Como posso consumir ovos para obter o máximo de proteína?

Dependendo da preferência pessoal, algumas pessoas gostam dos ovos bem cozidos, enquanto outras preferem com a gema mole. De fato, o método de cozimento pode afetar bastante a absorção de proteínas e a segurança dos ovos.

Os ovos são uma fonte de proteína de alta qualidade e acessível. No entanto, a proteína dos ovos nem sempre é absorvida da mesma forma, de acordo com o site de saúde americano Healthline .

Os ovos cozidos com a gema mole são apreciados não apenas por manterem seu sabor rico e cremoso, mas também por preservarem nutrientes sensíveis ao calor, como as vitaminas do complexo B e os ômega-3.

FOTO: N. Quy criada usando IA

O corpo absorve mais proteína quando os ovos são cozidos.

Um estudo publicado no The Journal of Nutrition mostrou que o corpo absorve a proteína de ovos cozidos significativamente melhor do que a de ovos crus. Os pesquisadores observaram que a digestibilidade da proteína em ovos cozidos atingiu aproximadamente 90,9%, enquanto em ovos crus foi de apenas cerca de 51,3%.

Isso ocorre porque o calor durante o cozimento altera a estrutura da proteína, facilitando a sua quebra pelas enzimas digestivas. Já a proteína dos ovos crus mantém sua estrutura natural, o que dificulta a digestão.

Isso significa que, embora a quantidade de proteína teoricamente declarada seja equivalente, o corpo na verdade absorve mais proteína quando os ovos estão totalmente cozidos, mesmo com a gema mole.

Além disso, as claras de ovos cruas contêm avidina, uma proteína que pode se ligar à vitamina B7. A avidina, por sua vez, interfere na capacidade do corpo de absorver a vitamina B7.

A vitamina B7 desempenha um papel crucial no metabolismo energético, na função nervosa e na saúde da pele e do cabelo. Quando as claras dos ovos são cozidas, a avidina é desnaturada e deixa de afetar significativamente a absorção da vitamina B7. Portanto, ovos cozidos ou bem cozidos geralmente apresentam vantagem sobre os ovos crus em termos da capacidade do organismo de utilizar a vitamina.

Ajuda a encontrar um equilíbrio entre o cozimento da proteína e o valor nutricional.

Cozinhar os ovos completamente aumenta a absorção de proteínas. No entanto, temperaturas excessivamente altas por períodos prolongados também podem afetar alguns nutrientes sensíveis ao calor. Métodos de cozimento suaves, como ovos cozidos com a gema mole, geralmente encontram um equilíbrio entre cozinhar a proteína e preservar seu valor nutricional.

Alguns antioxidantes presentes na gema, como a luteína e a zeaxantina, são amplamente preservados quando os ovos estão com a gema mole. Por outro lado, se fritos ou cozidos por muito tempo em altas temperaturas, algumas vitaminas e gorduras dos ovos podem ser alteradas. É por isso que muitas pessoas consideram os ovos com a gema mole mais saborosos e que retêm muitos dos nutrientes naturais dos ovos, de acordo com o Healthline .

Fonte: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm