Curry vegetarian al bunicii

În bucătăria bunicii mele, plină de mirosul înțepător de fum, poate că gustul persistent al curry-ului ei vegetarian este mâncarea mea preferată.

Mâncare vegetariană cu curry. Fotografie: Material de arhivă.

Bunica mea a fost vegetariană toată viața, așa că preparatele vegetariene erau mereu prezente în mesele familiei noastre în trecut. În zilele ploioase și mohorâte, mă invita adesea la un curry vegetarian parfumat, bogat și cremos. Curry-ul ei conținea întotdeauna legume rădăcinoase familiare, cum ar fi taro, morcovi și cartofi dulci. Și, bineînțeles, ciupercile paie erau indispensabile, aroma lor dulce adăugând o notă delicată curry-ului.

La prima vedere, toată lumea crede că gătitul mâncărurilor vegetariene este simplu, nu la fel de elaborat sau meticulos ca gătitul mâncărurilor din carne. Dar, în realitate, am văzut-o pe bunica pregătind cu nerăbdare ingredientele și punând la înmuiat fasolea albă cărnoasă și un pumn de fasole roșie de seara trecută.

Bunica mea gătea folosind o sobă de rumeguș. A dus soba la o grămadă de rumeguș într-un loc uscat, a pus o sticlă goală în centru și a strâns rumegușul în jurul ei cât să umple întreaga suprafață. Apoi, a scos încet sticla și a aprins soba. Când focul a început să se înroșească și căldura a umplut spațiul din jurul sobei, a început să prăjească fiecare tip de legumă rădăcinoasă, tăiată în prealabil în bucăți pătrate și asezonată cu pudră de curry, într-o tigaie cu ulei. După ce toate părțile s-au rumenit, le-a transferat într-un bol.

Bunica a sotat niște șalote, a adăugat câteva tulpini de lemongrass zdrobite pentru o aromă suplimentară, apoi a pus toate legumele prăjite în oală, asezonate cu puțină pudră de curry și câteva mirodenii, conform rețetei ei obișnuite. Aroma parfumată a șalotelor sotate, a lemongrass-ului și a pudrei de curry s-a înălțat, amestecându-se cu mirosul afumat, persistând în aer. Bunica a turnat apă doar cât să acopere ingredientele și a gătit până a dat în clocot, apoi a scos lemnele de foc pentru a lăsa focul să se mai domolească. A adăugat lapte de cocos, ciuperci, tofu prăjit și fasole albă și fasole roșie pre-fierte și a continuat să gătească încă câteva minute. Ingredientele au început să se amestece, cufundate într-un amestec bogat, cremos și parfumat.

Bolul cu curry a fost servit, iar bunica a presărat deasupra niște piper, ceapă verde tocată și câteva crenguțe de coriandru. Din curry-ul vegetarian al bunicii, o aromă delicată și pură plutea în aer.

În ochii mei, orice fel de mâncare vegetariană pregătită de bunica mea devenea o „delicatesă”. Era armonioasă și savuroasă, aducându-mi pace și bucurie cu fiecare îmbucătură. Pe atunci, nu înțelegeam niciunul dintre conceptele filozofice predate în budism, dar o auzeam pe bunica mea spunând că a mânca vegetariene era o modalitate de a-ți calma mintea în mijlocul agitației vieții, o modalitate de a exersa găsirea păcii interioare în nenumăratele momente turbulente care îți înconjoară sufletul.

Bunica mea este acum bătrână, nu mai este suficient de puternică pentru a pregăti și îngriji meticulos vasele așa cum făcea odinioară. Vechea bucătărie și soba din rumeguș au dispărut și ele. Totul a rămas încremenit în amintiri pe care le prețuiesc pe măsură ce am crescut. Acolo, găsesc preparatele pline de grija dulce și iubitoare a bunicii mele. Există curry-ul vegetarian bogat, reconfortant și răcoritor pe care l-a asezonat și preparat cu migală. Acolo, găsesc și lecțiile care m-au călăuzit cu blândețe prin incertitudinile vieții, conducându-mă spre pace.

Sursă: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html