Um leve aroma de café com jaca.

As Terras Altas do Centro-Sul são uma importante região produtora de café na província de Lam Dong, principalmente café robusta. No entanto, esta área também se orgulha da variedade comemorativa de café liberica, que espalha sua fragrância pelas encostas.

A Sra. Ka Nhuỵ (à esquerda na foto) combina habilmente café de jaca e café robusta para realçar o sabor e criar um gosto único.

Café das memórias

Segundo documentos, a variedade de café jaca foi introduzida no Vietnã pelos franceses em 1857, mas a variedade Liberica foi oficialmente adotada em larga escala em 1908. Como a árvore possui um tronco alto e grosso e folhas brilhantes que lembram muito as da jaqueira, os agricultores vietnamitas a chamam de café jaca.

Nesta época do ano, nas encostas, os cafeeiros de jaca florescem com flores brancas, e seu aroma se espalha pelas aldeias. Comparado a outras variedades de café, o café de jaca amadurece mais tarde e tem rendimentos menores, mas tem a vantagem de ser resistente à seca, menos suscetível a pragas e doenças e adequado a muitos tipos de solo e terreno. Nas comunas do sul do Planalto Central, os cafeeiros de jaca estão espalhados apenas entre as casas; algumas famílias mantêm algumas árvores como lembrança ou as plantam ao redor de suas hortas para proteger outras plantações do vento.

Segundo os moradores mais velhos das aldeias do Planalto Central do Sul, os franceses estabeleceram plantações de café no planalto de Di Linh, na plantação de café Tu Quy, na comuna de Bao Lam 2, e na região de Bao Loc. Eles trouxeram consigo diversas variedades de café, incluindo o café "jaca", para plantar. Inicialmente, o café era cultivado nas próprias plantações, mas, posteriormente, trabalhadores e moradores locais levavam as sementes ou mudas arrancadas das árvores-mãe para plantar em casa. Gradualmente, essa espécie se disseminou, sendo encontrada em quase todas as aldeias e nas encostas.

Na comuna de Bao Lam 3, algumas famílias ainda cultivam essa variedade de café. O Sr. Do Van Hien, na aldeia de Loc Thanh, distrito 1, possui um terreno na encosta de uma colina onde cultiva cerca de 100 pés de café-jaca. Sua família afirma que o café-jaca é muito fácil de cultivar, não precisa de rega e é muito simples de cuidar; basta esperar a época da colheita. De modo geral, os pés de café-jaca são como árvores florestais genuínas, dependendo da natureza e ainda assim produzindo frutos. Nos últimos anos, a crescente demanda por cafés especiais levou a um aumento do interesse pelo café-jaca, uma variedade com um sabor característico, ligeiramente ácido. Algumas empresas começaram a comprar esse tipo de café para processá-lo separadamente ou misturá-lo com outros cafés para criar sabores perfeitos. Portanto, o café-jaca é comprado por comerciantes assim que amadurece.

O Sr. K' Bét, da comuna de Hoa Ninh, disse que os agricultores locais ainda preservam a variedade de café de jaca. As jaqueiras são plantadas em fileiras para servirem de quebra-vento para outras culturas ou mantidas em seus quintais como lembranças. Durante a época da colheita, os agricultores obtêm uma renda extra sem precisar cuidar ou regar as plantas. Ainda existem muitas jaqueiras de café na região, algumas delas antigas, com troncos grandes e retorcidos.

Segundo os agricultores locais, algumas árvores grandes produzem 100 kg de grãos de café frescos, enquanto as menores rendem de 30 a 40 kg. Os grãos de café são comprados diretamente dos pomares por comerciantes a preços que variam de 13.000 a 17.000 VND/kg para grãos a granel e de 20.000 a 23.000 VND/kg para grãos maduros selecionados; os grãos de café chegam a ser vendidos por preços que variam de 95.000 a 97.000 VND/kg. Portanto, a vantagem dessa cultura é que ela protege outras árvores de ventos fortes, proporciona sombra e gera renda.

Agricultores da comuna de Bao Lam 3 processam grãos de café com sabor de jaca para enriquecer a experiência de degustação do café.

Um leve aroma em meio à vasta floresta.

Através de pesquisas na indústria do café, descobriu-se que o café de jaca se caracteriza por uma acidez suave e um aroma sutil de frutas tropicais. Atualmente, algumas pessoas no sul do Planalto Central incorporaram uma pequena quantidade de café de jaca ao café robusta, criando um sabor único.

A Sra. Ka Nhuy, produtora e processadora de café na comuna de Bao Lam 3, conta que sua família costumava cultivar várias jaqueiras de café. Mais tarde, devido à flutuação dos preços e à baixa produtividade, a maioria foi cortada, restando apenas algumas árvores para a produção de um blend de diferentes variedades de café. Para garantir um fornecimento mais confiável de matéria-prima e um melhor controle de qualidade, a Sra. Ka Nhuy plantou cerca de 100 mudas de café jaqueira e 3.500 árvores enxertadas da mesma variedade.

De acordo com pesquisas e análises publicadas por especialistas da indústria cafeeira, o teor de cafeína do café Liberica varia de 1,2% a 1,8%, inferior ao do café Robusta. Este tipo de café tem um sabor ligeiramente ácido, um retrogosto adocicado e um aroma característico de jaca madura, ou notas amadeiradas ou de frutas tropicais.

Segundo a Sra. Ka Nhuy, por meio de técnicas de torrefação que envolvem múltiplas etapas e a experiência de cada pessoa, o aroma amplo e adocicado do café de jaca pode transitar de frutas tropicais como manga amarela, jaca madura e banana madura, para um toque de maçã verde misturado com um aroma lácteo. O barista também precisa manter uma proporção específica da mistura, reduzindo a acidez e a intensidade do aroma para se adequar ao estilo de café de cada região e ao paladar do apreciador.

Durante uma viagem de campo para aprender e escrever um artigo sobre a perfumada jaqueira-do-café que ainda persiste nas montanhas, tive a sorte de ser convidado pelo Sr. Ngo Duc Tien (um amigo) da antiga comuna de Loc Thanh, agora comuna de Bao Lam 3, para provar e testemunhar as etapas de processamento de uma xícara de café de jaca. Seu jardim atualmente possui várias jaqueiras-do-café altas, algumas com décadas de idade. Ele também está propagando mudas para plantar mais em suas terras, na esperança de preservar essa variedade de café comemorativa.

Durante entrevistas realizadas em diversas localidades sobre a jaqueira, autoridades agrícolas das comunas e distritos de Di Linh, Bao Loc e Bao Lam afirmaram que, atualmente, não há estatísticas específicas sobre a área, a produtividade ou o número de jaqueiras. Trata-se de uma cultura tradicional, ainda preservada pela população local como lembrança ou para servir de quebra-vento. As sementes das jaqueiras remanescentes são utilizadas para misturar diferentes variedades de café. Atualmente, alguns agricultores estão propagando mudas para novos plantios ou utilizando-as como porta-enxertos para enxertia em jardins nas encostas.

Fonte: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html