Caracteristici culinare interesante
Oamenii Quang fac, de asemenea, o distincție foarte clară între „masa de jumătate de normă” și o masă de dimineață, în jurul orei 9:00 și 10:00. O masă de la ora 15:00 se numește „gustare de după-amiază”. Între timp, în Hue , oamenii o numesc în general „masă de jumătate de normă”.
Tot în Quang Nam, dar în multe locuri, în loc să se numească „masă de jumătate de normă” pentru a indica ora mesei, se folosește expresia „a mânca și a bea apă”.
Uneori stau și mă gândesc, oricum, după ce mâncăm trebuie să bem apă, de ce bunicii noștri numesc gustarea „a mânca și a bea apă”? Ei bine, uneori limba este doar un obicei de utilizare, singura modalitate este să încerci să înveți limba oamenilor Quang pentru a înțelege situația.
În mod ciudat, mesele „de la mijlocul dimineții” și „de la după-amiază” au, de asemenea, porții distincte. Masa „de la mijlocul dimineții” este adesea mult mai somptuoasă, atât din punct de vedere calitativ, cât și cantitativ, decât masa de după-amiază.
De exemplu, brunch-ul include de obicei mâncăruri sărate, cum ar fi tăiței Quang, banh beo, banh duc, banh goi... în timp ce gustarea de după-amiază are de obicei mâncăruri dulci, cum ar fi chè, khoai cassava, khoai cha...
Chiar și pentru muncitori, o gustare e bună, dar și lipsa ei e în regulă... Prezența indispensabilă a acestei gustări în viața rurală a devenit o parte interesantă a culturii culinare a locuitorilor din Quang.
În trecut, mesele constau doar în legume și sos de pește, așa că muncitorii și chiar membrii familiilor așteptau cu nerăbdare ziua în care mergeau la muncă pe câmp pentru a putea lua o masă satisfăcătoare la mijlocul dimineții.
Imaginează-ți, pe la mijlocul dimineții, soarele răsare deasupra vârfurilor de bambus, tuberculii de manioc pe care tocmai i-am mâncat în această dimineață zboară odată cu munca câmpului.
Membrele au început să obosească, corpul avea nevoie de mai multă energie pentru a funcționa... apoi iată-l. De departe, silueta unei persoane care căra două coșuri acoperite cu frunze de bananier la ambele capete se zărea bâjbâind de-a lungul malului îngust al câmpului. Acesta era semnalul că proprietarul le aducea muncitorilor o masă de dimineață.
Plin de culori rurale
Mesele pe câmp, oricine le-a gustat vreodată, nu va uita niciodată aromele bogate ale peisajului rural. Sentimentul de a sta în mijlocul unui câmp bătut de vânt, plin de mirosul de orez copt și noroi, mâncând un bol de tăiței Quang, câteva boluri de banh beo sau câteva banh goi, banh nam... alături de secerătorii satului este atât de interesant.
Pe vremea aceea, oamenii săraci făceau supă de tăiței Quang cu pește zburător, un pește „național” delicios, hrănitor și ieftin, sau pește cu cap de șarpe care tocmai fusese prins ieri. Familiile înstărite făceau tăiței cu creveți și carne. Dar, în cele din urmă, au fost mulți tăiței și puțină umplutură, în principal pentru a umple stomacurile „protestare” ale fermierilor care erau atât de puternici încât chiar și un bivol putea cădea.
Cel mai bun lucru la mâncatul pe câmp este că nu există formalități, nu este nevoie să fii rezervat sau politicos. Când mâinile și picioarele tale sunt acoperite de noroi, trebuie doar să intri în șanț ca să le speli sau chiar să le ștergi de pantaloni de câteva ori înainte să poți ține bețișoarele în mână.
După ce mâncați, savurați un bol de ceai verde, odihniți-vă puțin pentru a „trece la orez” sau adunați-vă pentru a asculta comedianții satului spunând povești înainte de a vă întoarce la munca pe câmp.
Oamenii spun că fermierii au acum o viață relaxată, lucrând la fermă. Noul peisaj rural a venit în sat. Aratul, prășitul, semănatul și recoltarea sunt toate făcute de mașini, așa că fermierii fac doar treburi mărunte. De aceea, plugarii, plantatorii și secerătorii nu au unde să locuiască.
Chiar și obiceiul de a „lucra împreună” a dispărut treptat, așa că proprietarii de pământuri nu mai sunt nevoiți să-și răsfețe muncitorii cu o masă la mijlocul dimineții sau o gustare după-amiaza. Cât despre șoferii de tractor și combină, când iau o pauză, își merg cu motocicletele la restaurantul principal al satului pentru a mânca supă de vită cu tăiței sau tăiței de orez... pentru că puțini oameni își aduc propria mâncare.
De aceea, mesele de la prânz pe câmp sunt acum doar o amintire de acasă. Și dacă vrei să ai din nou o masă similară, este dificil să ai aceeași atmosferă ca înainte.
Acele amintiri persistente fac ca „bunătatea de la țară” din fiecare dintre noi să se miște, dorind să părăsească restaurantele înăbușitoare, restaurantele elegante și aerul condiționat pentru a găsi puțin din vechiul parfum...
Tendința de a părăsi temporar orașul aglomerat pentru a se întoarce la țară cu mâncăruri gătite de mame a stimulat cererea pentru turism și bucătărie rurală. Numai în Hoi An există numeroase cafenele și restaurante cu vedere la vastele câmpuri de orez.
Aici, vizitatorii pot savura o ceașcă de cafea și se pot bucura de preparate Quang Nam cu o puternică aromă locală în mijlocul vastelor orezării, simțind că s-au întors în timp, într-un timp îndepărtat. Acolo, bătrâna stă trează toată noaptea pentru a face tăiței și a împacheta prăjituri pentru a pregăti o masă de dimineață pentru recoltatori și plantatori, a doua zi.
Sursă: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
Comentariu (0)