Para a minha família, assim como para todas as famílias do Norte, o Tet não pode ficar sem uma panela de carne gelatinosa, pois este é um dos pratos típicos da bandeja de culto aos ancestrais, tal como o melão amargo recheado ou o porco estufado do Sul.
Na minha família, minha avó, meus pais e meus irmãos cozinham carne assada muito bem, mas se formos perguntar quem prepara esse prato da forma mais saborosa e autêntica, com certeza é minha avó. Ela não só tem experiência na escolha e no preparo dos ingredientes, como também é muito talentosa no tempero. Mesmo que minha avó nunca prove, o sabor do prato está sempre na medida certa, nem muito salgado, nem sem graça.
Para a carne gelatinosa, muitas famílias costumam prepará-la com diferentes ingredientes de carne, para agradar ao gosto de cada um, às vezes com frango, pato..., até mesmo uma mistura de vários tipos de carne. No entanto, na minha família, minha avó sempre faz carne gelatinosa com carne de porco.
Minha avó costumava dizer que a melhor gelatina de carne devia ser feita com osso de presunto, combinado com carne da orelha ou do focinho. Os temperos necessários para fazer gelatina de carne são cogumelos shiitake, cogumelos orelha-de-pau, cebola desidratada, pimenta-do-reino moída, um bom molho de peixe, glutamato monossódico (MSG)...
Preparar gelatina de carne pode parecer simples à primeira vista, mas requer meticulosidade e sofisticação. A carne, as orelhas e o focinho do porco, após o pré-processamento, são escaldados em água fervente com sal e um pouco de gengibre ralado para eliminar o odor desagradável. Em seguida, são lavados com suco de limão e vinho branco. Depois, a carne é colocada em uma panela e marinada com molho de peixe e glutamato monossódico (MSG) por cerca de 30 minutos. Após a marinada, os cogumelos shiitake são limpos, cortados em pedaços pequenos e refogados com tempero em pó e molho de peixe para um sabor rico. Assim que a carne absorver os temperos, leva-se ao fogo para cozinhar com água suficiente.
Se cozida com água de coco fresca, a gelatina de carne ficará ainda mais saborosa. Quando a gelatina estiver quase seca e espessa, adicione os cogumelos orelha-de-pau, os cogumelos shiitake refogados e a pimenta-do-reino torrada e moída, misture bem e desligue o fogo. Transfira a gelatina para uma tigela ou travessa. Ela se solidificará imediatamente após esfriar por algumas horas no inverno do hemisfério norte. Se for verão, basta colocá-la na geladeira por cerca de 30 minutos para solidificar.
O tempo passou, minha infância foi se desvanecendo aos poucos, eu cresci e minha avó faleceu há quase dez anos. Toda vez que volto à minha cidade natal, todas as lembranças da minha infância, de uma refeição familiar aconchegante com o delicioso ensopado de porco feito pela minha avó, voltam com força total…
Le Thi Ket
Fonte: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html
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