Tort în formă de ureche Ha Thach

De la o prăjitură simplă, tradițională, strâns asociată cu viața locuitorilor orașului Phu Tho în special și a locuitorilor pământului ancestral în general timp de mulți ani, prăjitura „tai” a devenit o specialitate, purtând etichete și stele OCOP, deschizând multe oportunități noi și lăsând o impresie din ce în ce mai puternică asupra consumatorilor.

După modelare, prăjiturile în formă de ureche sunt aranjate cu grijă pe tăvi înainte de a fi puse într-un aparat de gătit la abur pentru a fi gătite.

Cooperativa de producție de tăiței și prăjituri Ha Thach (zona Ngoc Thap, comuna Ha Thach, orașul Phu Tho) are o istorie lungă. Produsele cooperativei sunt diverse și abundente, inclusiv tăiței și diverse prăjituri tradiționale delicioase, îndrăgite de mulți, cum ar fi: turte de orez lipicioase (Banh Chung), turte de orez fierte la abur (Banh Giay), turte în formă de ureche (Banh Tai), turte cu cârnați de porc (Banh Gio) și turte cilindrice (Banh Te)... În prezent, cooperativa are 7 gospodării care participă la producția de turte în formă de ureche. Vizitând cooperativa și aflând direct despre procesul de fabricare a prăjiturii, se poate înțelege mai bine munca asiduă, dragostea și pasiunea localnicilor pentru această prăjitură specială.

Spre deosebire de alte cooperative, cooperativa de producție de vermicelli și turte de orez Ha Thach funcționează în principal noaptea. De la ora 1 dimineața, gospodăriile își încep munca, iar până la ora 3:30 dimineața, primul lot de turte de orez este gata să fie livrat comercianților, care apoi le distribuie în piețe, magazine și puncte de vânzare cu amănuntul pentru ca oamenii să le mănânce la micul dejun. Turtele de orez sunt făcute din orez lipicios de înaltă calitate, înmuiat în apă timp de 3-5 ore înainte de a fi măcinat în făină. Orezul parfumat, făina fină și turtele proaspete asigură aroma distinctă.

Prăjiturile în formă de ureche din Ha Thach sunt de mult timp o specialitate locală populară, savurată de mulți.

Înainte de a face aluatul, de obicei se prepară mai întâi umplutura, constând din carne de porc măcinată fin (două părți slabă și o parte grăsime), șalotă tocată mărunt, amestecată cu piper și sos de pește după gust. Anterior, făina de orez măcinată era adesea frământată, fiartă, pisată și afânată manual, un proces destul de complicat și consumator de timp.

În prezent, multe familii din cooperativă au investit cu îndrăzneală în mașini de amestecat făină, economisind mult timp și efort și crescând productivitatea de nenumărate ori. După măcinare, făina de orez este pusă în mașină și amestecată timp de aproximativ 15 minute, până când este gătită în proporție de 80%, apoi împărțită în porții mici pentru a forma cojile de prăjitură. Procesul de modelare a prăjiturilor în formă de ureche este, de asemenea, foarte important.

Brutarii trebuie să așeze cu îndemânare umplutura în bile de aluat preformate, apoi să le împăturească în forme asemănătoare spicurilor, dar să facă acest lucru cu atenție, astfel încât stratul exterior să nu se despartă la aburire. După modelare, prăjiturile sunt aranjate cu grijă pe tăvi și gătite la aburi într-un aparat de aburire timp de aproximativ 40 de minute, până când sunt coapte. În medie, fiecare gospodărie din cooperativa de producție de tăiței și prăjituri Ha Thach produce aproximativ 3.000 de prăjituri în formă de spic pe zi, vânzându-le pe toate imediat ce sunt făcute.

În ciuda nopților târzii și a dimineților devreme necesare, meșteșugul preparării „bánh tai” (turte de orez în formă de ureche) în Hà Thạch a prosperat de generații întregi. Atractivul „bánh tai” alb, cu aroma sa parfumată de orez proaspăt și umplutura bogată și cremoasă, este delicios atunci când este servit cu un sos picant, gustos și deloc înțepător. Datorită aromei sale unice, dar familiare, și a metodei de preparare, multe familii și restaurante aleg „bánh tai” pentru petreceri și nunți, considerându-l elegant și atrăgător.

Din dorința de a păstra și dezvolta marca rulourilor cu tăiței de orez Ha Thach, de a crește valoarea economică și de a îmbunătăți veniturile membrilor săi, în 2023, Cooperativa de Producție a Tăițeilor și Prăjiturilor de Orez Ha Thach a finalizat procesele de supunere a rulourilor sale cu tăiței de orez programului de evaluare și clasificare a produselor OCOP la nivel provincial și a obținut standardul OCOP de 3 stele.

Dl. Nguyen Doanh Hieu, directorul Cooperativei, a declarat: „Certificarea OCOP a prăjiturilor noastre «tai» a deschis Cooperativei oportunități de a-și construi și afirma brandul pe piață, de a îmbunătăți vânzările și de a ne motiva să continuăm să creștem calitatea și să aducem pe piață produse extrem de competitive. În viitor, Cooperativa va continua să colaboreze cu gospodăriile membre pentru a îmbunătăți tehnicile de producție și a investi în echipamente mai moderne pentru a spori eficiența procesării, extinzând astfel piața prăjiturilor «tai» și contribuind la conservarea și promovarea culturii culinare unice a orașului nostru secular.”

Phan Uyen

Sursă: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm