Dintr-o dată, un fruct rustic ieftin a devenit o specialitate, la prețul de 50.000 VND/fruct. Trebuie să mănânci cu moderație de teamă să nu rămâi fără.

Poezia: „Când plec, mi-e dor de orașul meu natal / Mi-e dor de supa de glorie a dimineții, mi-e dor de vinetele în sos de soia” este cunoscută de mulți oameni și transmisă din generație în generație de sute de ani. Cu toate acestea, puțini oameni știu că vinetele în sos de soia menționate în această poezie sunt o specialitate faimoasă a unei regiuni din Hanoi .

Întorcându-se de data aceasta în Vietnam din Canada, dna Nguyen Thi Thuy, din Bac Giang, a rugat o cunoștință să găsească și să cumpere vinete cu sos de soia, dar de mai bine de o lună nu a mai putut să le cumpere.

Vinetele în sos de soia costă până la 50.000 VND/fruct. Acest fruct este căutat de mulți oameni, deoarece consumul lui aduce aminte de vechile evenimente (Foto: Vinete în sos de soia).

Dna Thuy a spus că, după mai bine de 10 ani de locuit în străinătate, acum 2 ani, o prietenă i-a adus cadou un borcan cu 3 vinete în sos de soia. Când le-a gustat, a simțit aroma familiară a fructului pe care nu-l mai mâncase de zeci de ani. Așa că, de data aceasta, când s-a întors acasă, a vrut să cumpere vinete în sos de soia cadou.

„Bucata nouă de vinete pusă în gură are gustul sărat al sării, gustul parfumat al sosului de soia, gustul crocant al vinetei, dar are un postgust dulceag. Am mâncat bucata de vinete și mi-au lăcrimat ochii pentru că mi-a fost atât de dor de casă, mi-au fost dor de mesele cu supă de spanac cu apă și un bol de vinete sărate mult timp pentru a termina masa, toată familia se aduna în jur, vorbea și râdea zgomotos în casă”, își amintea doamna Thuy.

Vinetele înmuiate în sos de soia timp de peste 6 luni vor fi vândute cu 50.000 VND bucata. (Foto: Vinete înmuiate în sos de soia).

Potrivit spuselor doamnei Thuy, și în orașul ei natal se obișnuiau să facă vinete murate, făcându-le într-un singur sezon pentru a le mânca tot timpul anului, dar aveau doar vinete cu sare, nu făcute cu sos de soia precum vinetele pe care le primea, așa că nu erau la fel de delicioase. Totuși, gustul sărat al vinetelor presate mult timp devenea un preparat mai savuros decât delicatesele oamenilor care locuiau departe de casă.

„Trebuie să mănânc cu moderație pentru că mi-e teamă că se vor termina. La fiecare masă, iau o vânătă, o tai felii subțiri, adaug puțin zahăr, câțiva căței de usturoi zdrobiți, stoarc jumătate de lămâie și amestec bine pentru a reduce gustul sărat. Pot mânca o vânătă timp de o jumătate de lună”, a spus dna Thuy.

Vinetele sunt selectate dacă nu sunt prea vechi, li se îndepărtează tulpina, se spală și se sărează timp de aproximativ 20 de zile înainte de a fi înmuiate în sos de soia. (Foto: Vinete în sos de soia).

Se pare că preparatul cu vinete există doar în cântece sau poezii populare, însă este o specialitate faimoasă a regiunii Doai, satului Hoa Thon, comuna Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi). În ultimii ani, mulți oameni au aflat despre acest fruct, dorind să-l cumpere pentru a-l mânca sau pentru a-l oferi cadou.

Mai exact, o vinete murate în Hoa Thon costă până la 50 de mii de VND, de 10 ori mai scump decât o vinete normală neprocesată.

Considerat cea mai tânără persoană din Hoa Thon care prepară vinete în sos de soia, domnul Do Van Truong (născut în 1982) a spus că în tot satul locuiesc doar aproximativ 20 de persoane care știu să prepare acest fel de mâncare, iar familia sa prepară vinete în sos de soia pentru vânzare de zeci de ani.

După ce vinetele sunt sărate, stoarceți-le apa și apoi înmuiați-le în sos de soia. (Foto: Vinete în sos de soia).

Pentru a obține cele mai bune vinete, alegeți vinete albe cultivate pe terenul aluvional de cealaltă parte a râului, cu o greutate de 0,3-0,6 kg fiecare, nici prea tinere, nici prea bătrâne. Vinetele se recoltează în zile însorite pentru a le asigura crocantitatea, se spală, se taie tulpinile și se marinează cu sare timp de 20 de zile.

„După ce vinetele sunt murate, sucul este stors și sunt puse într-un borcan cu sos de soia timp de 6 luni sau mai mult înainte de a fi vândute. Cele mai bune vinete, care au fost murate timp de 1-2 ani și au o culoare galbenă frumoasă, sunt cele mai bune”, a spus dl. Truong.

În fiecare an, familia domnului Truong produce aproximativ 1 tonă de vinete, dar tot nu poate vinde suficiente. (Foto: Vinete în sos de soia).

Sosul de vinete sărate trebuie, de asemenea, preparat cu atenție și meticulozitate. Ingredientele pentru prepararea sosului includ orez lipicios, soia, porumb și sare. Un sos bun trebuie fermentat în borcane de lut, cu suficientă lumină solară și vânt și cu tehnica potrivită pentru a evita fermentarea sau spuma și pentru a-i da o aromă distinctă.

Domnul Truong a spus că, potrivit bătrânilor, vinetele amestecate cu sos de soia erau odinioară folosite ca dar pentru regi și doar oamenii bogați și faimoși din sat le puteau prepara. În ultimele sute de ani, odată cu apariția tot mai multor mâncăruri delicioase și ciudate, vinetele amestecate cu sos de soia sunt în pericol de dispariție, rămânând doar câțiva oameni din sat care știu cum să le prepare.

Vinetele cu sos de soia sunt cele mai populare în jurul zilei Tet datorită cererii mari pentru cadouri. (Foto: Vinete cu sos de soia).

Așadar, domnul Truong a învățat de la bătrâni cum să facă vinete în sos de soia, devenind cea mai tânără persoană din sat care știe să facă vinete, deși are 42 de ani anul acesta. Vinetele în sos de soia au devenit brusc mai populare în ultimii ani. De fiecare dată când se apropie Tet, sute de oameni vin la Hoa Thon pentru a cumpăra acest fruct special de vinete în sos de soia pentru a-l aduce cadou peste tot, chiar și în străinătate.

Sursă: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm