Ce este atât de atractiv la bucătăria din Chengdu? Top 10+ preparate faimoase tipice regiunii Sichuan

Chengdu, paradisul culinar din Sichuan, este faimos pe harta culinară mondială pentru preparatele sale bogate, picante și colorate. Acesta este un loc unde converge bogata cultură culinară, combinând armonios aromele acrișoare - picante - sărate - dulci în fiecare fel de mâncare, cu siguranță îndrăgostind orice gurmand. Faimoasă pentru aromele sale îndrăznețe și picante, bucătăria Chengdu oferă o experiență atractivă ce stimulează cu adevărat palatul.

1. Oală picantă Sichuan

Tocană picantă din Sichuan (Sursa foto: Collected)

Dacă ești un fan al bucătăriei Chengdu, cu siguranță nu poți ignora oala fierbinte Sichuan - simbolul picant al bucătăriei de aici. Ieșind în evidență prin supa sa picantă și bogată și prin senzația caracteristică de amorțeală a piperului Sichuan, această oală fierbinte impresionează clienții și prin culoarea sa roșie atrăgătoare, amestecată cu scorțișoară, ghimbir, usturoi și fasole fermentată.

Specialitatea acestui hotpot sichuan constă în flexibilitatea alegerii ingredientelor. Clienții se pot bucura în voie de o varietate de preparate pentru înmuiat, cum ar fi carne de vită, fructe de mare proaspete, intestin subțire, legume verzi sau ciuperci de sezon - toate creând o simfonie bogată și atractivă de arome. Nu este doar un fel de mâncare, hotpot-ul sichuan este și un catalizator pentru conversații intime și întâlniri confortabile între prieteni și familie.

Când vă aflați în Chengdu, puteți vizita restaurante celebre care servesc oale fierbinți, precum Lao Ma Tou Hot Pot sau Shu Jiu Xiang, pentru a experimenta pe deplin spiritul culinar local. Prețurile variază între 80 și 150 de yuani de persoană, în funcție de tipul de oală fierbinte și de ingredientele alese - un preț complet rezonabil pentru o experiență bogată în cultura Sichuan.

2. Mapo Tofu: Tofu picant

Mapo Tofu (Sursa imaginii: Collected)

Mapo Tofu, cunoscut și sub numele de Sichuan Tofu, este un preparat emblematic care nu poate fi omis atunci când se vorbește despre bucătăria Chengdu. Legenda spune că acest preparat a fost creat în 1862 la un mic restaurant numit Chen Xingsheng, situat chiar în inima orașului Chengdu. Numele „Mapo” provine de la bucătăreasa cu fața acoperită de pistrui – un simbol asociat cu originea populară a preparatului.

Ingredientele principale ale Mapo Tofu includ tofu moale, carne tocată și un sos picant bogat, preparat din chili, piper Sichuan și alte condimente tipice. Combinația dintre gustul picant, ușor amorțitor, de pe vârful limbii și textura fină și grasă a tofu-ului creează o experiență culinară unică, permițând mesei să exploreze fiecare nivel de aromă. Mapo Tofu este de obicei servit cu orez alb, dar este suficient de atractiv pentru a fi savurat și ca fel de mâncare independent.

3. Tăiței Dan Dan

Tăiței Dan Dan (Sursa imaginii: Collected)

Una dintre chintesențele culinare ale orașului Chengdu, care nu trebuie ratată, sunt tăițeii Dan Dan (Dan Dan Mian) - un simbol al culturii street food de aici. Apăruți pentru prima dată în 1841 de către Tran Bao Bao - un vânzător ambulant, numele „Dan Dan” provine de fapt de la prăjina de cărat pe care o folosesc adesea vânzătorii ambulanți, așa că acest fel de mâncare este cunoscut și sub denumirea populară de „tăiței de umăr”. Tăițeii Dan Dan fac o impresie puternică asupra mesenilor cu sosul picant tipic bucătăriei Sichuan, combinat cu tăiței de ou moi, carne tocată parfumată, usturoi proaspăt, coriandru, arahide prăjite crocante și nelipsitele semințe de muștar murate Yacai și ardei iute Sichuan - două ingrediente care alcătuiesc „sufletul” preparatului. Semințele de muștar murate nu sunt doar un condiment familiar, ci și o parte din viața culinară de zi cu zi a locuitorilor de aici, când fiecare familie are la dispoziție un borcan mare pentru a fi folosit pe tot parcursul anului.

4. Pui Kung Pao cu chili

Puiul Kung Pao este unul dintre preparatele tipice din Sichuan, faimos nu doar în China, ci și îndrăgit pe scară largă în întreaga lume . Conform unor documente istorice despre cultura culinară chineză, acest preparat a fost creat în timpul dinastiei Qing, când un oficial cu un interes special pentru preparatele cu pui a încercat să adauge piper Sichuan la familiarul preparat cu pui prăjit. Amestecul neașteptat de aromă picantă și aroma caracteristică a făcut preparatul diferit, răspândindu-se rapid printre gurmanzi și devenind treptat un simbol al bucătăriei Chengdu - locul cunoscut drept leagănul bucătăriei Sichuan.

Puiul este prăjit ușor, exact la intensitatea dorită, combinat cu alune prăjite crocante, legume și chili uscat, toate înmuiate într-un strat fin de sos Kung Pao, creând o simfonie unică de arome: picante, sărate, dulci și parfumate, în armonie. Acesta este un fel de mâncare pe care oricine iubește specialitățile din Sichuan sau învață despre bucătăria tradițională chineză nu ar trebui să-l rateze.

5. Tăiței cu jeleu de chili roșu

Liangfen (literalmente „tăiței cu jeleu”) este o gustare populară de stradă care contribuie la diversitatea bucătăriei din Chengdu. De obicei, este servită într-un sos de ulei de chili roșu amestecat cu ulei de susan parfumat. Pentru un plus de aromă, se adaugă adesea ierburi precum coriandrul pentru a echilibra gustul picant caracteristic.

În Chengdu, tăițeii cu jeleu sunt preparați dintr-o varietate de amidonuri, cum ar fi fasolea mung, mazărea sau cartofii dulci, creând trei variante caracteristice care merită încercate atunci când vizitați orașul.

Interesant este că fiecare restaurant sau vânzător ambulant are propria rețetă unică de sos. Pe lângă uleiul picant de chili și pudra de chili, sosul este adesea însoțit de usturoi tocat, sare și alte condimente locale. Unele locuri permit chiar clienților să își aleagă propriile ierburi și condimente pentru a ajusta aroma după bunul plac.

Aroma picantă a liangfen este adesea asociată cu tăițeii dulci de grâu, creând un contrast interesant între cele două feluri de mâncare. Le puteți găsi cu ușurință pe ambele la același restaurant sau la chioșcurile adiacente.

Pe lângă versiunea tradițională cu sos de chili roșu, liangfen vine și într-o variantă servită cu un sos bogat de fasole. Potrivit localnicilor, acest fel de mâncare răcoritor este deosebit de popular vara, ca o modalitate de a se „răcori” în căldura tipică din Chengdu.

6. Găluște

Găluștele sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare tradiționale din bucătăria Chengdu. Deși sunt populare în toată China, găluștele de aici au o aromă distinctă datorită combinației de umplutură moale de carne și sos picant în stil Sichuan.

Vizitatorii pot găsi cu ușurință multe tipuri diferite de găluște vândute la cărucioarele stradale sau în meniurile restaurantelor locale. Cel mai popular tip este găluștele cu ulei de chili roșu, care se remarcă printr-un strat de sos făcut din chili măcinat, ulei de susan și condimente picante - tipic bucătăriei chinezești picante. Gustul picant și sărat al acestui fel de mâncare este de neuitat.

În plus, găluștele cu supă sunt foarte populare datorită stratului ușor de supă, ceea ce face ca preparatul să fie ușor de digerat și potrivit pentru persoanele care pot mânca mâncăruri picante. Cu o varietate de metode de procesare, găluștele picante chinezești au devenit unul dintre faimoasele preparate Chengdu pe care mulți turiști le iubesc atunci când explorează specialitățile Sichuan.

7. Wonton

Wonton (Sursa imaginii: Collected)

În călătoria de descoperire a bucătăriei Chengdu, wontonul (Longchaoshou) este un preparat pe care turiștii nu îl pot rata. Așa denumesc locuitorii din Sichuan un preparat familiar, dar cu o aromă locală unică și bogată.

Punctul culminant al wontonilor din Chengdu este coaja subțire, aproape transparentă, făcută manual din făină integrală de grâu. Umplutura de wonton este de obicei o combinație delicată de carne de porc tocată și condimente speciale, creând o aromă delicioasă de neuitat. Supa care însoțește wontonul este fiartă la foc mic din bulion de oase de pui, rață sau porc, aducând un gust dulce, bogat și cald.

Wonton nu este doar un fel de mâncare tradițional, ci și un simbol culinar asociat culturii Chengdu. Este o alegere ideală pentru cei care doresc să învețe despre specialitățile Chengdu, să experimenteze bucătăria autentică Sichuan sau pur și simplu să se bucure de un bol de supă delicioasă în timpul turului lor în China.

8. Guokui (Plăcintă cu carne/Sandviș)

Guokui (/gwor-kway/ – care înseamnă „wok excelent”) este o gustare faimoasă din Chengdu, îndrăgită de mulți turiști străini pentru aroma și forma sa unică, care amintește de clătitele, clătitele sau sandvișurile asiatice.

Există două variante populare ale acestui fel de mâncare. Una este guokui-ul copt, umplut cu o umplutură bogată din carne, adesea asezonat cu ardei iute roșii și piper negru - ingredientele caracteristice care dau bucătăriei Sichuan aroma picantă de neuitat. Cealaltă are forma unei pita - umplută cu o varietate de umpluturi dulci sau sărate - și este uneori servită ca un desert mai ușor, mai puțin gras, mai ușor de mâncat pentru cei care vizitează acest loc pentru prima dată.

În Chengdu, veți găsi guokui tradițional la numeroase tarabe stradale sau în piețele nocturne aglomerate. Pe lângă versiunea cu carne, multe locuri servesc și guokui vegetarian – o combinație de legume sau salate chinezești învelite într-un aluat auriu și crocant.

9. Frigărui Chuan Chuan

Chuan Chuan este un fel de mâncare emblematic care nu poate fi omis atunci când se menționează bucătăria Chengdu, remarcându-se prin metoda sa unică de preparare: toate ingredientele sunt înfipte pe bețe de bambus, oferind o experiență delicioasă și interesantă.

Există două forme populare ale acestui fel de mâncare. Prima este ca o mini-oală fierbinte – clienții își aleg bețișoarele preferate și le înmoaie în supa clocotită la masă. Al doilea tip este preparat de bucătar și adus la masă, apoi tăiat în bucăți mici pentru a fi savurat imediat.

Ceea ce face ca Chuan Chuan să fie atât de atrăgător este varietatea ingredientelor – de la carne fragedă, fructe de mare proaspete, până la legume dulci și crocante, toate putând fi alese după bunul plac. Fiecare frigăruie are de obicei cantitatea potrivită de mâncare, permițând clienților să se bucure cu ușurință de multe tipuri diferite, fără a-și face griji că vor depăși bugetul – foarte potrivit pentru cei care doresc să exploreze pe deplin mâncarea stradală din Chengdu.

10. Rață afumată Zhangcha

Rață afumată Zhangcha (Sursa foto: Collected)

Rața afumată Zhangcha este un preparat tradițional tipic bucătăriei Chengdu, caracterizat prin aroma sa bogată datorită afumării cu ceai și camfor. Acest preparat necesită un proces elaborat de preparare, format din 5 etape: marinare atentă, fierbere ușoară, uscare naturală, afumare pentru a crea o aromă caracteristică și, în final, prăjire în ulei pentru a obține o coajă aurie și crocantă. Acesta este unul dintre preparatele care poartă amprenta bucătăriei Sichuan, atrăgând clienții nu doar prin aroma sa seducătoare, ci și prin savoarea delicată a fiecărei bucăți de carne de rață.

Sursă: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx