Equilibre proteínas e gorduras
A culinária das terras altas de Tuyen Quang é famosa por pratos feitos com porcos pretos magros criados soltos, como carne de porco preta grelhada, assada, defumada e linguiças. Esses alimentos são uma rica fonte de proteína e gordura, oferecendo um sabor distinto e inesquecível. No entanto, o consumo excessivo, especialmente de pratos fritos e assados, pode levar à indigestão, ganho de peso e aumento dos níveis de gordura no sangue.
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| Os turistas desfrutam da culinária local na Vila Turística Comunitária de Nặm Đăm, Comuna de Quản Bá. Foto de : Hoàng Hà |
Para garantir a segurança alimentar, é necessário dividir alimentos ricos em proteínas e gorduras em porções menores ou consumi-los com moderação. Cada refeição não deve exceder 100-150 g de carne. Ao consumir pratos assados ou grelhados, procure remover o máximo possível da pele e da gordura (especialmente a subcutânea), pois elas contêm muito colesterol. Métodos de preparo saudáveis devem ser priorizados. Em vez de se concentrar apenas em pratos fritos e assados, inclua opções mais simples, como carne de porco preta cozida no vapor e envolta em folhas de bananeira ou carne de porco cozida com molho de peixe e gengibre, para preservar o sabor adocicado da carne e reduzir o teor de gordura.
Aumente sua ingestão de fibras com vegetais silvestres e especiarias naturais.
Uma característica das festas do Tet é a presença excessiva de pratos ricos em proteínas (carnes, linguiças) e a falta de fibras, o que pode levar à constipação ou a distúrbios digestivos. É aí que entram em cena os vegetais silvestres, as frutas e verduras frescas e as especiarias únicas das terras altas.
Portanto, é necessária uma variedade de vegetais verdes. Um prato de vegetais verdes cozidos ou uma salada sempre fazem parte da refeição. Ao comer carne de porco preta ou peixe de rio, as pessoas costumam consumi-los com diversos tipos de ervas aromáticas, folhas silvestres e especiarias como gengibre, capim-limão e folhas de perila. Essas folhas não só realçam o sabor, como também auxiliam na digestão.
Além disso, é necessário equilibrar a refeição com vegetais em conserva, como cebolas em conserva, para evitar a monotonia do sabor. No entanto, é importante observar que esses pratos costumam conter altas quantidades de sal. Pessoas com pressão alta ou problemas estomacais devem limitar o consumo ou optar por alimentos menos salgados.
Divida o bolo em porções adequadas.
O bolo de arroz glutinoso (Bánh chưng) é o prato principal do banquete do Tet, mas também é uma importante fonte de carboidratos e energia. Comer bolo de arroz glutinoso com outros pratos de carne gordurosa pode facilmente levar ao excesso de calorias.
Para garantir o equilíbrio nutricional, os bolinhos de arroz glutinoso (bánh chưng) devem ser consumidos com legumes em conserva ou cozidos, para equilibrar a quantidade de carboidratos e fibras. Corte o bolinho de arroz glutinoso em fatias finas e coma apenas 1 ou 2 pedaços pequenos por refeição principal, evitando comer um bolinho inteiro de uma só vez. Bolos doces tradicionais, como o bánh khảo e o bánh rợm, embora deliciosos, contêm muito açúcar e arroz glutinoso. Devem ser consumidos após as refeições principais e apenas em pequenas quantidades.
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| Uma refeição servida durante o Tet (Ano Novo Vietnamita) precisa ser nutricionalmente equilibrada. |
Bebidas saudáveis
Durante o Tet (Ano Novo Lunar Vietnamita), o consumo de álcool é inevitável em encontros e eventos sociais. No entanto, o consumo excessivo de álcool não só prejudica o fígado e o sistema nervoso, como também aumenta o risco de intoxicação alimentar devido à ingestão descontrolada. Água e chás de ervas devem ser priorizados. Em vez de refrigerantes, cerveja ou bebidas alcoólicas, opte por chá verde, sucos de frutas frescas ou chás feitos com as folhas da planta *Vối* (um tipo de erva medicinal) ou grãos pretos torrados. O chá verde é rico em antioxidantes, ajuda a desintoxicar o organismo e auxilia na digestão. Se precisar beber, faça-o durante as refeições, e não com o estômago vazio.
Garantir a higiene e a segurança alimentar.
A segurança alimentar é fundamental para um Tet saudável. A intoxicação alimentar durante o Tet geralmente ocorre devido ao armazenamento e processamento inadequados. É essencial escolher alimentos com origem comprovada. Priorize a compra de alimentos, especialmente especialidades secas como brotos de bambu e linguiças secas, em estabelecimentos de boa reputação e com origem comprovada para evitar conservantes nocivos. Pratos prontos, como linguiça de porco, presunto e carne em gelatina, devem ser refrigerados e consumidos em até 3 a 5 dias. Bolos de arroz glutinoso (Banh Chung) devem ser pendurados em local seco e bem ventilado e reaquecidos fervendo ou cozinhando no vapor antes do consumo para evitar mofo e deterioração.
Ao aplicar essas dicas nutricionais seguras, combinadas com os sabores refinados e rústicos da culinária de Tuyen Quang, você e sua família terão uma celebração completa e saudável do Ano Novo Lunar, preservando a bela cultura tradicional das terras altas.
Bao Chi
Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/
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