordo com o relatório do Departamento de Saúde de Khanh Hoa, até às 15h do dia 19 de março, o número total de casos de envenenamento recebidos pelas unidades de saúde era de 368, sendo que 26 estavam em tratamento, 225 receberam alta e 118 permaneceram em acompanhamento ambulatorial. Os casos estáveis continuarão recebendo alta hospitalar e serão tratados em casa.

O Instituto Pasteur de Nha Trang divulgou os resultados que determinaram a causa do incidente de intoxicação alimentar por arroz com frango. De acordo com os resultados, após um processo de análise de 5 dias com 19 amostras de alimentos, água, pacientes e das mãos de uma funcionária, constatou-se que a amostra de cebola frita apresentou resultado positivo para a bactéria Salmonella e os vegetais (picles) apresentaram resultado positivo para a bactéria Bacillus.

Amostras de arroz com frango coletadas na residência, incluindo arroz com molho de ovo e frango desfiado, apresentaram resultado positivo para as bactérias Salmonella e Bacillus produtoras de NHE (enterotoxina não hemolítica) e BHL (enterotoxina hemolítica).

A amostra coletada da mão da funcionária apresentou resultado positivo para Staphylococcus aureus. A amostra (de fezes) do paciente HCH (54 anos) apresentou resultado positivo para Salmonella.

Além disso, o Instituto Pasteur de Nha Trang também detectou algumas bactérias Escherichia coli, coliformes e Pseudomonas aeruginosa em amostras de água da torneira da área de processamento e em amostras de água de poço coletadas no reservatório utilizado para lavar os utensílios.

O Departamento de Segurança Alimentar e Higiene da Província de Khanh Hoa determinou que se tratava de um caso de intoxicação alimentar causada por microrganismos (bactérias: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); a causa da intoxicação alimentar foi o restaurante Tram Anh Chicken Rice; as refeições foram o almoço e o lanche da tarde nos dias 11 e 12 de março.

Como prestar primeiros socorros a pessoas com intoxicação alimentar?

O Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh recomenda que pessoas com intoxicação alimentar induzam o vômito para limitar a entrada de toxinas no organismo. A primeira medida de primeiros socorros deve ser estimular a pessoa intoxicada a vomitar o alimento presente no estômago.

Nota: Ao induzir o vômito em um paciente consciente, o paciente deve deitar-se de lado com a cabeça ligeiramente elevada para que o vômito não reflua para os pulmões e cause engasgo.

Em pacientes com intoxicação alimentar que estejam em coma, o vômito não deve ser induzido, pois pode facilmente causar engasgo e sufocamento.

Após vômitos e diarreia, o corpo do paciente ficará desidratado. Portanto, é necessário reidratá-lo, oferecendo-lhe bastante água filtrada e solução de reidratação oral (SRO).

Após os primeiros socorros, o paciente ainda pode estar em perigo a qualquer momento. Portanto, o paciente deve ser levado ao centro médico mais próximo ou deve-se ligar para o serviço de emergência 115.

Imediatamente após isso, guarde e refrigere os alimentos suspeitos de causarem intoxicação alimentar para enviar amostras para análise e identificar a causa. Não consuma alimentos suspeitos de causarem intoxicação, avise as pessoas ao seu redor e comunique o ocorrido imediatamente às autoridades.

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