Îmi amintesc că atunci când eram mic l-am întrebat pe bunicul meu: „De ce se numesc hamsii, bunicule?”. El a râs și a spus: „Pentru că sunt blânde ca orezul.” Mi-a plăcut explicația lui. Peștii sunt ca niște boabe mici și familiare de orez, atât de mici încât nu ai îndrăzni să te holbezi la ei de teamă că... s-ar topi.
Hârtie de orez cu anșoa
FOTO: TRAN CAO DUYEN
La doc, hamsiile sunt stivuite în coșuri puțin adânci de bambus pentru a fi transportate către piețe îndepărtate. În piața satului, însă, hamsiile sunt aranjate cu grijă în bazine de aluminiu, coaja lor strălucind de prospețime. Când sunt vândute, hamsiile sunt măsurate ușor cu o cană mică, turnate într-o pâlnie făcută din frunze proaspete de bananier și apoi ambalate. Acest pește se vinde foarte repede pentru că este proaspăt, delicios, nutritiv și ieftin.
Sătenii mei sunt plini de bucurie odată cu revenirea sezonului parfumat al hamsiilor. Există multe variante de preparate cu hamsii. Hamsiile uscate la soare, la grătar, își păstrează aroma marină. Hamsiile uscate la soare sunt folosite pentru a prepara hamsii prăjite crocante. Hamsiile sunt folosite în supa de roșii. Hamsiile fierte se consumă cu rulouri de hârtie de orez și legume proaspete. Hamsiile sunt pane și prăjite. Hamsiile sunt folosite în chiftele de ou. Hamsiile fără cap sunt folosite pentru a prepara terci pentru o gustare târzie de seară... O jurnalistă din provincie a venit la Sa Huỳnh cu intenția de a scrie un reportaj despre peștii mari, dar hamsiile mici au „forțat-o” să-și schimbe subiectul. Ea a spus: „După doar două zile, am... înțeles esența hamsiilor.”
Bănuiesc că hamsiile, deși mici, au contribuit la creșterea nenumăraților copii săraci din satele de coastă. Privind cum își mănâncă copiii cu poftă, mamele și bunicile spuneau adesea: „Mănâncă cât vrei, copile. Hamsiile sunt din belșug; cât timp există orez, există hamsii”. Vecinul fără dinți rima: „E simplu ca o bucată de lut, Bờm / Macroul se scutură, hamsiile râd”. Prin urmare, în bucătăriile acestor sate de coastă, aroma hamsiilor înăbușite în sos sărat este indispensabilă în timpul sezonului. Îmi amintesc că mama i-a spus odată surorii mele: „Sarea e bună, dar nu uita de câteva linguri de sos de pește cu hamsii, copilul meu”. Cred că „esența” peștelui din sezonul vechi se întâlnește cu peștele din sezonul actual; ce i-a „spus” generația anterioară acestei generații care face ca oala cu tocană de pește să fie atât de delicioasă pentru totdeauna?
Mama mea folosea rareori pudră de turmeric când gătea pește. Aveam câteva tufe vechi de turmeric în curtea din spate. Le smulgeam, le curățam de coajă și le măcinam mărunt pentru ca ea să le folosească drept condiment. Eram un copil foarte recunoscător, spunând adesea în timpul meselor: „Peștele este parfumat, delicios și are o culoare galbenă frumoasă datorită turmericului”, doar ca să aud râsul cald al părinților mei și al dragei mele surori.
Atâta timp cât marea este calmă, peștele va veni în port în fiecare zi. Există multe feluri de pește, dar oamenii din orașul meu natal încă aleg hamsiile ca nume pentru sezon - sezonul hamsiilor. În această după-amiază, sora mea și soțul ei din oraș au venit în vizită. Sora mea a coborât în bucătărie să fiarbă hamsii, un fel de mâncare preferat din zilele ei de dinainte de căsătorie. M-am dus în curtea din spate să smulg niște rădăcini de turmeric. Fratele meu (un profesor) a șoptit: „Acest fel de mâncare se servește cel mai bine cu hârtie de orez, prietene. Hamsiile sunt dulci și fragede, iar hârtia de orez este crocantă. Tu și cu mine îmbătrânim cu timpul. Doar hamsiile sunt mereu noi, indiferent de anotimp...”
Sursă: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm
Comentariu (0)