Restaurante exclusivo de frango pho em Hanói, os clientes têm que fazer fila e ter "sorte" para comer

(Dan Tri) - O restaurante de frango pho da Sra. Mai, localizado em um pequeno beco na Rua Nha Chung (Hanói), costuma estar lotado, e quem chega atrasado muitas vezes precisa voltar. Muitas pessoas brincam: "Conseguir comer aqui também é uma questão de destino."

Pho é um dos pratos mais típicos e famosos da culinária vietnamita, amplamente conhecido não apenas no país, mas também em muitos lugares do mundo .

Das tigelas fumegantes de pho, macarrão de arroz macio e deliciosas fatias de carne, o pho se tornou um símbolo culinário insubstituível.

No entanto, entre as inúmeras maneiras de saborear o pho tradicional, há um restaurante de pho na rua Nha Chung ( Hanói ) que impressiona com uma variação diferente: o molho Pho ga.

Este prato não usa caldo para cobrir, mas sim uma tigela de molho agridoce, tornando a maneira de saborear o pho nova e única.

Uma porção completa de pho de frango com frango cozido, macarrão de arroz, coentro e molho especial (Foto: Nguyen Ha Nam).

Loja pequena, beco estreito, ainda lotado de clientes

Escondido em um pequeno beco na Rua Nha Chung, o restaurante de frango pho da Sra. Mai passa facilmente despercebido se você não prestar atenção.

O beco é estreito, apenas o suficiente para uma moto passar. A placa do restaurante é bem modesta, apenas uma pequena placa pendurada na parede, então muitos visitantes de primeira viagem costumam ter que se atrapalhar para encontrar o caminho, alguns até pegam o caminho errado ou vão longe demais.

O restaurante tem capacidade para apenas 6 mesas de madeira, servindo cerca de 20 pessoas por vez. Embora não seja espaçoso, está sempre lotado nos horários de pico (Foto: Nguyen Ha Nam).

No entanto, em um espaço de apenas 30 metros quadrados, com apenas 6 mesas e cadeiras simples e servindo no máximo 20 pessoas por vez, o restaurante Pho ainda está regularmente lotado todos os dias. O restaurante abre das 6h30 às 13h30 e fecha aos domingos.

No entanto, de acordo com muitos clientes regulares, se você chegar depois das 12 horas, a possibilidade de ter que esperar muito tempo ou sair de mãos vazias é muito alta.

O Sr. Hoang Nam, um cliente que trabalha na Rua Ly Thuong Kiet, disse: "Houve muitos dias em que cheguei depois das 11h e o dono disse que o frango estava esgotado e que, enquanto esperava, não tinha certeza se haveria mais. Então, toda vez que eu sentia vontade de comer, tinha que ir ao restaurante mais cedo.

Começo aqui desde que o restaurante não estava tão cheio quanto agora. O molho pho parece simples, mas tem um sabor único, o frango é macio e o molho é perfeito. Certa vez, trouxe colegas estrangeiros para comer aqui, e eles ficaram surpresos porque o pho de Hanói é comido assim.

Tendo planejado experimentar o prato, o Sr. Tuan e a Sra. Ngoc agora se tornaram clientes regulares, tendo que "cronometrar" e chegar cedo toda semana para aproveitar o molho pho (Foto: Nguyen Ha Nam).

A Sra. Ngoc e o marido são clientes regulares do restaurante, geralmente vindo uma ou duas vezes por semana. "É preciso ir às 10h para garantir que ainda há comida, senão o pho acaba facilmente", disse a Sra. Ngoc.

Ela conheceu o restaurante pelas redes sociais e decidiu experimentar. Inesperadamente, depois da primeira vez, o casal ficou tão impressionado com o sabor que voltou com frequência.

"Experimentei quase todos os pratos, desde pho chan, pho tron ​​​​até carne malpassada, mas o molho de frango é o melhor. O molho é muito adequado, não se mistura com nenhum outro", disse a Sra. Ngoc.

O restaurante costuma ficar mais movimentado em dois horários de pico: das 7h às 9h e das 11h às 13h, ao meio-dia. Nesses horários, os clientes entram e saem sem parar, e as mesas e cadeiras estão sempre ocupadas.

Muitas pessoas aceitam ficar em pé ou em fila no beco para esperar sua vez. Portanto, para aqueles que estão acostumados, a "comida programada" se torna um hábito se não quiserem voltar para casa de mãos vazias.

Ao meio-dia, o restaurante está sempre lotado, muitas pessoas estão dispostas a ficar em pé e esperar para comer (Foto: Nguyen Ha Nam).

Pho nasceu de um dia em que eu estava... com preguiça de cozinhar água.

A Sra. Mai, a proprietária, vende pho há quase 40 anos. Começou com uma pequena barraca em Dai Co Viet em 1988, mudou-se gradualmente para Hang Trong e depois para Nha Chung em 2015, e tem feito isso desde então.

Todos os dias, a Sra. Mai precisa acordar às 4 da manhã para preparar os ingredientes. Embora a loja só abra até 13h30, muitos dias antes do meio-dia, a loja precisa colocar uma placa avisando que o estoque está esgotado.

O prato de frango pho do restaurante foi inventado pela própria Sra. Mai e, inicialmente, era apenas uma solução temporária.

"Um dia, eu estava doente e não queria cozinhar o caldo de sempre, então rasguei o macarrão de arroz e comi com frango, vegetais crus e molhei em limão e pimenta em pó. Ficou delicioso e leve para o estômago, então pensei: por que não tentar fazer um prato separado?", disse a Sra. Mai.

Todos os dias, a Sra. Mai acorda às 4 da manhã para preparar frango, molho e ingredientes antes de abrir para venda (Foto: Nguyen Ha Nam).

A partir de então, a Sra. Mai adicionou molho pho ao menu, com uma apresentação simples: um prato de macarrão pho cortado grosseiramente, um prato de frango cozido com pele, polvilhado com ervas e folhas de limão, servido com uma tigela de molho agridoce e uma tigela de sopa quente de broto de bambu.

O macarrão pho não é escaldado, então mantém a elasticidade. O frango é cozido no ponto certo, a pele fica dourada, nem seca, nem mole. Eu mesma preparo o molho todas as manhãs, usando tempero em pó, limão, açúcar e pimenta. É familiar, mas os sabores precisam ser cuidadosamente equilibrados para ficarem deliciosos.

Os clientes podem usar os hashis para pegar o macarrão, o frango e as ervas e mergulhá-los no molho. Ou, se quiserem levar para casa, podem enrolar tudo e mergulhar como se estivessem comendo um rolinho primavera", disse a Sra. Mai.

O restaurante serve uma variedade de porções de frango para os clientes escolherem de acordo com suas preferências, com preços que variam de 25.000 a 50.000 VND por porção.

Especificamente, coxas e sobrecoxas de frango custam 50.000 VND, peito de frango 35.000 VND, asas de frango 40.000 VND, lombo de frango 45.000 VND e peito de frango de 25.000 a 35.000 VND, dependendo do peso.

Além disso, o restaurante também oferece carne bovina malpassada por 35.000 VND e peixe mergulhado pelo mesmo preço, atendendo às diversas necessidades dos clientes.

Este preço é considerado por muitos como adequado à qualidade e ao sabor especial do prato de frango pho que o restaurante mantém há mais de 20 anos.

A característica especial do restaurante é que o frango é cozido em pequenos lotes ao longo do dia, dividido em partes como coxas, asas e peitos para os clientes escolherem.

Por isso, muitas vezes, os clientes precisam esperar um pouco enquanto o restaurante cozinha o frango fresco para garantir que a carne esteja sempre fresca e saborosa. O frango não é marinado nem temperado, mantendo sua doçura natural, apenas temperado com algumas folhinhas de limão fatiadas e uma tigela de molho agridoce especial.

Frango Pho com molho é considerado por muitos como uma opção perfeita para o verão. Não precisa de uma tigela de caldo quente, cheio de cebolinha como o Pho tradicional, mas este prato é muito versátil na hora de saborear.

O Sr. Hoang Anh, funcionário de escritório na Rua Tho Nhuom, disse: “Já comi pho misto ou pho enrolado antes, mas o pho de frango daqui tem uma sensação muito diferente. O macarrão pho é delicioso, e os pedaços de frango são mergulhados em um molho rico. Uma tigela de sopa quente de broto de bambu é suficiente para aquecer o estômago. Embora o modo de preparo seja estranho, ainda mantém o sabor típico do pho de Hanói.”

Endereço: Beco 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanói

Horário de funcionamento: 6: 30-13:30 (fechado aos domingos)

Preço de referência: 25.000-60.000 VND

Foto: Nguyen Ha Nam

Fonte: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm