Arroz glutinoso de cinco cores: uma especialidade culinária da região montanhosa de Lang Son.

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Ao mencionar Lang Son , além de sua majestosa beleza natural e pontos turísticos famosos, também existem muitas especialidades locais atraentes, entre as quais se destaca o prato de arroz glutinoso de cinco cores. Este prato único de arroz glutinoso é colorido com plantas naturais e é frequentemente preparado pelos moradores locais durante festivais e feriados, especialmente o Festival Thanh Minh (3º dia do 3º mês lunar).

Algumas etapas para preparar arroz glutinoso de cinco cores.

O arroz glutinoso de cinco cores é um dos pratos tradicionais mais antigos dos grupos étnicos Tay e Nung, na província de Lang Son. É frequentemente preparado durante festivais, feriados e ocasiões especiais, especialmente durante o Festival Thanh Minh (Festival Qingming). O arroz glutinoso de cinco cores geralmente apresenta cinco cores principais: branco, vermelho, preto, roxo e amarelo, embora os cozinheiros possam substituir por verde, laranja ou azul escuro, dependendo da preferência.

Para aprender sobre o processo de preparo deste prato único de arroz glutinoso, tivemos a oportunidade de visitar a família da Sra. Nguyen Thi Huong, na Rua Chu Van An, 226, bairro de Vinh Trai, cidade de Lang Son. Enquanto preparava os ingredientes, a Sra. Huong compartilhou: "O arroz glutinoso de cinco cores é um dos pratos típicos dos grupos étnicos Tay e Nung em Lang Son. Minha família prepara arroz glutinoso de cinco cores há 25 anos, vendendo-o o ano todo e de acordo com os pedidos dos clientes. Especialmente todos os anos, durante o festival Thanh Minh, minha família prepara arroz glutinoso de cinco cores para comer e oferecer aos nossos ancestrais. Os principais ingredientes que uso são arroz glutinoso e várias folhas, raízes e frutos, como: folhas de perilla para criar as cores roxa e azul-escura, folhas de pandan para criar o verde, fruta gac para criar o vermelho e fruta de gardênia para criar o amarelo do arroz glutinoso de cinco cores. Durante o festival Thanh Minh, minha família prepara arroz glutinoso de cinco cores para atender às necessidades de muitas famílias." Assim, a partir do dia 15 e 16 do segundo mês lunar, comecei a aceitar encomendas de arroz glutinoso de cinco cores. Este ano, minha família recebeu cerca de 60 kg de arroz glutinoso, ao preço de 100.000 VND/kg.

Para preparar um delicioso arroz glutinoso de cinco cores, geralmente se escolhe o arroz glutinoso dourado, com grãos grandes, redondos e firmes. Após lavar o arroz, ele é deixado de molho em uma infusão de folhas, raízes e frutos (triturados ou fervidos e resfriados) por cerca de 10 horas, para que as cores sejam absorvidas uniformemente em cada grão. Depois de todas as etapas, o arroz é colocado em uma panela a vapor e cozido por cerca de 1 hora. Durante o cozimento, deve-se usar pauzinhos para fazer pequenos furos na superfície do arroz, para que o vapor se espalhe uniformemente, garantindo que os grãos de arroz glutinoso cozinhem por completo e por igual.

A Sra. Nguyen Thi Huong, do distrito de Vinh Trai, cidade de Lang Son, está embebendo arroz glutinoso.

Para o arroz glutinoso de cinco cores, os ingredientes podem ser cozidos separadamente ou misturados. Como as cores são derivadas inteiramente de plantas, raízes e frutos naturais, é menos provável que desbotem durante o cozimento. Depois de cozido, o arroz glutinoso de cinco cores mantém suas belas cores, com a textura macia e o aroma perfumado do arroz glutinoso, além dos sabores ricos e refrescantes das folhas, raízes e frutos. Geralmente é consumido com sal de amendoim para realçar o sabor e tornar o prato mais atraente. Ao comer o arroz glutinoso de cinco cores, os comensais podem sentir claramente os sabores distintos dos ingredientes combinados.

Segundo as crenças ancestrais dos grupos étnicos Tay e Nung em Lang Son, o arroz glutinoso de cinco cores simboliza o yin e o yang, os cinco elementos e a união entre os grupos étnicos irmãos. Cada cor possui um significado distinto; por exemplo, o verde representa a aspiração pela paz, a cor das vastas montanhas e florestas, o céu e a terra infinitos; o branco simboliza pureza, inocência e sinceridade; o vermelho representa o desejo de viver e o espírito de união; o amarelo representa abundância e prosperidade; e o roxo representa o amor fiel, inabalável e eterno. Portanto, em feriados e festivais, especialmente durante o festival Thanh Minh, muitas famílias da província preparam arroz glutinoso de cinco cores para oferecer aos seus ancestrais como sinal de respeito e gratidão.

A Sra. Tran Thi Hieu, da Rua Tan Long, na cidade de Van Quan, distrito de Van Quan, disse: "Desde pequena, minha avó e minha mãe me ensinaram a fazer arroz glutinoso de cinco cores. Mais tarde, depois de me casar, todos os anos, durante o festival de Thanh Minh, eu preparava esse prato para minha família, e especialmente para oferecer aos nossos ancestrais. Fazer arroz glutinoso de cinco cores não é difícil, mas envolve muitas etapas elaboradas, transmitidas de geração em geração, e possui grande valor cultural. Por isso, preparo esse arroz glutinoso de cinco cores quase todos os anos."

O arroz glutinoso de cinco cores é oferecido pelos grupos étnicos Tay e Nung em Lang Son aos seus ancestrais durante festivais, feriados e celebrações, simbolizando a reverência dos descendentes pelos seus antepassados. Este arroz glutinoso, perfumado, macio, doce e rico é delicioso sem ser gorduroso e pode ser apreciado com sal de gergelim, carne de porco ou frango para uma experiência verdadeiramente saborosa. Se tiver a oportunidade de visitar Lang Son, especialmente durante o festival Thanh Minh no terceiro mês lunar, não perca a chance de saborear este prato único de arroz glutinoso de cinco cores.  

Fonte: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html