Pește zburător la grătar

Peștii zburători au multe „ramuri”, cum ar fi longanul, longanul, peștele verde, libelula, libelula... Conform gusturilor „băutorilor ocazionali”, libelula este foarte delicioasă, așa că prețul este puțin cam mare. Un kilogram de pește zburător are 7-10 pești, în funcție de mărime, prețul este... în jur de 150.000 VND. Libelula este populară probabil pentru că peștele trăiește în ape curate la poalele recifelor care se extind în mare, așa că carnea este fermă și delicioasă. Această zonă are mulți corali, alge și hrană abundentă (plancton), așa că fiecare libelula este mai proeminentă decât peștii zburători din alte „ramuri”.

În după-amiezile de vară, peștele zburător la grătar este întotdeauna numele de familie al locuitorilor de pe coastă.

Libelulele se mișcă prin lagună, căutând hrană, oferind astfel „orez” pescarilor care nu au capital, fac afaceri la scară mică și pescuiesc aproape de țărm. Doar două persoane cu o barcă cu motor merg de la estuar până la zona de pescuit, în mai puțin de jumătate de zi, apoi se întorc. Sunt puțini pești, dar se pot vinde cu aproape un milion de dong. Soțiile cară coșuri și așteaptă la debarcader...

Soarele de după-amiază a început să slăbească, iar sobele de cărbune împrăștiate prin alei s-au aprins. Peștele zburător a fost fript la grătar fără nicio bătaie de cap. Peștele era proaspăt, cu ochi negri, solzi verzi strălucitori și o burtă netedă, așa că l-am pus pur și simplu pe grătar.

Nu credeți că grătarul înseamnă doar să aruncați peștele pe foc și să-l întorceți iar și iar. Nu este ușor de mâncat! Grătarul făcut la întâmplare, lăsând peștele proaspăt gătit, va lăsa totuși un miros stătut în burtă. Peștele prea gătit, aproape la „10”, pielea peștelui va fi neagră, carnea peștelui va fi uscată și se va pierde multă dulceață. „Statul împreună” cu acest tip de momeală va deveni ușor plictisitor. O momeală bună va... completa povestea.

Pentru a face un grătar corect, cărbunele trebuie să fie încins, dar nu prea încins. Dacă este prea încins, peștele se va găti prea tare. Solzii de pește trebuie să capete o culoare galben închis cu pete. Nasul trebuie să fie suficient de „corect” pentru a simți cât de parfumat este peștele înainte de a-l servi.

În plus, este foarte important și cu ce înmuiați peștele zburător la grătar. Nu imitați restaurantele, făcând un sos lipicios care va reduce din savoarea peștelui. Carnea de pește este deja dulce și parfumată, înmuiați-o doar cu sare uscată de chili și va fi „extrem de delicioasă”. Dar sarea nu este sare fiartă (gătită), ci sare crudă, iar dacă este sare spumoasă, cu atât mai bine. Acesta este stratul de sare care tocmai s-a cristalizat la suprafața câmpului, boabele sunt mari, albe, spongioase și foarte „dulci”. Puneți această sare cu câțiva ardei iuți roșii coapți.

O masă simplă era așezată pe verandă, sub cocotierii foșnind în vântul de sud, iar „tovarășii” s-au adunat în jur. Petrecerea peștilor zburători era animată. Un „expert” care făcea sare cu chili a rostit încet și cu entuziasm o propoziție „filosofică”. Că peștii de mare în general, și peștii zburători în special, trăiesc înotând în apă sărată. Când ajung la țărm, nu sunt departe de boabele de sare. Peștele sărat - sarea de pește este întotdeauna sărată.

Oamenii din zonele de coastă mănâncă pește la grătar într-un mod oarecum sălbatic. Îl rup în jumătate cu mâinile pentru a lăsa intestinele și ouăle să „iasă” afară. Aceasta este partea cea mai iute a peștelui, cu cea mai ciudată aromă, așa că ar trebui savurat imediat, deoarece își va pierde aroma când se răcește.

Decojind solzii crocanți și uscați de pește, carnea de pește alb, cu o aromă bogată și parfumată, „se potrivește” cu puțină sare de chili sărată, dulce și picantă, trebuie... să te abții și să asculți, trebuie doar să poți exclama: „O, Doamne, zic că e delicios... Îmi va fi dor de el pentru totdeauna”.

Sursă: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm