Com a chegada de dezembro, o vento norte sussurrante traz um frio que penetra na alma, espalhando-se pelas ruas desertas. Em casa, minha mãe provavelmente está ocupada cuidando da horta, preparando-se para o Ano Novo Lunar. Então, conforme o meio-dia se aproxima e a noite cai, ela corre de volta para a cozinha para preparar as refeições para a família. A mesa de jantar nesses dias certamente incluiria o prato simples, porém adorado, de brotos de feijão vermelho cozidos com pasta de camarão. Só de pensar nisso, uma avalanche de lembranças me invade.

Brotos jovens de feijão vermelho – um prato rústico

Todos os anos, na minha cidade natal, por esta época, de uma ponta à outra da vila, todos os jardins se transformam num exuberante tapete verde de frutas e verduras. Em anos de clima favorável, as pessoas estão constantemente ocupadas. Das crianças aos idosos, todos recebem tarefas diferentes, de acordo com a idade e a saúde. Todos se movimentam freneticamente, preparando seus produtos para vender na feira matinal.

Na época em que eu morava em casa, costumava acompanhar meus pais até a horta para ajudar a colher repolho, selecionar diversos vegetais e organizá-los cuidadosamente em fileiras para que minha mãe pudesse dividi-los em feixes. Nossa horta tinha uma grande variedade de vegetais: repolho, alface, folhas de crisântemo, coentro, hortelã, abobrinha, pepino, amaranto, folhas de batata-doce, espinafre-d'água, juta... para abastecer o mercado e também suprir as necessidades da nossa família durante o Tet (Ano Novo Vietnamita). Além dos vegetais típicos mencionados acima, meu pai sempre reservava um pequeno pedaço de terra para plantar algumas fileiras de feijão-vermelho para satisfazer as preferências culinárias da nossa família. Como o clima estava fora de época, o feijão-vermelho era cultivado principalmente por seus brotos e vagens jovens, e não por suas sementes. Graças às chuvas que irrigavam e aos cuidados habilidosos de jardineiros experientes, depois de apenas um mês, as plantas de feijão esticavam seus caules e brotos, entrando rapidamente em sua fase "adolescente".

Recordando aqueles dias, depois de ajudar minha família a preparar legumes suficientes para levar ao mercado, eu seguia feliz minha mãe até a plantação de feijão-vermelho com uma cesta para colher os brotos tenros e as folhas jovens para cozinhar e comer com arroz. Minha mãe me ensinava cuidadosamente como colher os brotos de feijão rapidamente, sem danificar as plantas. Os gavinhas entrelaçadas se estendiam e balançavam ao vento. De vez em quando, em muitos lugares, as plantas de feijão eram tão viçosas que seus brotos caíam no chão, emaranhando-se e fazendo meus passos vacilarem... só por medo de tropeçar e cair.

Os brotos de feijão vermelho são colhidos, lavados e escorridos. As folhas são levemente amassadas para amolecê-las um pouco, de modo que, ao cozinhar, os brotos fiquem macios e com um sabor adocicado e amendoado. Quando a água ferver, adiciona-se um pouco de sal à panela e, em seguida, submergem os brotos. Eles são mexidos uma ou duas vezes com pauzinhos para garantir que fiquem verdes por igual, depois retirados e colocados em um escorredor. Depois de esfriarem, são enrolados em pequenas bolinhas do tamanho da palma da mão, espremidas para retirar o excesso de água, soltas e dispostas em um prato. Às vezes, por amor ao marido e aos filhos, e querendo variar o cardápio para a família, ela refoga os brotos cozidos com toucinho crocante para criar refeições deliciosas e inesquecíveis.

Assim que os brotos de feijão estivessem bem cozidos, minha mãe pegava o pote de pasta de camarão que guardava em uma panela de madeira para fazer um molho. Ela colocava um pouco de óleo em uma panela, refogava alho e pimenta, depois adicionava um pouco de água, açúcar e glutamato monossódico (MSG). Em seguida, adicionava a pasta de camarão e mexia até dissolver. Quando o molho de pasta de camarão fervia, ela picava algumas folhas de coentro e adicionava, desligando o fogo e finalizando o processo. Ela colocava o molho em uma tigela, adicionava algumas pimentas picadas e espremia um pouco de suco de limão para dar um toque refrescante.

O sabor agridoce dos brotos de feijão tenros, o aroma pungente das folhas de betel selvagens, a picância das pimentas e o gosto salgado da pasta de camarão... tudo isso fez meu estômago roncar de fome, e eu aguardava ansiosamente o arroz cozinhar.

O prato simples de brotos de feijão vermelho da minha cidade natal, até mesmo a humilde tigela de molho de peixe, era tão descomplicado, mas minhas irmãs e eu nos apressávamos para terminar tudo. Uma única garfada e você se lembra para sempre desse prato rico e rústico. De repente, estou com vontade daquele sabor simples do campo!

Texto e fotos: THAO YEN VAN

Fonte: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html