Luând prânzul în mijlocul câmpului.

Aceste feluri de mâncare erau servite în mod obișnuit ca gustări la mijlocul dimineții sau după-amiezei în provincia Quang Nam în trecut. Fotografie: O familie de doi membri.

Caracteristici culinare interesante

Locuitorii din Quang Nam fac, de asemenea, o distincție clară: „masa de la mijlocul dimineții” se referă la o masă consumată dimineața, în jurul orei 9:00 - 10:00. O masă consumată după ora 15:00 se numește „masă de după-amiază”. Între timp, în Hue , se referă în general la aceasta ca la „masă de la mijlocul după-amiezii”.

Deși este încă provincia Quang Nam , multe locuri, în loc să o numească „masa de la mijlocul dimineții” pentru a se referi la ora mesei, folosesc expresia „a mânca și a bea apă”.

Uneori, când sunt pierdut în gânduri, mă întreb de ce bunicii noștri numeau masa suplimentară „a mânca și a bea apă”, din moment ce oricum trebuie să bem apă după ce mâncăm? Ei bine, uneori limba este doar o chestiune de obișnuință, așa că singura modalitate de a înțelege lucrurile este să încerci să înveți dialectul și modul de vorbire Quang Nam.

Interesant este că există o distincție clară în ceea ce privește mărimea porțiilor între mesele de la mijlocul dimineții și cele de la după-amiază. Masa de la mijlocul dimineții este de obicei mult mai consistentă și mai consistentă decât masa de după-amiază.

De exemplu, în timp ce gustările de la mijlocul dimineții includ adesea mâncăruri sărate, cum ar fi tăiței Quang, banh beo, banh duc, banh goi etc., gustările de după-amiază tind să se orienteze spre delicii dulci, cum ar fi supele dulci, manioc și piureul de cartofi dulci.

Chiar și pentru muncitori, o gustare de după-amiază este plăcută, dar nu este esențială... Prezența indispensabilă a acestei mese suplimentare în viața rurală a devenit o caracteristică culturală culinară destul de interesantă a locuitorilor din provincia Quang Nam.

Pe vremuri, mesele constau doar din legume și sos de pește, așa că cei care lucrau ca muncitori, și chiar membrii familiei, așteptau cu nerăbdare ziua în care mergeau la muncă pe câmp pentru a putea avea o masă satisfăcătoare la mijlocul dimineții.

Imaginează-ți doar că, pe la mijlocul dimineții, soarele răsare deasupra crângului de bambus, cartofii și rădăcinile de manioc pe care le-ai mâncat la micul dejun dispar într-o clipă în timp ce ești ocupat cu munca pe câmp.

Membrele începeau să mă doară, corpul avea nevoie de mai multă energie ca să continue... și iată-le. De la distanță, puteam vedea o siluetă care căra două coșuri acoperite cu frunze de bananier, înaintând cu grijă de-a lungul marginii înguste a orezăriței. Acesta era semnalul că proprietarul le aducea muncitorilor masa de dimineață.

Bogat în culori rurale

Cei care au gustat mese pe câmp nu vor uita niciodată aromele îmbibate în culorile peisajului rural. Sentimentul de a sta în mijlocul unui câmp bătut de vânt, înconjurat de parfumul orezului copt și al noroiului, savurând un bol de tăiței Quang, câteva boluri de banh beo (turte de orez) sau câteva banh goi (turte de orez învelite) sau banh nam (turte de orez fierte la abur)... alături de secerătorii din sat este cu adevărat încântător.

Banh chap - un fel de mâncare reprezentativ al orașului Quang Nam. Fotografie: O familie de două persoane.

Pe atunci, sărăcia însemna că supele de tăiței, precum tăițeii în stil Quang, erau făcute cu pește zburător, un pește „național” delicios, nutritiv și ieftin, sau cu pește-cap de șarpe proaspăt prins cu o zi înainte. Familiile înstărite făceau supă de tăiței cu creveți și carne. Dar, în general, existau mai mulți tăiței decât toppinguri, în principal pentru a umple stomacurile bubuitoare ale bărbaților puternici și musculoși care puteau învinge cu ușurință un bou.

A mânca afară pe câmp este minunat pentru că nu există saluturi formale sau gesturi politicoase; nu este nevoie de formalitate sau politețe. Cu mâinile și picioarele pline de noroi, trebuie doar să le speli rapid în șanț sau chiar să le ștergi de pantaloni de câteva ori, înainte de a putea lua bețișoarele în mână.

După ce mâncați, savurați un bol de ceai verde, odihniți-vă puțin pentru a digera mâncarea sau adunați-vă pentru a asculta comedianții satului spunând povești înainte de a vă întoarce pe câmp pentru a continua munca.

Oamenii spun că fermierii au acum o viață foarte ușoară. Noul model rural a ajuns chiar și la porțile satelor. Aratul, prășitul, semănatul și recoltarea sunt toate făcute de mașini, așa că fermierii trebuie să facă doar treburi mărunte. Din această cauză, plugarii, plantatorii și secerătorii nu mai au unde să locuiască.

Chiar și obiceiul „împărțirii muncii” a dispărut treptat, așa că proprietarii de pământuri nu mai trebuie să-și răsfețe muncitorii cu prânz sau gustări de după-amiază. Cât despre șoferii de tractoare și combine agricole, în pauzele lor, pur și simplu merg cu motocicletele la tarabele cu mâncare din sat pentru a mânca supă de vită cu tăiței sau supă de orez cu tăiței... aproape nimeni nu-și aduce propria mâncare, pentru că este prea mult efort.

De aceea, acele mese de prânz pe câmp sunt acum doar o amintire a peisajului rural. Și chiar dacă am dori să avem o masă similară, ar fi dificil să recreăm atmosfera de altădată.

Aceste amintiri emoționante trezesc în noi „nebunia de la țară”, făcându-ne să tânjim să lăsăm în urmă restaurantele înghesuite, restaurantele luxoase și spațiile cu aer condiționat și să redescoperim o urmă de vremuri de demult…

Tendința de a părăsi temporar orașul aglomerat pentru a reveni la sat cu mese gătite acasă a stimulat turismul și bucătăria rurală. Numai în Hoi An există numeroase cafenele și restaurante care oferă priveliști uimitoare asupra vastelor câmpuri de orez.

Aici, vizitatorii pot savura cafea și se pot bucura de bucătăria autentică Quang Nam în mijlocul vastelor orezării, simțind că au călătorit înapoi în timp, într-o epocă apusă. Acolo, mamele în vârstă stau treze toată noaptea făcând tăiței și împachetând turte de orez pentru a pregăti mesele de dimineață pentru recoltatori și plantatorii de orez a doua zi...

Sursă: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html