Terra Branca, um lugar de doces lembranças.

Durante a época em que os juncos brancos florescem pelas colinas ondulantes de Binh Lieu, chegamos aqui cheios de entusiasmo para explorar esta região no extremo nordeste do nosso país. Este lugar não é apenas majestoso e sagrado, mas também abriga as ricas nuances culturais de minorias étnicas como os Tay, Dao, San Chi e Hoa… Uma Binh Lieu rica em identidade se revela através das cores das roupas de cada grupo étnico, seus costumes e os artesanatos tradicionais preservados pelos moradores locais até hoje. Depois de apreciar a vista deslumbrante dos vastos campos de juncos brancos, o grupo partiu para a comuna de Huc Dong (distrito de Binh Lieu), onde o povo San Chi ainda mantém seu artesanato tradicional de fazer macarrão de araruta.

De longe, as silhuetas de mulheres com blusas azuis e saias pretas – o traje característico das mulheres San Chi – apareciam e desapareciam em meio às montanhas e colinas, e espreitavam por entre as estruturas de bambu onde o macarrão de arroz estava secando.

O ar das terras altas é fresco, mas o sol brilha intensamente. Esse frio seco e a incidência solar são ideais para o processo de secagem natural do macarrão cabelo de anjo, resultando em produtos finais de alta qualidade.

Vir aqui para aprender mais sobre isso me deixa ainda mais tranquila em relação aos ingredientes e métodos de processamento do povo San Chi. O único ingrediente usado para fazer o macarrão de arroz é o amido de araruta.

Juntamente com o arroz, o araruta é cultivado pelos habitantes de Binh Lieu em seus campos nas encostas. Embora o solo seja um tanto árido, essa planta prospera, produzindo tubérculos de araruta que crescem profundamente no subsolo, com sabor suave e particularmente ricos em amido e com baixo teor de fibras, resultando em um alto rendimento de amido quando extraído. Anteriormente, o amido de araruta era produzido manualmente em várias etapas, mas hoje em dia, com o auxílio de máquinas, o trabalho não é mais tão árduo para os agricultores.

Além disso, a segurança alimentar e a higiene são garantidas durante o processo de moagem das raízes de mandioca e filtragem do amido. Anos de experiência em produção são agora aplicados na mistura, espalhamento e secagem do macarrão. As técnicas de mistura e espalhamento são fundamentais para produzir folhas grossas e uniformes de macarrão que não se rasgam. Este é também o segredo de cada família produtora. As grandes folhas de macarrão são então colocadas em estruturas de bambu para secar ao ar livre. O processo de secagem depende principalmente da natureza, por isso os habitantes desta região montanhosa valorizam o sol e o vento a cada hora e a cada dia. Com sol, vento e viragem adequados, as folhas de macarrão são colocadas em uma máquina de corte para produzir fios longos e uniformes. Finalmente, o produto acabado é embalado em sacos de 1 kg, prontos para distribuição no mercado.

Graças às matérias-primas seguras e cultivadas organicamente, e à produção abundante, o macarrão de arroz da comuna de Huc Dong, em particular, e do distrito de Binh Lieu, em geral, alcançou grande popularidade. Como resultado, a renda da população local aumentou significativamente. O macarrão de arroz de Binh Lieu está se tornando cada vez mais conhecido pelos consumidores por suas características excepcionais: aromático, crocante e não fica mole após o cozimento. O macarrão de arroz de Binh Lieu também é um dos principais produtos OCOP da província de Quang Ninh .

Revista Heritage