O sabor mastigável e aromático do arroz glutinoso de Ha Tien.

Entre os muitos pratos deliciosos da região fronteiriça, o arroz glutinoso de Ha Tien ainda cativa os comensais com a fragrância pegajosa do arroz glutinoso, o leite de coco e o sabor irresistível do camarão seco. Este prato rústico tornou-se uma lembrança familiar para muitos que visitam Ha Tien.

Pacote de arroz glutinoso Ha Tien. Foto: THUY TIEN

Nas primeiras horas da manhã em Ha Tien, passeando pelos mercados ou pelas ruelas, é fácil encontrar vendedores oferecendo arroz glutinoso fumegante. O aroma do arroz recém-cozido, misturado com o rico perfume do leite de coco, permeia o ar, despertando os sentidos dos clientes desde cedo.

Segundo muitos vendedores de arroz glutinoso de longa data, para preparar um prato verdadeiramente delicioso, o cozinheiro deve seguir vários passos meticulosos. O mais importante é a seleção do arroz glutinoso. O arroz usado para o arroz glutinoso deve ser o arroz glutinoso tailandês, aromático e pegajoso, com grãos uniformes e sem mistura de arroz glutinoso comum. Após a lavagem, o arroz é deixado de molho durante a noite para que os grãos amoleçam o suficiente. Ao cozinhar, o cozinheiro deve controlar cuidadosamente o fogo e a quantidade de água para que os grãos de arroz cozinhem até atingirem uma consistência macia e elástica, nem pastosa nem seca. A Sra. Nguyen Thi Chin, vendedora de arroz glutinoso de longa data em Ha Tien, compartilhou: "O leite de coco é a alma do arroz glutinoso de Ha Tien. Não se trata apenas de despejá-lo; ele deve ser adicionado no momento certo, quando o arroz está quase cozido e o vapor ainda está subindo, para que os grãos absorvam a riqueza uniformemente."

O arroz glutinoso de Ha Tien apresenta-se em duas versões principais: salgado e doce, cada uma com seu sabor único. Enquanto o arroz glutinoso salgado, em muitos lugares, é frequentemente servido com diversos acompanhamentos, como patê, linguiça de porco, linguiça chinesa ou frango, o arroz glutinoso salgado de Ha Tien é mais simples, porém igualmente cativante. O destaque do prato reside no camarão seco – uma especialidade famosa da região costeira de Ha Tien. Um punhado de arroz glutinoso branco e macio é envolto em uma folha de bananeira verde, coberto com uma camada de camarão seco finamente moído, criando uma bela cor vermelho-alaranjada. Com apenas alguns ingredientes simples, o prato cria um sabor inesquecível. O sabor salgado do camarão seco se mistura com a cremosidade do leite de coco e a textura perfumada do arroz, conferindo ao arroz glutinoso um caráter tipicamente costeiro. Talvez seja essa simplicidade que permita aos comensais apreciar verdadeiramente a delícia original do prato.

Além do arroz glutinoso salgado, os pratos de arroz glutinoso doce em Ha Tien também cativam muitas pessoas. O mais famoso deles é o xoi sie. O arroz glutinoso branco é servido com uma camada dourada de creme feito com ovos de galinha, açúcar de palma e leite de coco, cozido no vapor até ficar macio e cremoso.

A delicada doçura do açúcar de palma da região fronteiriça, combinada com a riqueza dos ovos e a textura macia do arroz glutinoso, cria uma sensação que é ao mesmo tempo familiar e única. Além do arroz glutinoso com leite de coco, Ha Tien também oferece muitos outros pratos de arroz glutinoso doce servidos com leite de coco espesso, cobertos com coco ralado banhado em açúcar de palma. O sabor rico e cremoso e a textura levemente macia do coco tornam o prato ainda mais atraente. A Sra. Mai Huong, turista da cidade de Can Tho , disse: “Já comi muitos tipos de arroz glutinoso em muitos lugares, mas o arroz glutinoso de Ha Tien tem um sabor muito distinto, especialmente o arroz glutinoso doce. Este arroz glutinoso tem a quantidade certa de doçura, é rico, mas não gorduroso, e tem um aroma muito característico de açúcar de palma.”

O arroz glutinoso de Ha Tien ainda conserva seu encanto único. A habilidade dos cozinheiros e o sabor inconfundível tornaram este prato parte integrante da cultura culinária da região fronteiriça de An Giang.

THUY TIEN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html