Arroz glutinoso de cinco cores: especialidade culinária das montanhas e florestas de Lang Son

- Ao mencionar Lang Son , além da majestosa beleza natural, das paisagens e paisagens famosas, há também muitas especialidades atraentes, incluindo o arroz glutinoso de cinco cores. Este é um prato único de arroz glutinoso colorido por plantas naturais. O arroz glutinoso de cinco cores é frequentemente preparado por pessoas em feriados e no Ano Novo, especialmente no Festival de Thanh Minh (3 de março do calendário lunar).

Alguns passos para fazer arroz glutinoso de cinco cores

O arroz glutinoso de cinco cores é um dos pratos tradicionais dos grupos étnicos Tay e Nung em Lang Son. O arroz glutinoso é frequentemente preparado em feriados, vésperas de Ano Novo e em ocasiões de luto e alegria, sendo especialmente indispensável na ocasião do Festival de Thanh Minh. Portanto, o arroz glutinoso de cinco cores possui cinco cores principais, como: branco, vermelho, preto, roxo, amarelo, ou o fabricante pode substituí-lo por verde, laranja, azul-escuro... dependendo da preferência.

Para aprender sobre as etapas de fazer este prato único de arroz glutinoso, tivemos a oportunidade de visitar a família da Sra. Nguyen Thi Huong, nº 226 Chu Van An Street, Vinh Trai Ward, Lang Son City. Enquanto ela estava ocupada preparando os ingredientes, a Sra. Huong compartilhou: O arroz glutinoso de cinco cores é um dos pratos únicos dos grupos étnicos Tay e Nung em Lang Son. Minha família faz arroz glutinoso de cinco cores há 25 anos para vender o ano todo e de acordo com os pedidos dos clientes. Em particular, todos os anos, por ocasião do Festival Thanh Minh, minha família faz arroz glutinoso de cinco cores para comer e oferecer ao altar ancestral. Os principais ingredientes que uso para fazer arroz glutinoso são arroz glutinoso e folhas, tubérculos e frutas, como: folhas roxas para criar cores roxas e azul-escuras, folhas de pandan para criar cores verdes, fruta gac para criar cores vermelhas e fruta gardênia para criar cores amarelas para arroz glutinoso de cinco cores. Por ocasião do Festival de Thanh Minh, minha família aceitou fazer arroz glutinoso de cinco cores para atender às necessidades de muitas famílias. Assim, a partir dos dias 15 e 16 do segundo mês lunar, comecei a receber encomendas de arroz glutinoso de cinco cores. Este ano, minha família recebeu cerca de 60 kg de arroz glutinoso, ao preço de 100.000 VND/kg.

Para fazer um delicioso arroz glutinoso de cinco cores, o fabricante geralmente escolhe arroz glutinoso amarelo com grãos grandes, redondos e carnudos. Após a lavagem, o arroz glutinoso é embebido no suco de folhas, raízes e frutas (triturado ou fervido e resfriado) por cerca de 10 horas para que a cor penetre em cada grão de arroz. Após concluir todas as etapas, o fabricante coloca o arroz em uma vaporizadora e o leva ao fogão para cozinhar no vapor por cerca de 1 hora. Durante o processo de cozimento do arroz glutinoso, o fabricante deve usar pauzinhos para fazer pequenos furos na superfície do arroz para que o vapor se espalhe uniformemente, ajudando o arroz glutinoso a cozinhar completa e uniformemente.

A Sra. Nguyen Thi Huong, distrito de Vinh Trai, cidade de Lang Son, embebe arroz pegajoso.

Para o arroz glutinoso de cinco cores, o fabricante pode cozinhá-lo separadamente ou misturá-lo. Por ser colorido inteiramente a partir de plantas, tubérculos e frutas naturais, a cor do arroz glutinoso dificilmente desbota após o cozimento. Quando cozido, o arroz glutinoso de cinco cores ainda mantém sua bela cor, possui o aroma perfumado do arroz glutinoso e o sabor fresco e rico de folhas, tubérculos e frutas. Normalmente, o arroz glutinoso é consumido com sal de amendoim para realçar o sabor, tornando o prato mais atraente. Ao consumir o arroz glutinoso de cinco cores, o cliente pode sentir claramente os sabores dos ingredientes misturados.

De acordo com o antigo conceito dos grupos étnicos Tay e Nung em Lang Son, o arroz glutinoso de cinco cores é composto por cinco cores, simbolizando os cinco elementos do yin e yang e a solidariedade entre os grupos étnicos. Cada cor tem seu próprio significado, por exemplo, o verde representa o desejo de paz , a cor das vastas montanhas e florestas, o vasto céu e a terra; o branco simboliza a pureza, a originalidade e a sinceridade; o vermelho é o desejo de viver, o espírito de solidariedade; o amarelo representa a prosperidade, a abundância e a prosperidade; o roxo representa a fidelidade, a firmeza e o amor eterno... Por essa razão, nos feriados e no Ano Novo, especialmente no Festival de Thanh Minh, muitas famílias na província fazem arroz glutinoso de cinco cores para exibir no altar ancestral, demonstrando respeito e gratidão aos seus antepassados.

A Sra. Tran Thi Hieu, da Rua Tan Long, Cidade de Van Quan, Distrito de Van Quan, disse: Desde criança, minha avó e minha mãe me ensinaram a fazer arroz glutinoso de cinco cores. Mais tarde, quando me tornei nora, todos os anos, por ocasião do Festival de Thanh Minh, eu preparava este prato de arroz glutinoso para minha família saborear, especialmente para homenagear meus ancestrais. Fazer arroz glutinoso de cinco cores não é difícil, mas requer muitos passos elaborados, transmitidos de geração em geração, contendo muitos valores culturais, por isso eu preparo este prato de arroz glutinoso de cinco cores quase todos os anos.

O arroz glutinoso de cinco cores é oferecido aos ancestrais pelos grupos étnicos Tay e Nung em Lang Son nos feriados, no Ano Novo e em ocasiões festivas, para demonstrar o respeito dos descendentes por seus ancestrais. O arroz glutinoso é perfumado, macio, doce e rico, mas não gorduroso, e pode ser consumido com sal de gergelim, carne de porco ou frango, o que o torna muito delicioso e saboroso. Se você tiver a oportunidade de visitar Lang Son, especialmente durante o Festival de Thanh Minh, no terceiro mês lunar, não perca a oportunidade de saborear este prato único de arroz glutinoso de cinco cores.

Fonte: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html