Cheio de Tet na famosa vila de vermicelli de Hanói

TPO - Faltando pouco mais de um mês para o Ano Novo Lunar de 2025, os moradores da vila de So (comuna de Tan Hoa, distrito de Quoc Oai, Hanói ) estão correndo contra o tempo para concluir os pedidos de macarrão dong, um prato indispensável na bandeja de Tet de muitas famílias vietnamitas.

24 de dezembro de 2024 | 06:30

TPO - Faltando pouco mais de um mês para o Ano Novo Lunar de 2025, os moradores da vila de So (comuna de Tan Hoa, distrito de Quoc Oai, Hanói) estão correndo contra o tempo para concluir os pedidos de macarrão dong, um prato indispensável na bandeja de Tet de muitas famílias vietnamitas.

Vídeo : Visão detalhada do processo de fabricação do macarrão de arroz da vila de So.

Hanói possui muitas aldeias famosas que produzem macarrão de arroz dong rieng, como a aldeia de Cu Da (distrito de Thanh Oai), a comuna de Duong Lieu (distrito de Hoai Duc) ou a aldeia de Minh Hong (comuna de Minh Quang, distrito de Ba Vi)... Entre elas, a aldeia de So, na comuna de Tan Hoa, distrito de Quoc Oai, possui uma marca de macarrão de arroz dong rieng famosa não só no país, mas também internacionalmente. O produto é feito inteiramente de tubérculos de dong rieng, preservando as características deliciosas, macias e crocantes. Os artesãos dizem que o segredo para tornar o macarrão de arroz da aldeia de So diferente está na combinação de métodos tradicionais e na água fresca e doce dos poços naturais desta terra.

Para fazer o delicioso e macio macarrão de dong rieng, o artesão precisa seguir várias etapas elaboradas. Os tubérculos de dong rieng são lavados, moídos, filtrados, decantados e engomados. O pó resultante é então espalhado em uma camada fina, seco em esteiras de bambu, cortado em fios e seco novamente antes de ser embalado.

De setembro a dezembro do calendário lunar é a época de pico para a produção de macarrão de arroz. As instalações de produção trabalham em regime de horas extras e mobilizam o máximo de mão de obra para atender à demanda do mercado. As máquinas de fabricação de papel de arroz operam continuamente, e o ruído das máquinas se mistura à atmosfera agitada.

A Sra. Ha Thi Thu (fábrica de macarrão Minh Quan, 50 anos) compartilhou: “Minha família produz macarrão há três gerações, principalmente à mão, então leva mais tempo do que as famílias que usam máquinas. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), os pedidos aumentaram e minha família teve que contratar mais 5 funcionários, totalizando 20 pessoas para atender à demanda. Desde cedo, toda a família tinha que acender o fogo e se preparar para trabalhar até escurecer. Embora tenha sido muito difícil, ver o macarrão vendendo bem e os clientes elogiando me fez sentir que todo o esforço valeu a pena.”

O Sr. Nguyen Que Hanh (proprietário da fábrica de macarrão Anh Phong) contou que o macarrão da vila de So é muito singular e fácil de distinguir. O macarrão de outras regiões não utiliza a farinha de mandioca tradicional, mas a mistura com farinha de feijão ou fécula de tapioca, o que faz com que ele se desfaça ao ser consumido, enquanto o macarrão da vila de So mantém seu sabor delicioso, não sendo nem muito duro nem muito crocante.

A família do Sr. Hanh é uma grande produtora na vila de So e investiu corajosamente em tecnologia moderna para melhorar a produtividade e a qualidade do macarrão de celofane. Segundo o Sr. Hanh, a aplicação de máquinas, especialmente o sistema de secagem, permite que sua família não dependa tanto do clima como antes. "Antes, o macarrão de celofane precisava secar ao sol e, se chovesse, todo o lote era afetado. Agora, com o sistema de secagem, economizamos muito tempo, garantindo a qualidade e cumprindo os prazos de entrega", compartilhou o Sr. Hanh.

Durante o Tet (Ano Novo Lunar), sua família mobilizou 40 trabalhadores para trabalharem continuamente a fim de atender aos pedidos de todo o país. "Se houver pouca mercadoria, enviamos de ônibus; se houver muita, alugamos um caminhão ou contêiner", disse ele.

Esteiras de bambu cobertas com macarrão branco são estendidas pelos campos, e a luz do sol torna o macarrão mais elástico e bonito. O clima ensolarado é favorável, mas também exige cuidado do trabalhador. Se secar por muito tempo, o macarrão pode ficar seco, quebradiço, quebrar facilmente e de má qualidade.

"No ramo da produção de macarrão de arroz, quanto mais ensolarado o tempo, mais felizes ficamos. Mas o belo sol também significa que o trabalho precisa ser mais intenso, sem tempo para descanso. Durante este feriado do Tet (Ano Novo Lunar), trabalhamos sem parar até as 15h, fazemos uma pequena pausa e continuamos", disse a Sra. Do Thi Hong (funcionária da fábrica de Lap Tuyen).

Atualmente, a comuna de Tan Hoa possui 65 famílias que produzem macarrão de celofane, abastecendo o mercado com cerca de 200 toneladas por dia. Este também é o período mais movimentado do ano, quando o número de encomendas aumenta drasticamente. As famílias que atuam no ramo do macarrão de celofane há muito tempo melhoraram significativamente sua situação econômica . Assim, o macarrão artesanal está presente em todas as províncias e cidades do país, sendo inclusive bem recebido por clientes nos mercados asiáticos (Japão, Coreia) e europeus (Alemanha). A produção de macarrão não só mantém e desenvolve a cultura artesanal da aldeia, como também proporciona alta eficiência econômica, criando empregos estáveis ​​para os trabalhadores locais.

Nguyen Hai - Tran Trang

Fonte: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo