Pho - uma fascinante jornada de "sulização"

Na região mais ao sul do Vietnã, onde a culinária está intimamente ligada a camarão, caranguejo, peixe e ao sabor salgado do mar, o pho – um prato aparentemente exclusivo do Norte – discretamente se enraizou e se tornou um destaque fascinante na cena gastronômica de Ca Mau. Mais do que simplesmente ter sido introduzido, o pho aqui foi adaptado, misturado e "sulistado", criando um sabor único, ao mesmo tempo familiar e inovador, que cativa os comensais.

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O pho tradicional ao estilo do norte da Tailândia, com carne bovina e alho em conserva, mantém seu sabor autêntico.

De acordo com pesquisas, o pho do Norte tem uma longa história e foi trazido para o Sul por imigrantes em 1954. Desde então, este prato é chamado de "pho do Norte", preservando seu espírito tradicional com ingredientes principais como carne bovina, miúdos bovinos, macarrão de arroz macio e caldo cozido lentamente a partir de ossos por muitas horas. É esse caldo, uma mistura de ossos de boi, canela, anis estrelado, cardamomo, cravo, gengibre, etc., que cria o sabor agridoce característico, determinando a "alma" de uma tigela de pho.

Um aspecto interessante que torna o pho do Norte tão atraente para os turistas no Sul , especialmente em Ca Mau, é a sua flexibilidade em adaptá-lo sem perder a essência original. Enquanto o pho tradicional do Norte utiliza macarrão de arroz macio e levemente azedo, no Sul muitos restaurantes também substituem o macarrão de pho por hu tieu – um macarrão fino e elástico, menos azedo e mais adequado ao paladar local.

O pho de osso de boi é rico e saboroso, servido com molho de soja, pimenta e molho satay picante.

Não só os tipos de macarrão são diferentes, como também as formas de apreciá-los são mais diversas. Além da tradicional sopa pho com carne malpassada, peito bovino, tendão, fraldinha, etc., os clientes também podem optar pelo pho seco, consumido como macarrão de arroz seco, com o caldo servido à parte, criando uma experiência inovadora. Os condimentos que acompanham o prato também são "realçados" em sabor: além de molho de soja, pimenta e alho em conserva, o pho do sul da Índia costuma incluir pasta de pimenta, conferindo um sabor picante e intenso. Alguns lugares chegam a servir pho com caldo de osso, com carne macia e suculenta, criando outra opção atraente para os clientes.

Os ingredientes generosos da cobertura são o grande destaque desta versão modificada do pho seco.

É essa fusão que criou uma versão única do pho, ao mesmo tempo familiar e inovadora, com um sabor tipicamente sulista.

Em 2025, o prestigiado site gastronômico TasteAtlas publicou uma lista com os 100 melhores pratos de caldo de carne do mundo , na qual o pho vietnamita de carne bovina impressionou ao figurar entre os 10 primeiros. De um prato tradicional, o pho alcançou destaque internacional, tornando-se um ícone culinário com a marca "pho vietnamita".

O caldo fumegante e aromático realça o sabor tenro e adocicado do pho de carne malpassada.

O encanto do pho reside não apenas no seu sabor, mas também nas suas representações espirituosas e evocativas do quotidiano. Outrora descrito como um "presente" refinado de Hanói pelo escritor Thach Lam, o pho, ao chegar ao Sul da Índia, sofreu uma transformação, um intercâmbio cultural e adquiriu o seu próprio carácter único e generoso. É uma tigela fumegante de pho, perfumada com carne, com noodles al dente, cebolinho, pimenta, malagueta, pasta de malagueta saborosa e uma variedade de acompanhamentos – criando uma experiência culinária simultaneamente familiar e inovadora, em que cada garfada é repleta de sabor.

Em Ca Mau, o pho não é apenas um prato, mas também um testemunho de adaptação e criatividade. Uma tigela fumegante de pho, perfumada com carne, com macarrão al dente, cebola, pimenta, malagueta e pasta de pimenta… não só aquece o coração dos comensais, como também conta a história da troca cultural, onde cada variação contribui para enriquecer o sabor de um prato que se tornou um orgulho comum do povo vietnamita.

Lam Hy

Fonte: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html