O fascínio da culinária étnica Muong

Hanói abriga muitas comunidades da etnia Muong em distritos como Thach That, Ba Vi e My Duc, cada um com suas próprias características culturais únicas. O aspecto mais distintivo é a sua culinária, com pratos feitos com ingredientes naturais e utilizando especiarias e métodos de preparo diferentes da culinária vietnamita tradicional. Visitar a "terra dos Muong" para apreciar a gastronomia local tornou-se uma tendência turística recente.

Uma barraca vendendo mercadorias em um mercado rural no distrito de Ba Vì.

Em Hanói , o povo Muong reside principalmente em áreas semi-montanhosas e montanhosas.

Além das diferenças culturais, as diferenças nos ambientes de vida levam a muitas diferenças nos hábitos alimentares e no uso de ingredientes e especiarias entre o povo Muong, especialmente no uso de alimentos e especiarias de origem natural. É isso que torna a culinária Muong tão atraente.

O povo Muong possui dezenas de pratos únicos que parecem apetitosos só de ouvir falar deles, como carne de búfalo cozida com folhas de lalom, almôndegas envoltas em folhas de pomelo e peixe marinado em molho azedo, etc.

As características únicas da culinária Muong estão representadas na bandeja de banquete "tram met" – uma bandeja usada durante festivais, feriados ou quando se recebe convidados ilustres.

O banquete servido em uma travessa contém muitos tipos de vegetais silvestres, por isso também é chamado de banquete de folhas.

Os rolinhos de carne de porco grelhada do povo Muong, envoltos em folhas de pomelo, são verdadeiramente diferentes de outros pratos de carne de porco grelhada. O ingrediente principal utilizado é a carne de porco.

O povo Muong escolhe a barriga de porco de animais criados soltos em seus jardins, que tem carne firme e pouca gordura. Há duas maneiras de preparar a carne: moída ou fatiada finamente e marinada com especiarias. As especiarias e ervas são os elementos mais especiais deste prato.

O povo Muong costuma marinar carne de porco com ervas e sementes finamente picadas de seus jardins e florestas, como folhas de betel, perilla, hortelã e Centella asiatica, juntamente com sementes da árvore de noz-moscada e da árvore Sẻng (também conhecida como mắc khén). Depois que a carne de porco absorve os temperos, ela é envolta em folhas de pomelo e grelhada.

Os rolinhos de carne de porco envoltos em folhas de pomelo são atraentes graças ao sabor rico, adocicado e macio da carne de porco, à gordura que proporciona uma suculência sem ser gordurosa e ao aroma irresistível das folhas de pomelo.

Além dos rolinhos primavera envoltos em folhas de pomelo, a carne de búfalo cozida com folhas de lồm também é um prato muito singular.

A carne de búfalo é preparada assando-a sobre carvão até ficar aromática, e depois cozinhando-a em fogo brando até a pele amolecer. Em seguida, é picada finamente e cozida novamente com arroz quebrado e folhas de lồm (Lá Giang). Quando cozido, os sabores do prato se misturam com os aromas das folhas de lồm, criando um sabor único.

O banquete de folhas do povo Muong inclui muitos pratos diferentes, como frango cozido, carne de porco cozida e miúdos, mas geralmente não pode faltar rolinhos de carne de porco envoltos em folhas de pomelo, arroz glutinoso e peixe cozido no vapor.

"Ốt" é o nome de uma panela de madeira usada para cozinhar alimentos a vapor. Portanto, este prato de peixe é chamado de "ốc đồ fish" (peixe cozido no vapor). Vários tipos de carpa, bagre e peixe-cabeça-de-cobra são marinados com sal, pimenta, gengibre, capim-limão, pimenta malagueta e anis-estrelado por cerca de 30 minutos para absorver os sabores. Em seguida, são misturados com brotos de bambu, embrulhados em folhas de bananeira e colocados no "ốt đồ" por 10 a 12 horas.

Depois de provar, você nunca mais esquecerá o sabor das especiarias combinadas com os brotos de bambu azedos do peixe cozido.

O banquete servido em folhas também inclui vegetais silvestres como melão amargo, brotos de samambaia e outras ervas aromáticas. O povo Muong também corta flores de bananeira para comer como acompanhamento.

Atualmente, todas as áreas turísticas de Ba Vì servem pratos da etnia Muong. No entanto, o banquete tradicional Muong, servido em folhas, devido à sua complexidade, geralmente precisa ser encomendado com antecedência.

Dois locais famosos pela culinária Muong são a Área Turística de Long Viet (comuna de Ung Hoa) e a Área Turística de Ban Cooc (comuna de Minh Quang, distrito de Ba Vi).

Entre elas, a Área Turística da Vila de Cooc é uma área de turismo cultural comunitário, que exibe a beleza cultural do grupo étnico Muong. Aqui, os turistas também podem participar de diversas experiências culturais, visitar o mercado local e comprar especialidades de Ba Vi.

BAO KHANH

Fonte: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html