Sinto falta do prato de carne gelatinosa da vovó!

Para a minha família, assim como para todas as famílias do norte do Vietnã, uma panela de carne gelatinosa é indispensável durante o Tet (Ano Novo Lunar), pois é um dos pratos característicos da festa de culto aos ancestrais.

Para a minha família, assim como para todas as famílias do norte do Vietnã, uma panela de carne gelatinosa é indispensável durante o Tet (Ano Novo Lunar), pois é um dos pratos característicos da festa de culto aos ancestrais, semelhante ao melão amargo recheado ou à carne de porco cozida no sul do país.

Na minha família, minha avó, meus pais e até meus irmãos fazem uma deliciosa carne gelatinosa, mas se eu tivesse que dizer quem faz a melhor e mais autêntica, seria sempre minha avó. Ela não só tem experiência em selecionar e preparar os ingredientes, como também é incrivelmente habilidosa com os temperos. Ela nunca prova, mas o sabor está sempre perfeitamente equilibrado – nem muito salgado, nem sem graça.

Muitas famílias preparam gelatina de carne com diferentes tipos de carne para atender aos seus gostos individuais, às vezes usando frango, pato ou até mesmo uma mistura de várias carnes. No entanto, na minha família, minha avó sempre fazia gelatina de carne com carne de porco.

Minha avó costumava dizer que o melhor prato de carne gelatinosa deveria ser feito com carne de perna de porco, combinada com carne de orelha ou focinho. Os ingredientes essenciais para fazer carne gelatinosa incluem cogumelos shiitake, cogumelos orelha-de-pau, cebola desidratada, pimenta-do-reino moída, molho de peixe de boa qualidade e glutamato monossódico (MSG).

Preparar carne de porco em gelatina pode parecer fácil à primeira vista, mas requer atenção meticulosa aos detalhes. A carne de porco, as orelhas e o focinho, depois de preparados, são escaldados em água fervente com sal e um pouco de gengibre ralado para remover qualquer odor desagradável, e em seguida enxaguados com suco de limão e vinho branco. Depois, a carne é colocada em uma panela e marinada com molho de peixe e glutamato monossódico (MSG) por cerca de 30 minutos para absorver os sabores. Os cogumelos shiitake e orelha-de-pau, após serem hidratados e limpos, são cortados em tamanhos adequados e refogados com tempero em pó e molho de peixe para um sabor rico. Assim que a carne absorver o tempero, ela é cozida em água suficiente apenas para cobri-la.

Se cozida com água de coco fresca, a gelatina ficará mais saborosa. Quando o líquido estiver quase evaporado e o caldo tiver engrossado, adicione os cogumelos orelha-de-pau e shiitake refogados, e a pimenta-do-reino torrada e moída, misture bem e desligue o fogo. Sirva a gelatina em tigelas ou travessas. No inverno do norte do Vietnã, a gelatina se solidifica em poucas horas após ser resfriada. No verão, basta refrigerá-la por cerca de 30 minutos para que solidifique.

O tempo passou e os anos da infância se desvaneceram. Cresci e minha avó faleceu há quase uma década. Cada vez que volto à minha cidade natal, inúmeras lembranças da infância, de refeições aconchegantes em família com o delicioso prato de carne em gelatina, exatamente como minha avó fazia, voltam à tona…

Le Thi Ket

Fonte: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html