Fortalecimento das inspeções de segurança alimentar em cozinhas corporativas

Na realidade, garantir a segurança alimentar (SA) em cozinhas corporativas desempenha um papel particularmente importante, exigindo que agências de gestão e setores funcionais prestem atenção e se concentrem na inspeção, supervisão e pós-inspeção para prevenir e minimizar incidentes de segurança alimentar e prevenir intoxicações alimentares.

Juntamente com a Equipe de Inspeção de Segurança Alimentar presidida pelo Departamento de Saúde , em coordenação com a Federação Provincial do Trabalho, o Departamento de Indústria e Comércio e o Conselho de Administração do Parque Industrial Provincial, eles inspecionaram diversas empresas que operam cozinhas coletivas e fornecem refeições prontas nos distritos de Gia Vien e Yen Khanh e descobriram que a segurança alimentar era levada a sério pelas empresas, de acordo com as disposições da Lei de Segurança Alimentar.

Inspeção da cozinha coletiva da Excel Vietnam Garment Company Limited, na cidade de Yen Ninh (distrito de Yen Khanh), onde mais de 1.400 funcionários recebem regularmente almoço a um preço de 20.000 VND/refeição. Durante a inspeção, constatou-se que a área da cozinha coletiva possui uma área de aproximadamente 1.000 m², dividida em áreas separadas adequadas à escala de serviço, como a área de pré-processamento, a área de processamento, a área de distribuição de alimentos, a área de armazenamento de alimentos secos e duas salas de jantar; as paredes e o piso são revestidos com azulejos cerâmicos brilhantes e limpos.

As áreas são organizadas e limpas. O refeitório está equipado com ar-condicionado, ventiladores de teto e exaustores. As refeições são divididas e acondicionadas em bandejas de aço inoxidável, com carrinhos e prateleiras para as bandejas após a divisão dos alimentos. O estabelecimento está equipado com geladeiras e freezers para conservação de alimentos; há um sistema de caldeira e um armário elétrico para cozimento de alimentos. A empresa possui dois contratos com fornecedores de alimentos (com os documentos legais correspondentes); há faturas de varejo e livros que registram as importações diárias.

Os testes rápidos com pesticidas de fósforo orgânico em espinafre-malabar e espinafre-d'água apresentaram resultados negativos (aprovados); os testes de reação ao amido em bandejas de alimentos atenderam aos requisitos. A equipe de inspeção reconheceu os esforços da empresa em garantir refeições para mais de 1.400 funcionários. Recomenda-se que a empresa continue a manter a higiene das áreas e equipamentos de processamento e pratique a higiene pessoal dos processadores diretos. Controle o tempo de processamento e tome medidas adequadas de conservação dos alimentos desde o processamento até o consumo.

A Sra. Tran Thi Minh, funcionária da Excel Vietnam Garment Company Limited, afirmou: "Estamos muito confiantes e entusiasmados que, no contexto das dificuldades econômicas gerais, a empresa ainda nos apoia com refeições nutritivas, saborosas e seguras durante o turno. Essa também é a nossa convicção e motivação para continuarmos na empresa por muito tempo. Esperamos que a empresa mantenha refeições de qualidade e higiênicas durante o turno, para que os funcionários tenham saúde suficiente para trabalhar e acompanhar o desenvolvimento contínuo da empresa."

Como empresa especializada em serviços de buffet, fornecendo refeições industriais, a An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, da Comuna de Thuong Mo, Distrito de Dan Phuong (Cidade de Hanói ), realiza o processamento de refeições prontas na cozinha coletiva da Guang Halin Shoes Processing Company Limited, no Parque Industrial de Gia Phu, na Comuna de Gia Phu (Distrito de Gia Vien). Diariamente, a An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company fornece de 400 a 430 refeições para os funcionários da Guang Halin Shoes Processing Company Limited, a um preço de 20.000 VND/refeição.

Fortalecimento das inspeções de segurança alimentar em cozinhas corporativas — Equipe de inspeção de segurança alimentar da An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company.

O Sr. Tran Van Quang, Diretor da An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, afirmou: A empresa atua no setor de processamento industrial de refeições há mais de 5 anos. Atualmente, a empresa fornece refeições prontas para 26 fábricas em 7 províncias e cidades do norte, com um consumo diário de cerca de 23 a 25 mil refeições. Na província de Ninh Binh, a empresa fornece refeições prontas para 8 empresas nos distritos de Gia Vien, Hoa Lu e na cidade de Ninh Binh, com um consumo diário de cerca de 5 mil refeições.

Segundo o Sr. Quang, para manter o mercado e se desenvolver ainda mais, a empresa sempre prioriza a segurança alimentar. A empresa firmou um compromisso com unidades de produção renomadas para fornecer os insumos alimentícios em grandes quantidades. O cardápio é elaborado semanalmente, garantindo o equilíbrio nutricional e trocando os pratos regularmente para que os funcionários possam se alimentar bem, consumir nutrientes suficientes e melhorar sua saúde para o trabalho. Em particular, a empresa implementa rigorosamente o armazenamento de amostras de alimentos após o processamento, garantindo a determinação da causa em caso de intoxicação alimentar...

O Camarada Pham Thi Phuong Hanh, Diretor do Departamento de Saúde e Chefe da Equipe de Inspeção de Segurança Alimentar do Departamento de Saúde, afirmou: "Devido ao ambiente de trabalho lotado, a organização e a gestão de refeições coletivas nas empresas são muito importantes e necessárias. Recentemente, o Departamento de Saúde instruiu o Departamento Provincial de Segurança Alimentar e Higiene Alimentar a coordenar com as agências relevantes e as iniciativas das empresas da província a atenção e o foco na qualidade das refeições para melhorar a saúde dos trabalhadores, pois essa é a condição para aumentar a produtividade, a qualidade dos produtos e construir um desenvolvimento empresarial sustentável."

A equipe de inspeção do Departamento de Saúde coordenou com as unidades relevantes para conduzir inspeções em 6 empresas que operam cozinhas coletivas e fornecem refeições prontas para consumo nos distritos de Gia Vien e Yen Khanh com o objetivo de avaliar a conformidade com os regulamentos de segurança alimentar em empresas que operam cozinhas coletivas e fornecem refeições prontas para consumo; detectar, prevenir e lidar prontamente com violações de segurança alimentar; e corrigir atividades de processamento e negócios em estabelecimentos de acordo com a lei.

De fato, por meio de inspeção, todas as cozinhas coletivas atendem aos requisitos e cumprem basicamente todas as normas da lei de segurança alimentar. Existem certificados completos de garantia das condições de higiene e segurança alimentar, certificados de saúde, certificados de conhecimento em segurança alimentar para gestores e pessoas em contato direto com alimentos; há um livro de entrega de alimentos, um livro de inspeção de alimentos em três etapas, um livro de armazenamento de amostras de alimentos com informações registradas e armazenamento de amostras de alimentos de acordo com as normas...

No entanto, ainda existem algumas cozinhas coletivas de pequena escala, com requisitos de segurança alimentar, como meios, ferramentas de processamento, conservação e tempo de transporte, ainda em um determinado nível. Durante a inspeção, a Delegação também recomendou que os estabelecimentos superassem alguns problemas e limitações existentes, como: problemas de higiene nas áreas de preparação e processamento de alimentos, equipamentos e utensílios, boas práticas de higiene pessoal por parte dos que processam diretamente os alimentos. Assinatura de contratos com fornecedores de alimentos que garantam condições legais completas de segurança alimentar. Medidas adequadas de conservação devem ser adotadas para os alimentos após o processamento...

A cozinha coletiva da empresa é o local que fornece refeições para um grande grupo de pessoas e está diretamente relacionada à saúde de muitas pessoas simultaneamente, portanto, a implementação rigorosa das normas de segurança alimentar é necessária. A maioria das empresas na província está sempre ciente de que a saúde dos trabalhadores é a "saúde" da empresa, dedicando-se, portanto, à seleção, preparação e processamento dos alimentos para melhorar a qualidade das refeições, garantir a saúde e motivar os trabalhadores a trabalhar com tranquilidade e contribuir para a empresa.

Artigo e fotos: Hanh Chi

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