O Nem Phượng utiliza ingredientes e temperos simples, mas os apreciadores de gastronomia mais exigentes conseguem reconhecer facilmente o autêntico e tradicional Nem Phượng em meio a outras versões. Os ingredientes do Nem Phượng, incluindo lombo de porco magro, pele de porco, arroz branco, arroz glutinoso e folhas de figo, são habilmente transformados pelos moradores locais nessa iguaria renomada.
Como produtor em larga escala de nem (linguiça de porco fermentada) na região, Nguyen Kim Hoan, diretor da Cooperativa Phuong Phuong Bac Nem, afirmou: "A produção artesanal de nem na vila de Phuong Nghia possui uma longa tradição, mas produzir um produto delicioso e de alta qualidade exige paixão dos produtores, principalmente no que diz respeito à produção de alimentos seguros, higiênicos e de qualidade. Na cooperativa, o processo de produção do nem é bastante elaborado. A carne é lavada, escorrida, fatiada no sentido das fibras, cortada em pequenos pedaços e branqueada em água fervente até ficar parcialmente cozida; a carne magra e a carne gorda são separadas e picadas finamente, sendo então misturadas com temperos, sal, molho de peixe e glutamato monossódico (MSG) para atingir o nível ideal de sabor."
O segredo da qualidade da linguiça de porco fermentada (nem) está na farinha de arroz torrado. Essa farinha é feita de arroz branco lavado ou arroz glutinoso, que é deixado de molho em água morna até amolecer e, em seguida, torrado até que os grãos adquiram uma cor marrom-dourada uniforme.
Por fim, a primeira porção de carne de porco magra misturada com farinha de arroz torrada é combinada com pele de porco cozida, finamente desfiada, e um pouco de folhas de limão picadas para dar aroma. Uma pequena quantidade de farinha de soja torrada é adicionada em uma proporção específica para conferir uma cor mais rica e vibrante do que a farinha de arroz comum, criando um sabor único e aromático, sem ser gorduroso. A seleção das folhas de figo também é crucial; elas devem ser de boa qualidade, especialmente as que não são nem muito fibrosas nem muito moles.
Para aumentar a capacidade e a competitividade da linguiça de porco fermentada (nem thính) tradicional da aldeia de Phuong, o Sr. Nguyen Kim Hoan participou de diversas feiras de promoção comercial, comercializou o produto diretamente aos consumidores, fundou uma empresa, registrou marcas, obteve certificações de higiene e segurança alimentar e treinou trabalhadores rurais. Ele aplicou tecnologia e técnicas científicas para melhorar a qualidade dos produtos tradicionais da aldeia, investindo em máquinas de embalagem a vácuo, extrusoras, misturadores e máquinas de embalagem. Além disso, adquiriu mais 1 hectare de terra para plantar figueiras, garantindo um fornecimento estável de folhas de figo para aproximadamente 3.000 linguiças por dia. Graças a esses esforços, a marca de linguiça de porco fermentada Phuong Phuong Bac conquistou uma fatia de mercado cada vez maior e é confiável para clientes tanto no norte quanto no sul do Vietnã.
Em particular, em 2023, os rolinhos primavera de Phuong Phuong Bac receberam o certificado de produto OCOP de 3 estrelas do Comitê Popular do Distrito de Chuong My. Também em 2023, a Cooperativa de Rolinhos Primavera de Phuong Phuong Bac foi reconhecida como membro da Aliança Cooperativa da Cidade de Hanói . Segundo o Sr. Ha Duc Quang, Vice-Presidente do Comitê Popular da Comuna de Phung Chau, além da Cooperativa de Rolinhos Primavera de Phuong Phuong Bac, existem cerca de 70 famílias na vila de Phuong Nghia que mantêm esse artesanato tradicional. Essa é uma profissão que ajuda a melhorar a vida das famílias e lhes proporciona renda extra.
Fonte: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html
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