Aproveite a salada de arenque ao estilo de Phu Quoc

Salada de arenque, o nome parece simples, mas faz com que quem a experimentou se lembre dela. Porque ali, quem a aprecia sente-se em um mundo de sons e cores, da delicada mistura de ervas e especiarias "caseiras" que muitas gerações de pessoas em Phu Quoc criaram.

A salada de arenque agora está disponível em muitos restaurantes de luxo, mas se você experimentá-la uma vez em Phu Quoc, os gourmets sentirão a diferença no mar onde ela nasceu.

O primeiro é o molho para mergulhar. Ele ainda é azedo, picante e doce, mas o autêntico molho para salada de anchova de Phu Quoc sempre tem seu sabor único.

Segundo os mais velhos, o sabor azedo do molho não vem do limão, do tamarindo ou da carambola, mas de outra especialidade da Ilha das Pérolas, o camarão azedo. Depois de socar e coar, adicione alho picado, pimenta, açúcar e amendoim torrado moído até obter uma mistura homogênea e espessa, para que o molho possa grudar facilmente nos rolinhos primavera, criando um sabor rico.

Arenque fresco, após a limpeza, filé dos dois lados, marinado em suco de limão até ficar malpassado, depois retirado e escorrido antes de servir em um prato. O suco de limão para fazer arenque malpassado também é muito elaborado. O limão deve ser descascado, sem sementes, separado em gomos e depois amassado. Portanto, não tem o gosto "amargo" da casca, mas sim o sabor azedo certo. A água usada para amolecer o papel de arroz para os rolinhos primavera também é única. É o suco do coco ralado, então o papel de arroz é mastigável e tem um gosto estranho de gordura.

E como diz o velho ditado: "o peixe faz as folhas dos vegetais". A salada de arenque ao estilo de Phu Quoc deve ter os vegetais certos para acompanhá-la. Pepino cortado longitudinalmente, abacaxi cortado horizontalmente para grudar uma parte da polpa crocante, depois ervas, cebolinha, brotos de galanga selvagem... e especialmente coco ralado fino. Um pouco de cada é colocado no papel de arroz, em seguida, adicione o arenque cozido, enrole-o para caber na sua boca. Mergulhe o rolinho primavera no molho espesso... Oh meu Deus, todo o mundo de sons, sabores e cores parece convergir aqui. Um pouco de crocante de vegetais crus, misturado com o sabor gordo do coco, carne de peixe macia e perfumada, combinada com o sabor do amendoim, criando um "coro" com sabores azedos, picantes, doces, gordurosos e de nozes suficientes para deixá-lo em êxtase.

Revista Heritage