O sul do Vietnã está passando por um período de clima quente; como podemos evitar intoxicação alimentar?

O restaurante Tram Anh, especializado em arroz com frango, teve suas atividades suspensas enquanto se aguarda a investigação sobre a causa do incidente de intoxicação alimentar em massa. - Foto: MINH CHIEN

Recentemente, um grande número de pessoas sofreu intoxicação alimentar após comer no restaurante de arroz com frango Tram Anh, na cidade de Nha Trang (província de Khanh Hoa ). Trezentos e sessenta e oito pacientes foram hospitalizados para exames e tratamento devido à intoxicação alimentar.

Um ambiente favorável para a rápida multiplicação de bactérias.

O Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh afirmou que o clima quente prolongado cria um ambiente favorável para a multiplicação e o crescimento de bactérias, levando a alimentos inseguros e anti-higiênicos, podendo causar intoxicação alimentar.

Os alimentos estragam rapidamente se não forem armazenados corretamente. Muitas pessoas têm o hábito de manusear e cozinhar os alimentos de forma incorreta, armazená-los de maneira inadequada e deixá-los em temperatura ambiente por muito tempo.

Além disso, comprar comida de rua sem higiene e alimentos armazenados de forma inadequada também pode causar intoxicação alimentar.

Segundo a Dra. Truong Thi Ngoc Phu (Hospital Infantil nº 2, Cidade de Ho Chi Minh), o clima quente e as altas temperaturas criam condições favoráveis ​​para o surto de diversas doenças infecciosas transmitidas pelo trato digestivo (diarreia, intoxicação alimentar), insolação, queimadura solar e doenças de pele.

Dentre esses grupos de doenças, a insolação e as infecções gastrointestinais representam um risco de complicações graves, colocando as crianças em perigo.

O que pode ser feito para prevenir a intoxicação alimentar?

Segundo o Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh, para garantir a saúde pública e prevenir intoxicações alimentares, devemos escolher alimentos seguros, certificar-nos de que os vegetais estejam frescos e deixar as frutas cruas de molho e lavá-las bem em água limpa, descascando-as antes de consumir. Ferva a água ao preparar gelo para beber.

É especialmente importante cozinhar bem os alimentos, garantindo que a temperatura interna atinja mais de 70°C, e consumi-los imediatamente após o preparo, pois o armazenamento prolongado torna os alimentos mais suscetíveis à contaminação bacteriana, o que é prejudicial à saúde.

Atenção: os alimentos cozidos devem ser armazenados com cuidado. Para conservá-los por mais de 5 horas, mantenha-os aquecidos acima de 60 °C ou refrigerados abaixo de 10 °C. Alimentos requentados não devem ser utilizados por crianças pequenas. Caso o alimento cozido seja reutilizado após 5 horas, ele deve ser completamente reaquecido.

Além disso, a contaminação cruzada entre alimentos cozidos e crus deve ser evitada durante o armazenamento. Os alimentos cozidos podem ser contaminados por patógenos por contato direto com alimentos crus ou indiretamente por contato com superfícies sujas; qualquer superfície utilizada para o preparo de alimentos deve ser mantida limpa.

Os panos de prato devem ser fervidos em água quente e trocados frequentemente antes de serem reutilizados.

É importante cobrir os alimentos para evitar a contaminação por insetos e outros animais, por exemplo, guardando-os em recipientes herméticos, armários, cristaleiras ou com tampas protetoras. Durante o preparo dos alimentos, lembre-se de lavar bem as mãos antes de cozinhar e antes de comer. Se tiver algum ferimento nas mãos, cubra-o completamente com um curativo antes de preparar os alimentos.

Os pais devem levar seus filhos imediatamente a um centro médico se algum dos seguintes sinais aparecer: a criança está letárgica, apática, não consegue beber, recusa-se a mamar, não urina há 6 a 8 horas, chora sem lágrimas, tem pele/lábios secos, olhos fundos, diarreia que dura mais de 2 dias sem melhora; diarreia acompanhada de febre, dor abdominal, vômito ou fezes com sangue...

O que causou a intoxicação alimentar em massa após o consumo de arroz com frango?

Pacientes com intoxicação alimentar estão sendo tratados no Hospital Geral Yersin, em Nha Trang - Foto: MINH CHIEN

Em relação ao surto de intoxicação alimentar em massa após uma refeição no restaurante de arroz com frango Tram Anh, na cidade de Nha Trang (província de Khanh Hoa), de acordo com um relatório do Departamento de Saúde de Khanh Hoa, até às 15h do dia 19 de março, o número total de casos de intoxicação alimentar recebidos pelas unidades de saúde era de 368. Destes, 26 estão atualmente em tratamento, 225 receberam alta e 118 receberam prescrição de medicamentos para acompanhamento ambulatorial. Os pacientes em condição estável continuarão recebendo alta e seguirão o tratamento em casa.

O Instituto Pasteur de Nha Trang divulgou os resultados da investigação sobre a causa do caso de intoxicação alimentar por arroz com frango. Após cinco dias de testes envolvendo 19 amostras de alimentos, amostras de água, amostras de pacientes e uma amostra da mão de uma funcionária, os resultados mostraram que a amostra de cebola frita apresentou resultado positivo para Salmonella e a amostra de vegetais em conserva apresentou resultado positivo para Bacillus.

A amostra de arroz com frango coletada na residência, composta por arroz com molho de ovo e frango desfiado, apresentou resultado positivo para as bactérias Salmonella e Bacillus produtoras de NHE (enterotoxina não hemolítica) e BHL (enterotoxina hemolítica).

A amostra coletada da mão da funcionária do restaurante testou positivo para Staphylococcus (Staphylococcus aureus). A amostra de fezes do paciente HCH (54 anos) testou positivo para Salmonella.

Além disso, o Instituto Pasteur em Nha Trang também detectou diversas bactérias, incluindo Escherichia coli, coliformes e Pseudomonas aeruginosa, em amostras de água da torneira da área de processamento e em amostras de água de poço coletadas no reservatório utilizado para lavar utensílios.

O Departamento Provincial de Segurança Alimentar e Higiene de Khanh Hoa determinou que se tratava de um caso de intoxicação alimentar causada por microrganismos (bactérias: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); o estabelecimento que causou a intoxicação foi o restaurante de arroz com frango Tram Anh; as refeições que causaram a intoxicação foram o almoço e o jantar dos dias 11 e 12 de março.

Como prestar os primeiros socorros a alguém com intoxicação alimentar?

O Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh recomenda que, em caso de intoxicação alimentar, as pessoas induzam o vômito para limitar a absorção de toxinas pelo organismo. A primeira medida de socorro deve ser estimular a pessoa a vomitar o alimento presente no estômago.

Note que, ao induzir o vômito em um paciente consciente, o paciente deve ser posicionado de lado com a cabeça ligeiramente elevada para evitar que o vômito seja aspirado para os pulmões e cause engasgo.

Em pacientes inconscientes com intoxicação alimentar, deve-se evitar induzir o vômito, pois isso pode facilmente levar a engasgamento e sufocamento.

Após vômitos e diarreia, o corpo do paciente fica desidratado. Portanto, é necessário reidratá-lo, administrando-lhe bastante água ou solução de reidratação oral (SRO).

Mesmo após os primeiros socorros iniciais, o paciente ainda pode estar em perigo a qualquer momento. Portanto, é necessário levar o paciente ao centro médico mais próximo ou ligar para o serviço de emergência (115).

Imediatamente após o incidente, qualquer alimento suspeito de ter causado intoxicação alimentar deve ser mantido refrigerado e amostras devem ser enviadas para análise a fim de determinar a causa. Não consuma nenhum alimento suspeito de ter causado intoxicação, avise familiares e amigos e comunique o incidente imediatamente às autoridades.

Fonte: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm