Dominando um perfume

Contas de ágar feitas pelas mãos de artesãos em Nong Son. Foto: VINH ANH

No dia em que retornei a Phu Quoc ( Kien Giang ) após uma viagem de negócios às ilhas do sudoeste, meu amigo insistiu em me levar para visitar a fábrica de molho de peixe - Phung Hung barrel house.

"Saber por que o molho de peixe Nam O é tão delicioso quanto Phu Quoc, mas em termos de turismo , este lugar é melhor" – você disse. É difícil se ofender com sua maneira de convidar.

Algumas vezes, levei hóspedes ao cais de An Luong (comuna de Duy Hai, Duy Xuyen) para comer frutos do mar e depois fui até a fábrica de molho de peixe Duy Hai, ali perto. Num acesso de entusiasmo, falei sobre as anchovas de março naquela região, que produziam uma gota de molho de peixe tão deliciosa que... me doía os dentes.

A proporção de 3:1 de peixe e sal parece imutável, mas a variação na mão de cada um resultará em um sabor diferente. Por exemplo, com a mesma receita de peixe caboz assado com pimenta que a avó passou, nenhum dos netos conseguiu assá-lo com todo o sabor. A avó costumava dizer: é preciso saber controlar o sabor.

Vilarejo de molho de peixe de Quang Nam. Foto: Centro Cultural Thang Binh

Quão surpresos ficaram os clientes quando ouviram a dona da fábrica de molho de peixe explicar o conteúdo de nitrogênio da primeira água, da segunda água e das águas seguintes.

A quantidade de proteína que os clientes desejam consumir dependerá do modo como os molhos são refinados e do sabor da brisa do mar e do sol. Como o molho de peixe premium se torna realidade a partir da antiga receita de família?

Esse cheiro, quando as mãos ficam calejadas pela profissão, deve ter se infiltrado em cada linha da palma, tornando-se o código genético de cada pessoa que ainda exerce a profissão. Tenho o hábito de ampliar ao máximo as fotos dos artesãos quando os repórteres as enviam para a redação. Para ver o suor nas impressões digitais e sentir as dificuldades que eles enfrentam.

Outro dia, na praia, vi a árvore Boi Loi novamente. Deve ter se passado uns 30 anos desde a última vez que a vi. Na memória nebulosa, meu avô me contou como triturar a fruta Boi Loi para misturar os ingredientes e formar o pó de incenso. Depois, ele se esforçou para partir o incenso, mergulhá-lo no pó e enrolá-lo.

O pó de incenso usado quando meu avô era vivo era feito com folhas e plantas do jardim, mas depois foi substituído por pó de madeira de ágar. Meu avô dizia que precisávamos ser cuidadosos e meticulosos para ter varetas de incenso para adorar nossos ancestrais e orar ao céu e à terra.

Sem explicação, apenas acredito que sou descendente de Cham, o que é confirmado apenas pelo Giao Chi toe do meu bisavô e pelo início do poema de oferenda de terras, transmitido pelos mais velhos da família. "Chu Ngung, Man Nuong/Vítimas de Loi Lac/Bárbaros do mercado Cham/Todas as almas/Reúnam-se para ressoar".

Isso foi quando eu era jovem, quando ainda não tinha lido os livros do pesquisador Ho Trung Tu. Ele havia dado muitas explicações sobre os vestígios Cham na vida do povo vietnamita em geral e nas ocupações do povo vietnamita em particular. Essas coisas me fizeram acreditar que minhas raízes estavam aqui, neste lugar, e não na migração de vietnamitas a caminho da abertura da terra para o Sul.

Incenso feito com varetas de incenso, oferecido à terra e aos deuses.

Lembro-me de uma vez, há cerca de 7 anos, enquanto estava sentado ouvindo a cítara e tomando chá de agarwood na área turística da Fazenda Hoang Tram (comuna de Dien Tho, distrito de Dien Khanh, província de Khanh Hoa), ouvi meus colegas estalando a língua e suspirando suavemente.

Ele disse que nosso país é famoso pela madeira de ágar desde a época em que o Rei Le Thanh Tong estabeleceu a província de Quang Nam. Produtos de madeira de ágar eram enviados por navios mercantes para a Índia e o Japão. Mas, hoje em dia, a forma como é feita aqui está muito atrasada.

Na Fazenda Hoang Tram, o Museu do Agarwood apresenta o processo de fabricação de madeira de ágar, seus produtos e até mesmo o Ky Nam. Ele ajuda os visitantes a visualizarem plenamente, desde a história da busca pela madeira de ágar até as outras vidas da madeira de ágar no mundo humano. Tanto a lenda da madeira de ágar quanto as lendas sobre a sacralidade da Senhora Thien YA Na, que acompanhava os buscadores de madeira de ágar...

As instalações para processamento e fabricação de produtos de madeira de ágar em Nong Son ou Tien Phuoc — considerado o centro de madeira de ágar de Quang Nam — não são suficientes para tornar a vila de artesanato famosa.

Como diferenciá-lo das muitas outras vilas de madeira de ágar em Khanh Hoa, Hue ou Nghe An? Há muitos produtos de madeira de ágar, desde brotos de madeira de ágar, pedaços de madeira de ágar, incenso de madeira de ágar, óleos essenciais, joias e muitos outros itens. Mas como reconhecer a madeira de ágar de Quang?

Enquanto saboreio uma xícara de chá de ágar, lembro-me das mãos dos artesãos de Trung Phuoc moldando o bonsai de ágar. Veias verdes e calosidades ásperas. Na nascente do Thu Bon, que flui para o mar, não importa o que aconteça, eles ainda preservam um aroma...

Fonte: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html