Bolo quentinho no céu do final do outono

Nas aldeias das terras altas do norte da província de Thai Nguyen, quando o tempo está frio, muitas cozinhas fervilham de risos em torno de uma panela de banh troi quente. Aqui, o banh troi não é comido com açúcar, mas sim com recheio de carne. As grandes bolas redondas são um presente reconfortante, que evoca muitas memórias antigas dos povos Tay e Dao desta região.

Uma mulher da etnia Dao, na comuna de Yen Thinh, habilmente recolhe porções de banh troi recém-preparados.

Na pequena cozinha da Sra. Hoang Thi Dien, na comuna de Phuc Loc, o fogo arde intensamente, espalhando calor por toda a casa. Sobre a mesa de madeira, bolinhos de arroz branco e macios se formam um a um, redondos e puros como as alegrias simples do povo étnico Tay que vive aqui.

Com as mãos habilmente recolhendo os bolinhos, a Sra. Dien sorriu feliz ao recordar memórias de sua infância. Desde pequena, ela sabia que esperava ansiosamente pela época da colheita do arroz, pois era quando os brotos de mostarda começavam a crescer e sua mãe preparava bolinhos recheados com carne. Naquela época, eles eram pobres, então havia ocasiões em que não havia carne; o recheio era apenas mostarda picada, moldada em bolinhas, cozida e comida no lugar do arroz.

Hoje em dia, a vida é diferente. A casa é sólida, a cozinha continua fervendo, os ingredientes para fazer bolinhos são mais completos: carne moída, cebolinha, verduras frescas. O arroz glutinoso é misturado com um pouco de arroz comum, bem demolhado, depois moído e amassado até ficar homogêneo. O recheio é temperado a gosto, moldado em bolinhas e envolto em uma camada de massa branca e macia. Quando mergulhado em uma panela com água fervente, o bolinho sobe gradualmente, com a casca translúcida e brilhante. Quando o bolinho estiver cozido, basta retirá-lo com uma escumadeira, colocá-lo em uma tigela de sopa salgada e saboreá-lo.

O banh troi recheado com carne, típico do povo Tay, tem um sabor leve e mastigável, misturado com o aroma suave de folhas jovens de mostarda. Ao dar uma mordida, a doçura do arroz, a gordura da carne e o cheiro da cebolinha se combinam, criando um sabor único, leve e rústico.

De Ba Be, fui para a comuna de Yen Thinh, onde o povo Dao ainda mantém o hábito de fazer banh troi recheado com carne no nono dia do nono mês lunar todos os anos, durante o Festival do Nono Duplo.

A Sra. Hoang Thi Dang, com mais de 60 anos, da etnia Dao e residente em Ban Thi, compartilhou: "Tenho que fazer isso todos os anos; se não fizer, sinto que algo está faltando. Faço isso para me lembrar da minha infância, para que meus filhos e netos possam voltar e se reunir, sem esquecer minha identidade étnica."

Segundo a tradição, o Festival do Nono Dia Duplo é a ocasião em que o povo Dao agradece ao Deus do Trovão, o deus que trouxe chuva aos campos durante toda a época de cultivo. É também o dia de enviar o Deus do Trovão de volta ao céu, orando por uma estação seca favorável e uma aldeia próspera. Nessa ocasião, todos desejam voltar para casa, preparar bolos com seus parentes, queimar incenso para seus ancestrais e se reunir para uma refeição em família.

Diferentemente dos bolos do povo Tay, o banh troi do povo Dao tem um recheio especial feito com carne moída, flores de bananeira vermelha e cebolinha. As flores de bananeira são picadas, refogadas com a carne e a cebolinha e então usadas como recheio. Quando o bolo está assado, o aroma do arroz glutinoso e das flores de bananeira cria um sabor rico e único. Geralmente, o bolo é consumido com sopa de galinha cozida com gengibre e açafrão, um prato que aquece o estômago e traz o sabor característico das montanhas e florestas.

A Sra. Dang contou que, naquela época, as crianças ficavam muito animadas. Os adultos preparavam os bolos e as crianças se reuniam na cozinha, esperando para comê-los. Algumas famílias embrulhavam dezenas de bolos em folhas de bananeira para que as pessoas que trabalhavam longe pudessem levar consigo. O banh troi não era apenas comida, mas também um elo que unia o povo Dao a cada outono.

Através da história, vislumbrei a imagem de uma cozinha esfumaçada, repleta de risos. A família da Sra. Dang reunida ao redor do fogo, bolinhos de arroz branco flutuando gradualmente na superfície da água. O aroma do arroz glutinoso, da carne e das flores de bananeira se misturava e se espalhava pela casa. Os bolinhos de arroz recheados com carne, um bolo rústico nas mãos dos montanheses, tornavam-se uma lembrança, um símbolo de afeto, de gratidão. Remetem filhos e netos à terra e ao céu, aos seus pais, às estações de clima ameno e chuva...

Fonte: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/