Ai grijă la alimentele fermentate, cum ar fi varza murată, ceapa murată și ceapa murată.

Alimentele fermentate sunt un fel de mâncare indispensabil în timpul Tet. Există multe tipuri de alimente fermentate, atât din plante, cât și din animale, cum ar fi ceapa murată, șalotele murate, kimchi, vinetele, varza murată, chiflele fermentate cu carne de porc, cârnații chinezești...

Aceste preparate au un gust ușor acru, picant, dulce, sărat și aromat, care va ajuta la creșterea aromei preparatului, îl va face mai delicios, va preveni plictiseala și indigestia în mesele cu multă carne grasă și banh chung. Cu toate acestea, deși alimentele fermentate ajută la echilibrarea bacteriilor benefice din intestine, dacă nu sunt procesate corespunzător și neigienic, vor fi foarte dăunătoare sănătății.

Conform unui studiu realizat în Coreea de doi oameni de știință , Shin și colegii săi, în 2014, au fost raportate 1.022 de cazuri de elevi din 10 școli din Provence Incheon care au suferit de intoxicație alimentară din cauza consumului de kimchi, un preparat tradițional coreean preparat prin fermentarea mai multor legume, dintre care cea mai frecventă este varza. Rezultatele studiului au arătat că acești copii aveau gastroenterită cauzată de tulpini de E. coli (ETEC) care produc enterotoxine.

Tehnic vorbind, procesul de fermentare a alimentelor prin marinarea legumelor. Acest proces ajută bacteriile benefice din organism să transforme zahărul în acid lactic, creând un gust acru caracteristic. Cu toate acestea, dacă nu sunt garantate condițiile de igienă, se pot dezvolta și alte bacterii dăunătoare care pot produce toxine. În plus, în timpul fermentării, o parte din nitrații din legume pot fi transformați în nitriți. Nitriții nu sunt toxici, dar atunci când sunt combinați cu alte substanțe din stomac, pot forma nitrozamină, o substanță care poate provoca mutații genetice, provocând cancer la stomac.

Dacă alimentele fermentate nu sunt conservate corespunzător, bacterii precum E. coli, febra tifoidă, stafilococul, listeria... pot crește și pot provoca toxiinfecții alimentare. Simptomele frecvente sunt durerile abdominale, diareea, greața, vărsăturile, febra.

Unele persoane sunt mai predispuse la intoxicații alimentare fermentate decât altele și ar trebui să evite consumul acestora: persoanelor cu probleme stomacale, acidul din alimentele fermentate stimulează creșterea secreției de suc gastric, provocând spasme și inflamații ale mucoasei stomacale; persoanelor cu hipertensiune arterială și boli cardiovasculare, conținutul ridicat de sare din alimentele fermentate va crește tensiunea arterială și va provoca insuficiență cardiacă; persoanelor cu boli de rinichi li se vor atribui leziuni renale, deoarece rinichii joacă un rol important în eliminarea sării din organism, alimentele cu prea multă sare putând suprasolicita rinichii.

Femeile însărcinate ar trebui să își limiteze consumul de alimente fermentate pentru a evita afectarea fătului. Alimentele fermentate nepasteurizate pot conține bacterii dăunătoare, cum ar fi Listeria, care pot provoca avort spontan, naștere prematură sau infecții grave atât pentru mamă, cât și pentru copil. Conținutul ridicat de sare poate duce la hipertensiune arterială, provocând intoxicații în timpul sarcinii, afectând sistemul circulator atât al mamei, cât și al copilului. Pe de altă parte, unele alimente fermentate folosesc conservanți precum boraxul pentru a face alimentele crocante, moi și a le prelungi durata de valabilitate, ceea ce va afecta negativ femeile însărcinate și fetușii.

Copiii au sisteme digestive imature și sunt ușor iritați de acizii din alimentele fermentate.

Există trei etape în procesul de preparare a alimentelor fermentate care sunt susceptibile la contaminarea bacteriană. În primul rând, este vorba de selectarea materiilor prime, legumele nu sunt spălate corespunzător și există murdărie și bacterii lipite pe ele. În al doilea rând, uneltele de procesare nu sunt curățate temeinic, iar bacteriile rămân de la utilizarea anterioară, cum ar fi sticlele și borcanele care nu sunt sterilizate cu apă clocotită și nu sunt acoperite ermetic. Nu purtați mănuși atunci când amestecați legumele. În al treilea rând, înmuierea și incubarea nu sunt igienice, iar timpul și temperatura de fermentare nu sunt adecvate.

Aveți grijă să nu consumați alimente fermentate, cum ar fi ceapă murată, șalotă murată, kimchi, vinete, varză murată, chifle fermentate etc., care s-au stricat. Dacă observați că alimentele fermentate au un miros ciudat, sunt prea acre sau prezintă mucegai sau o culoare neobișnuită, nu ar trebui să le consumați pentru a vă asigura un Tet fericit și sănătos.

Sursă: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm