Minha casa fica em um vale, onde as tempestades nunca dão trégua. Sabendo disso, por volta do início de março, meu pai começou a plantar inhame branco, que era uma salvação quando a comida era escassa e os moradores da vila estavam isolados. O inhame era fácil de preparar, então minha avó sempre dizia: "cozinhe inhame para ajudar os desastrados". Como se para retribuir o favor, grandes cachos de tubérculos se aglomeravam e permaneciam sob a terra, esperando que alguém os desenterrasse. Compreensivos, os que cavavam também precisavam ter cuidado para não arranhar os inhames.
Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pedaços do tamanho de um dedo. Aqueça uma panela com óleo de amendoim no fogão, frite o inhame até dourar, adicione as batatas e refogue. Em seguida, adicione um pouco de água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Nesse ponto, cada pedaço de batata começará a se desfazer, amolecer e cozinhar. Nesse momento, todo o ambiente se encherá com o aroma perfumado do óleo de amendoim, da cúrcuma e do inhame, misturado com o sabor único do inhame, espalhando-se por todo o lugar.
Ao retirar a panela de sopa do fogão, a mãe mexe bem, serve-a numa tigela, polvilha com um punhado de cebolinha picada, folhas de cúrcuma, salsa ou folhas de gengibre, e reúne-se à volta para a saborear com doce alegria.
Por hábito, nos dias de inverno, meu pai ia até os campos para armar armadilhas e pescar para melhorar as refeições da família. Os peixes-cabeça-de-cobra eram do tamanho de um polegar, mas muito fortes. Sua carne era firme, perfumada, mastigável e especialmente doce.
Escame o peixe, lave-o e escorra a água. Para realçar o sabor, tempere-o com um pouco de sal grosso e outras especiarias, e amasse-o com as mãos. Em seguida, espete o peixe horizontalmente em um palito de bambu pontiagudo e grelhe-o sobre brasas bem quentes.
Grelhar o peixe também exige muita meticulosidade. As brasas precisam estar bem quentes para que o peixe cozinhe de dentro para fora, sem queimar. Observar o peixe se enrolar aos poucos enquanto grelhava e o aroma delicioso que se espalhava deixou meu filho de 5 anos inquieto.
Quando o peixe está crocante, ele é retirado da grelha e marinado com o molho de peixe da Sra. Mai no mercado de Thom; não há nada igual. Os clientes não só apreciam os sabores delicados e equilibrados, como também sentem o aroma de palha e fumaça do campo.
Quando era vivo, meu avô também dividiu a terra para cultivar chá. Seguindo a tradição familiar, bem cedo pela manhã, eu ia até o jardim colher folhas de chá para infundir na água e adicionar algumas fatias de gengibre fresco para fazer uma bebida deliciosa, preservando seu aroma único.
O que poderia ser mais feliz do que, em dias frios de inverno, na cozinha, toda a família reunida em torno de uma refeição quente, um bule de chá verde, compondo um poema: "Peixe comido na chuva/ Chamando aqueles que estão longe para voltarem logo/ Mantendo de todo o coração o juramento/ A pátria e as raízes são difíceis de apagar".
Fonte: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
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