Pe atunci, la fiecare sărbătoare de Tet, eu și surorile mele făceam prăjituri și fructe confiate împreună cu mama noastră, pentru a le oferi strămoșilor și pentru a ne distra oaspeții. Și nu era doar o nevoie de consum, ci și o sursă de bucurie în timpul lui Tet.
1. În fiecare sărbătoare Tet, deși familia noastră nu era înstărită, mama făcea zeci de feluri de prăjituri. Îmi amintesc cel mai mult de prăjitura de orez imprimată, deoarece era ușor de făcut, putea fi făcută în cantități mari și putea fi păstrată mult timp. Mama punea zahăr și făină de orez glutinos prăjit, măcinată fin, într-un castron mic, iar mâinile ei subțiri și osoase, obosite de munca grea pe câmp, frământau repede până când făina absorbea toată apa cu zahăr.
Apoi mama a luat o formă, a turnat un strat de aluat, a presărat puțină umplutură în mijloc (un amestec de arahide, semințe de susan, zahăr și pudră de scorțișoară), a turnat un alt strat de aluat și l-a apăsat ferm cu ambele mâini pentru a forma o prăjitură.
Prăjiturile de orez rotunde și fine, cu cuvântul „noroc” deasupra, arată apetisant. Dar nouă, copiilor, nu ne plăcea să le mâncăm pentru că ni se părea negustoase și adesea ne înecau. Prin urmare, prăjiturile de orez sunt cel mai des rămas după fiecare sărbătoare Tet.
Există un alt tip de prăjitură care este, de asemenea, ușor de făcut, dar pe care copiilor le place mai mult: prăjitura de orez expandată. Se numește prăjitură de orez expandată deoarece, atunci când este prăjită, orezul glutinos se sparge în boabe mici și albe, producând un sunet plăcut de trosnire. Metoda este similară cu prepararea prăjiturii de orez imprimate, singura diferență fiind că ingredientul nu este făina, ci orezul expandat.
Fulgii de orez rotunzi și cărnuși poartă parfumul peisajului rural. Mama amestecă fulgii de orez cu apă cu zahăr și ghimbir, apoi îi presează în forme pentru a forma prăjituri. Aceste prăjituri în formă de romb sunt crocante și au o aromă subtilă de ghimbir, ceea ce le face preferate atât printre copii, cât și printre adulți.
Și mai elaborată este prăjitura „bánh thuẫn”. Ingredientele principale ale bánh thuẫn sunt, de asemenea, făina și zahărul, dar cu adaos de ouă și alte condimente. Mama amestecă făina, zahărul și ouăle, apoi le bate cu un tel până se omogenizează; apoi pune forma pe o sobă cu cărbune, iar când forma este fierbinte, toarnă aluatul în ea și o coace.
Când este coaptă, prăjitura de orez este aurie și se umflă precum petalele unei flori de prun în timpul Tet (Anul Nou vietnamez). Prăjitura este ușoară, pufoasă și delicioasă și este rezervată oaspeților, așa că mamele le oferă copiilor doar un număr limitat de exemplare.
Mama face multe feluri de dulceață: dulceață de ghimbir, dulceață de cocos, dulceață de dovleac… Dar dulceața de ghimbir este cea mai elaborată. Dulceața de ghimbir la care mă refer aici este făcută din rădăcină de ghimbir întreagă, nu din felii de ghimbir.
Prepararea feliilor de ghimbir confiat este simplă: luați o rădăcină de ghimbir, feliați-o subțire, marinați-o cu zahăr, apoi fierbeți-o la foc mic, amestecând constant, până când zahărul se cristalizează. Rezultatul este un ghimbir confiat delicios și călduros.
Dar prepararea rădăcinii de ghimbir confiat este mult mai elaborată. Mama merge în grădină să smulgă plante de ghimbir, alegând rădăcinile frumoase, de obicei cu cinci ramuri, astfel încât, atunci când sunt gata, bucățile de ghimbir confiat să semene cu o mână cu cinci degete.
După ce a selectat cele mai bune rădăcini de ghimbir, mama le-a înmuiat în apă, le-a curățat de coajă, le-a spălat bine și le-a înmuiat peste noapte în apă sărată pentru a le înmuia și a elibera o parte din sevă. A doua zi, eu și surorile mele am înțepat cu migală fiecare rădăcină, asigurându-ne că le înțepăm uniform și cu grijă până când erau moi, absorbeau ușor zahărul și erau mai puțin picante.
Fiecare bețișor de tatuat avea cam zece ace ascuțite, iar sora mea odată și-a înțepat din greșeală mâna, provocându-i atâta durere încât a plâns. După ce își tatuau, mama le clătea, le fierbea și le fierbea la foc mic cu zahăr până căpătau o culoare alb-fildeș, apoi le scotea și le usca la soare.
Ghimbirul întreg confiat, făcut în casă, poartă căldura mâinilor celor dragi, creând o imagine colorată și vibrantă a lui Tet (Anul Nou vietnamez).
După ce făcea fiecare tip de prăjitură și dulceață, mama le aranja cu grijă și le depozita în recipiente de aluminiu sau borcane de sticlă pentru a le folosi în timpul sărbătorii Tet. Pe parcursul celor trei zile de Tet, ea aranja prăjiturile și dulceața pe farfurii și le punea pe altar pentru a le oferi strămoșilor ei.
Când veneau oaspeți în vizită în timpul festivalului de primăvară, mama pregătea o farfurie cu dulciuri și dulceață pentru a o savura cu o ceașcă de ceai fierbinte, discutând despre agricultură, treburile satului și știrile locale. Văzându-i pe oaspeți, noi, copiii, zăboveam adesea prin preajmă, sperând să primim bani norocoși. Dar tatăl meu ne amintea cu blândețe: „Când sunteți afară la joacă, copiii nu ar trebui să tragă cu urechea”.
2. Dar poate că nimic nu este mai reconfortant decât să faci banh tet (prăjitură vietnameză cu orez lipicios). Pentru a face o oală delicioasă de banh tet, mama alege orez lipicios de bună calitate, îl înmoaie în apă curată, îl scurge, apoi merge în grădină să taie frunze proaspete, verzi și vibrante de bananier pentru a înveli prăjiturile.
Întinzând frunze pe o tavă, mama a turnat un strat de orez lipicios, apoi un strat de umplutură făcută din fasole mung și burtă de porc, apoi un alt strat de orez lipicios și a înfășurat prăjitura. A rulat cu grijă prăjitura, astfel încât stratul de orez lipicios să îmbrățișeze umplutura la mijloc, apoi a folosit o sfoară de bambus pentru a o lega.
Mama a legat sfoarele în timp ce le spunea surorilor mele: „Legați-le exact cum trebuie; dacă sunt prea lejere sau prea strânse, prăjiturile nu vor avea un gust bun.”
Orezul glutinos rămas nu era suficient pentru a face banh tet (un tip de prăjitură de orez vietnameză), așa că mama făcea de obicei câteva banh u mici (un alt tip de prăjitură de orez vietnameză), care era recompensa noastră după ce prăjiturile erau gătite. Prepararea banh tet avea loc de obicei în ajunul Anului Nou; noi, copiii, ne adunam în jurul focului, ascultând conversațiile animate ale adulților până când adormeam fără să ne dăm seama.
Ca și în cazul altor tipuri de prăjituri și dulciuri, în timpul celor trei zile de Tet (Anul Nou Lunar), mama rupea prăjiturile în fiecare zi și le punea pe altar ca ofrande. Folosea aceeași sfoară care lega prăjiturile pentru a le rupe. Un capăt al sforii era ținut ferm la loc de dinții ei puternici și întunecați, în timp ce celălalt capăt era rupt cu mâna.
Totuși, feliile de tort erau perfect uniforme, ca și cum ar fi fost modelate. Când veneau oaspeți în vizită în timpul festivalului de primăvară și mama nu avea timp să gătească orez pentru masă, rupea tortul în bucăți și le oferea oaspeților cu legume murate în loc de orez; toată lumea era fericită.
În zilele noastre, pe măsură ce se apropie Tet, merg la brutăriile Ngoc Nga și Ba Xe să cumpăr banh tet și banh chung (turte tradiționale vietnameze de orez). Acestea sunt mărci bine-cunoscute și mulți oameni le laudă deliciul, dar mie mi-a lipsit ceva ce nu pot exprima în cuvinte.
Parcă îi lipsește farmecul rustic, mirosul câmpurilor, vatra caldă care m-au însoțit de-a lungul copilăriei.
Sursă: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html
![[Galerie foto] Spectaculoasă ceremonie de lansare a felinarelor pe râul Dong Nai](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/01/1772377780577_dsc04459_20260301203706_20260301214010.jpeg)
Comentariu (0)