Pește zburător la grătar

Peștii zburători sunt disponibili în multe varietăți, cum ar fi peștii zburători de ape deschise, peștii zburători de larg, peștii zburători verzi, peștii zburători mari și peștii zburători de recif... În funcție de gusturile celor cărora le plac mesele informale, peștii zburători de recif sunt foarte delicioși, de unde și prețul puțin mai mare. Un kilogram de pește zburător de recif, care conține 7-10 pești, în funcție de mărime, costă în jur de 150.000 VND. Peștii zburători de recif sunt preferați probabil pentru că trăiesc în ape curate la poalele recifelor stâncoase care se extind în mare, rezultând o carne fermă și delicioasă. Această zonă are corali, alge și hrană (plancton) abundente, așa că peștii zburători de recif sunt mult mai robusti decât peștii zburători de alte varietăți.

În după-amiezile de vară, peștele zburător la grătar este întotdeauna un fel de mâncare preferat printre locuitorii satului de la malul mării.

Castraveții de mare migratori, care își caută hrana în apele puțin adânci, oferă o sursă de venit pescarilor lipsiți de capital, care operează la scară mică și pescuiesc aproape de țărm. Doar doi oameni într-o barcă cu motor pot călători de la mare la zonele de pescuit în mai puțin de o jumătate de zi înainte de a se întoarce. Captura poate fi mică, dar tot aduce aproape un milion de dongi. Soțiile lor așteaptă la doc cu coșuri…

Pe măsură ce soarele de după-amiază începea să se stingă, sobele cu cărbune împrăștiate prin alei au început să aprindă. Pești zburători la grătar, simpli și nepretențioși. Pești proaspeți, cu ochi negri strălucitori, solzi verzi strălucitori și burți netede, erau pur și simplu așezați pe grătar așa cum erau.

Nu credeți că a face grătarul înseamnă doar a arunca peștele pe foc și a-l întoarce iar și iar. Nu este chiar atât de ușor! Dacă îl faceți la grătar fără grijă, lăsându-l abia gătit, va avea în continuare un miros persistent de pește în stomac. Dacă îl gătiți prea mult, aproape până la punctul de a fi gătit prea mult, pielea se va înnegri, carnea va fi uscată și tare, iar o mare parte din dulceață se va pierde. A mânca așa cu o astfel de mâncare este foarte plictisitor. Mâncarea delicioasă este ceea ce face ca o conversație bună să fie completă.

Un grătar adecvat necesită un foc de cărbune puternic, dar nu prea intens; prea multă căldură va face ca peștele să se gătească neuniform. Solzii de pește ar trebui să devină galben închis, cu un aspect pătat. Un simț al mirosului ascuțit este, de asemenea, esențial pentru a determina când peștele este gata de servit.

În plus, este foarte important în ce înmuiați peștele zburător la grătar. Nu copiați restaurantele sau localurile făcând un sos gros și lipicios; acest lucru va diminua savoarea peștelui. Carnea de pește este deja dulce și parfumată, așa că înmuierea lui în sare uscată cu chili este absolut uimitoare. Dar sarea nu ar trebui să fie sare fiartă, ci sare brută, și chiar mai bine dacă este sare fină. Acesta este stratul de sare care tocmai s-a cristalizat la suprafața orezăriilor, cu boabe mari, albe, pur, poroase și un gust foarte „dulce”. Măcinați această sare cu câțiva ardei iuți roșii coapți.

Așezată o masă simplă pe verandă, sub cocotierii foșnind în briza de sud, „prietenii” s-au adunat în jur. Ospățul cu pește sărat de pe țărmul stâncos a continuat cu o discuție veselă. Unul dintre „experții” în prepararea peștelui sărat, într-un moment de inspirație, a rostit încet o remarcă filozofică profundă. A spus că peștii de mare în general, și peștele sărat în special, trăiesc în apă sărată. Chiar și pe țărm, nu sunt departe de cristalele de sare. Pește sărat – pește sărat, veșnic sărat.

Oamenii care locuiesc lângă mare au un mod oarecum... sălbatic de a mânca pește la grătar. Îl rup în jumătate cu mâinile, făcând ca măruntaiele și icrele să explodeze. Aceasta este partea cea mai iute, cu cea mai unică aromă, așa că ar trebui savurat imediat, deoarece își pierde din savoare atunci când se răcește.

Curățarea solzilor crocanți și uscați dezvăluie pulpa albă imaculată, bogată în savoare și aromă, combinată cu o notă de sare de chili sărată, dulce și picantă. Fie o veți savura în gură, fie veți exclama: „O, Doamne, e atât de delicios... Nu-l voi uita niciodată!”

Sursă: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm