Loja de tacos em Hanói de propriedade de um francês

Ao abrir uma loja de tacos franceses em Hanói em 2018, Julien Sanchez foi um dos primeiros a trazer esse tipo de bolo para o Vietnã.

Os tacos franceses são diferentes dos tacos mexicanos tradicionais, apesar dos nomes semelhantes. Segundo a revista The New Yorker, os tacos franceses foram inventados no início do século XXI na região de Rhône-Alpes.

Os tacos franceses usam uma tortilha (uma massa fina, redonda e achatada, feita de farinha ou fubá, originária do México) e o recheio é feito de carne, vegetais, batatas fritas e molho. Este também é o ingrediente básico de um taco mexicano, a única diferença é que os tacos franceses são enrolados firmemente, enquanto os tacos mexicanos são como sanduíches abertos. Em termos de aparência, os tacos franceses se parecem mais com tortilhas mexicanas. Essa semelhança também causou muita controvérsia, especialmente entre os mexicanos, que acreditam que há "apropriação cultural" - de acordo com a The New Yorker .

Julien Sanchez (foto) veio ao Vietnã em 2016 e teve a ideia de vender tacos franceses depois de conhecer sua esposa em 2017.

O maior desafio inicial foi apresentar aos clientes o que eram tacos franceses, pois até mesmo os franceses que não eram próximos de Lyon às vezes não sabiam da existência deles.

Julien disse que experimentou tacos franceses pela primeira vez no ensino fundamental. Onde ele morava, tacos eram um lanche, feitos principalmente com ingredientes industriais, baratos e fáceis de encontrar.

Julien batizou a loja de Hey Pelo com o nome da primeira loja no bairro de Tay Ho. A palavra "pelo" é uma gíria de Lyon para "cara".

Inicialmente, seu público-alvo eram estrangeiros. No entanto, em pouco tempo, a loja rapidamente atraiu clientes vietnamitas. De uma loja com apenas Julien e sua esposa na cozinha, eles desenvolveram mais duas filiais, cada uma com 15 funcionários.

Na foto, a loja em Ba Dinh. Na hora do almoço, a loja recebe centenas de pedidos – a maioria para viagem ou entrega. Muitos clientes precisam esperar muito tempo. À noite, dois andares da loja ficam lotados de clientes.

Nos horários de pico, Julien e o gerente da loja precisam ir à cozinha para ajudar os funcionários.

Os bolos da loja vêm em cinco tamanhos, do PP ao G, com preços entre 75.000 e 350.000 VND cada. Segundo Julien, o maior deles tem o tamanho de um braço, pesando cerca de 4 kg. Para jovens com apetite médio, uma porção tamanho P é razoável, custando cerca de 130.000 VND. Cada bolo é personalizado, do tamanho ao recheio. Para vegetais, os clientes têm quatro opções, como cebola, tomate, alface ou molho de tomate. Para carne, a loja também oferece seis opções, incluindo carne bovina e frango.

Para fazer o pedido, os clientes devem escolher o tamanho, os vegetais, a carne, o molho e os acompanhamentos opcionais, como abacaxi, azeitonas e queijos. As opções de vegetais, carne e molho estão incluídas no preço, sendo que os acompanhamentos opcionais devem ser pagos à parte, variando de 25.000 a 30.000 VND.

Após a seleção, a equipe colocará os ingredientes na tortilha e a colocará na torradeira. Cada tortilha leva de 15 a 20 minutos para ficar pronta, incluindo o tempo de cozimento.

Julien disse que, na França, a tortilha foi criada em um subúrbio com muitos imigrantes, por isso era voltada principalmente para trabalhadores que precisavam comer rápido e se sentirem satisfeitos. No entanto, Julien notou que, no Vietnã, ingredientes frescos e limpos são abundantes. Os vegetais são importados dos fornecedores da própria loja, garantindo sempre o frescor. As tortilhas também são produzidas em uma instalação separada e os molhos são artesanais.

“Além de garantir qualidade, esta também é uma forma de apoiar a economia local”, disse Julien.

Julien enrola o bolo firmemente antes de colocá-lo no forno. Ele disse que, no início, havia apenas quatro tamanhos de bolo: P, M, G e GG. No entanto, com o aumento do número de clientes vietnamitas, muitos reclamaram que o tamanho P ainda era grande demais para uma pessoa comer. Por isso, Julien decidiu fazer um tamanho XS e concordou em cortar o bolo ao meio a partir do tamanho P. Julien disse que cortar o bolo só existia no Vietnã.

Os bolos são colocados na torradeira.

O bolo é embrulhado em papel-alumínio para mantê-lo aquecido mesmo quando levado para viagem. Na foto, um bolo tamanho P, custa 130.000 VND. Hoai Thuong, que mora no distrito de Thanh Xuan, comentou que o recheio é farto; pedir o tamanho P é suficiente para duas pessoas. Ela gosta do sabor da carne moída e do molho de queijo especial da loja. A massa do bolo é macia e bem enrolada, o que o mantém quente. "A desvantagem é que o tempo de espera é bastante longo e, mesmo que o bolo esteja bem enrolado, o recheio pode cair facilmente ao ser comido. O sabor é muito bom, mas não dá para comê-lo várias vezes por semana como pão, porque é gorduroso e o preço é bem alto", disse ela.