Um pastel quentinho para o clima do final do outono.

Nas aldeias das terras altas da província de Thai Nguyen, no norte do país, quando o tempo esfria, muitas cozinhas se enchem de risos e conversas em torno de panelas de bolinhos de arroz glutinoso fumegantes. Aqui, os bolinhos de arroz glutinoso não são consumidos com açúcar, mas sim com recheio de carne. Esses bolinhos grandes e redondos são uma iguaria reconfortante, que evoca muitas lembranças antigas para os povos Tay e Dao desta região.

Uma mulher da etnia Dao, na comuna de Yen Thinh, habilmente retira porções de bolinhos de arroz glutinoso perfeitamente cozidos.

Na pequena cozinha da Sra. Hoang Thi Dien, na comuna de Phuc Loc, o fogo crepita intensamente, espalhando calor por toda a casa. Sobre a mesa de madeira, bolinhos de arroz glutinoso, lisos e brancos, são feitos um após o outro, redondos e perfeitos, como as alegrias simples do povo étnico Tay que vive aqui.

Com mãos ágeis, a Sra. Dien recolhia com alegria as bolinhas de massa, recordando memórias da infância. Desde pequena, ela conhecia e aguardava ansiosamente a época da colheita do arroz, pois era quando os repolhos jovens começavam a brotar e sua mãe preparava bolinhos de arroz glutinoso com recheio de carne. Naquela época, eles eram pobres, então às vezes não havia carne; o recheio era apenas repolho picado finamente, moldado em bolinhas e cozido para substituir o arroz.

A vida é diferente agora. A casa térrea e robusta, o fogão ainda aceso e os ingredientes para fazer os bolinhos são mais fáceis de encontrar: carne moída, cebolinha e verduras frescas. O arroz glutinoso é misturado com um pouco de arroz comum, bem embebido, depois moído até formar uma pasta lisa e amassado até ficar maleável. O recheio é temperado a gosto, enrolado em bolinhas e envolto em uma massa branca e macia. Quando mergulhados em água fervente, os bolinhos flutuam gradualmente até a superfície, com sua camada externa translúcida e brilhante. Depois de cozidos, basta retirá-los da panela, colocá-los em um caldo saboroso e estão prontos para serem saboreados.

Os bolinhos de arroz glutinoso recheados com carne, típicos do povo Tày, têm uma textura leve e macia, combinada com o aroma delicado de folhas jovens de mostarda. A cada mordida, a doçura do arroz, a suculência da carne e o aroma da cebolinha se unem para criar um sabor único, delicado e rústico.

De Ba Be, viajei para a comuna de Yen Thinh, onde o povo étnico Dao ainda mantém a tradição de fazer bolinhos de arroz glutinoso recheados com carne no nono dia do nono mês lunar de cada ano, durante o Festival do Nono Duplo.

A Sra. Hoang Thi Dang, de mais de 60 anos, uma mulher Dao da aldeia de Ban Thi, compartilhou: "Temos que fazer isso todos os anos; se não fizermos, sentimos que algo está faltando. Fazemos isso para nos lembrarmos dos nossos dias de infância, para que nossos filhos e netos possam voltar para casa, se reunir e não esquecer nossa identidade étnica."

Segundo a tradição, o Festival do Nono Dia Duplo é uma ocasião para o povo Dao agradecer ao Deus do Trovão, a divindade que trouxe chuva aos seus campos durante a estação de cultivo. É também um dia para se despedir do Deus do Trovão em seu retorno ao céu, orando por uma estação seca favorável e prosperidade para a aldeia. Nesta ocasião, todos desejam voltar para casa para fazer bolos com seus parentes, acender incenso para seus ancestrais e se reunir em torno de uma refeição de confraternização.

Diferentemente dos bolinhos de arroz glutinoso do povo Tay, os bolinhos de arroz glutinoso do povo Dao têm um recheio característico feito de carne moída, flores de bananeira vermelha e cebolinha. As flores de bananeira são picadas finamente, refogadas com a carne e a cebolinha e, em seguida, usadas como recheio. Quando os bolinhos estão cozidos, o aroma do arroz glutinoso e das flores de bananeira cria um sabor único e rico. Normalmente, os bolinhos são consumidos com sopa de galinha cozida com gengibre e açafrão, um prato reconfortante e repleto dos sabores das montanhas e florestas.

A Sra. Dang contou que, naquela época, as crianças ficavam muito animadas. Os adultos preparavam os bolinhos de arroz e os pequenos ficavam em volta da cozinha esperando para comê-los. Algumas famílias embrulhavam algumas dúzias extras de bolinhos em folhas de bananeira para que aqueles que trabalhavam longe pudessem levar consigo. Aquele prato de bolinhos de arroz não era apenas comida, mas um elo que mantinha o povo Dao unido a cada outono.

Pela história, quase consigo visualizar a cozinha esfumaçada, repleta de risos animados e conversas. A família da Sra. Dang reunida ao redor do fogo, os bolinhos de arroz branco flutuando gradualmente até a superfície. O aroma de arroz glutinoso, carne e flor de bananeira se misturava e preenchia a casa. Bolinhos de arroz recheados com carne, uma iguaria simples e rústica feita pelas mãos dos montanheses, tornam-se uma lembrança, um símbolo de parentesco, de gratidão. Eles lembram os filhos e netos da terra e do céu, de seus pais, das estações de clima favorável e colheitas abundantes...

Fonte: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/