Experții spun că, indiferent dacă îți place sau nu să mănânci legume, un lucru este sigur: consumul de legume este bun pentru organism. Legumele sunt și mai nutritive dacă știi cum să le prepari. Dacă legumele fierte sau cele la abur sunt mai bune este un subiect de dezbatere pentru mulți oameni.
Potrivit ziarului Thanh Nien, citând secțiunea de sănătate dedicată, legumele fierte sunt de obicei moi și ușor de mâncat, fiind potrivite în special pentru vârstnici și copii mici. Cu toate acestea, procesul de fierbere poate duce la pierderea unor vitamine și minerale și, de asemenea, poate face legumele mai puțin aromate.
În schimb, legumele gătite la abur își păstrează mai bine culoarea, aroma și nutrienții naturali. Legumele gătite la abur sunt adesea mai crocante, mai dulci și au o aromă mai bogată decât legumele fierte.
Iată beneficiile legumelor fierte și gătite la abur.
Legume la abur
Potrivit ziarului Thanh Nien, citând site-ul web de sănătate Health, Jillian Kubala, nutriționistă care lucrează în SUA, afirmă că gătitul la abur este o metodă de gătit care folosește căldura aburului pentru a găti alimentele.
În loc să scufunde alimentele direct în apă clocotită, așa cum se întâmplă în cazul fierberii, gătirea la abur folosește aburul care se ridică din apa clocotită pentru a transfera căldura. Drept urmare, vitaminele și mineralele nu se pierd, ci sunt reținute complet în alimente.
În special, vitaminele precum vitamina C, beta-carotenul și antioxidanții flavonoizi se degradează ușor la temperaturi ridicate și sunt solubile în apă.
Când legumele sunt fierte, aceste vitamine se dizolvă adesea în apa clocotită, reducând semnificativ valoarea nutritivă a legumelor.
Mulți oameni se întreabă dacă este mai bine să mănânce legume fierte sau la abur.
În schimb, gătitul la abur păstrează mai bine aceste vitamine, permițându-ne să absorbim cantitatea maximă de nutrienți benefici pentru sănătatea noastră.
Gătirea la abur provoacă totuși o oarecare pierdere de vitamina C, dar este o opțiune mai bună decât fierberea. Conform cercetărilor, cantitatea de vitamina C pierdută după 5 minute de gătire a legumelor la abur este de 14,3 - 8,6%, în timp ce cantitatea de vitamina C pierdută după 5 minute de fierbere este de 54,6 - 40,4%.
Legume fierte
Potrivit VnExpress, care citează CNN, cercetătorii din Murcia, Spania, au descoperit că țelina își pierde 14% din antioxidanții săi - un nutrient care oferă beneficii puternice în combaterea cancerului - după ce este fiartă.
Într-un alt studiu, experții în alimentație din Marea Britanie au măsurat cantitatea de glucozinolați, un alt tip de nutrient anticancerigen, din broccoli, spanac, conopidă și varză după fierbere. Rezultatele au arătat că conținutul de glucozinolat din broccoli fiert a scăzut cu 77%, iar din conopidă cu 75%. Aproximativ 90% din glucozinolații pierduți se aflau în supă.
Fierberea permite vitaminelor solubile în apă, precum vitamina C, B1 și folatul, să se scurgă în apă. Dacă nu intenționați să beți apa din legume, aceste vitamine vor fi irosite.
În concluzie, experții sunt de acord că gătirea legumelor la abur (fără contact direct cu apa fierbinte) este metoda ideală de gătit, deoarece poate reține componentele și nutrienții cancerigeni. Această metodă asigură, de asemenea, că legumele au o aromă mai dulce și mai delicioasă.
Sursă: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
Comentariu (0)