O Pho vietnamita é considerado uma 'sinfonia de sabores'

O pho conquistou os corações de muitos clientes ao redor do mundo e é comparado a uma "sinfonia de sabores" por um site de culinária indiana.

O site de culinária Slurrp (Índia) apresenta o pho como mais do que apenas um prato, ele também reflete a rica herança e os sabores da culinária vietnamita. A história do pho remonta ao início do século XX nas províncias do norte, sendo Hanói o primeiro lugar onde este prato surgiu.

O pho nasceu da combinação de técnicas e ingredientes culinários com a cultura culinária local. Chefs vietnamitas do século XX transformaram o pot-au-feu francês e uma sopa de macarrão chinesa em pho. Portanto, o pho é uma síntese de sabores diversos, refletindo a essência cultural da época.

Pho de carne rara no restaurante Pho Duong Tau em Hanói . Foto: Quynh Mai.

Desde os primórdios, o Pho era uma comida de rua popular entre a classe trabalhadora. Era vendido a vendedores ambulantes. O vendedor carregava duas cestas, uma contendo caldo e a outra macarrão, carne e ervas. O Pho gradualmente se popularizou e apareceu em muitos lugares a partir da década de 1950. Gradualmente, a comida de rua do passado tornou-se o orgulho da culinária vietnamita para os amigos internacionais.

Slurrp comentou que o pho tem um grande significado na cultura vietnamita. Não é apenas um prato, mas também um símbolo de família, comunidade e tradição. Algumas famílias costumam se reunir em torno de tigelas fumegantes de pho em ocasiões especiais, como o Ano Novo Lunar, casamentos e aniversários de morte.

O pho também desempenha um papel importante em cerimônias religiosas. Em muitas famílias vietnamitas, durante cerimônias de culto aos ancestrais, há o costume de oferecer uma tigela de pho ao altar, demonstrando respeito e honrando as tradições familiares.

Além disso, o pho também é um prato que demonstra a hospitalidade do povo vietnamita. Ao receber convidados em sua casa, o anfitrião pode servir-lhes pho caseiro como um gesto caloroso e generoso.

O site de culinária também compara o pho a uma "sinfonia de sabores". O sabor característico deste prato advém da combinação meticulosa de ingredientes. A alma do pho reside no caldo, tradicionalmente cozido em fogo baixo com ossos de carne bovina ou de frango por várias horas. Esse processo de cozimento lento permite que o caldo absorva os temperos, criando um sabor rico e aromático. Outra característica do caldo pho é que ele é infundido com especiarias aromáticas, como anis-estrelado, canela, cravo, sementes de coentro e cardamomo.

O macarrão Pho é um ingrediente indispensável do prato Pho. Feito com farinha de arroz, o macarrão Pho tem uma textura macia e levemente mastigável. Geralmente, o macarrão Pho é escaldado em água fervente antes de ser colocado na tigela. A carne usada para o Pho é bovina, enquanto o Pho de frango usa frango desfiado.

Uma tigela perfeita de pho não pode ficar sem cebolinha e algumas ervas polvilhadas por cima. Os clientes podem comer pho com broto de feijão, limão, pimenta fresca ou vinagre de alho e pimenta.

Sites de culinária indiana sugerem que os clientes comam pho adicionando ervas e especiarias à tigela primeiro. Em seguida, você pode adicionar brotos de feijão, pimenta e suco de limão. Adicionar esses temperos não é obrigatório, dependendo do gosto de cada um. No entanto, os acompanhamentos ajudam a tigela de pho a ficar mais saborosa. O macarrão macio, a carne macia e o caldo aromático se misturam para criar uma harmoniosa sinfonia de sabores. Uma tigela deliciosa de pho tem caldo rico, ervas e carne fresca. Após cada hashi de pho, você deve tomar um gole de caldo para que o sabor permaneça na boca, instrui o site de culinária Slurrp.

Quando se trata de pho vietnamita, não há apenas pho de carne, mas também muitas variações, cada uma com suas características únicas. O pho do norte é originário de Hanói e é conhecido por seu sabor simples, caldo leve e transparente, mais leve e menos doce do que outras variações. O pho do norte se concentra em sabores naturais, portanto, a qualidade da carne bovina fresca é o destaque.

Já o Pho Nam costuma ser mais doce e rico. O caldo é mais escuro devido à adição de chalotas grelhadas e muitos outros temperos. O Pho Nam costuma ser servido com broto de feijão, vegetais crus, cebola fatiada, alho e molho de soja.

Além do pho de carne, há também o pho de frango, cujo caldo é feito com caldo de galinha, com um sabor rico e aromático. O frango é fervido até ficar macio e o caldo é temperado com gengibre e um aromatizante. O pho de frango tem sabor e aroma mais suaves do que o pho de carne.

Outra variação do pho é o pho vegetariano, adequado para quem está de dieta. O pho vegetariano tem um caldo extraído de vegetais. O prato é uma combinação de vários tipos de cogumelos, tofu e vegetais.

Nas regiões costeiras, o pho é às vezes preparado com frutos do mar, o que lhe confere um toque único à versão tradicional. Camarão, peixe, lula ou algum outro fruto do mar são adicionados ao caldo, trazendo um sabor rico e salgado do oceano. Cada variação regional do pho reflete as tradições e a cultura da região, demonstrando a diversidade da culinária vietnamita.

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