Scenă de confecționare a obiectelor „tribut regal” în zilele dinaintea Tet

TPO – În epoca de aur, zahărul prețios era foarte prețios, iar producătorii de zahăr au devenit și ei valoroși. Loturile de zahăr produse erau alese ca tribut pentru curtea regală. În prezent, doar câțiva oameni din Quang Ngai mai păstrează secretul fabricării acestui faimos zahăr.

28 decembrie 2024 | 08:19

TPO – În epoca de aur, zahărul prețios era foarte prețios, iar producătorii de zahăr au devenit și ei valoroși. Loturile de zahăr produse erau alese ca tribut pentru curtea regală. În prezent, doar câțiva oameni din Quang Ngai mai păstrează secretul fabricării acestui faimos zahăr.

În zilele premergătoare Anului Nou Lunar 2025, cuptoarele artizanale de zahăr din rocă din Ba La - Van Tuong (comuna Nghia Dong, orașul Quang Ngai, provincia Quang Ngai) sunt mereu în funcțiune, crescând în grabă capacitatea de a aproviziona piața Tet la timp. Foto: Nguyen Ngoc

Fabrica de zahăr din ruptură Bang Lam a familiei domnului Dong Van Chinh (72 de ani, domiciliat în Hamlet 2, comuna Nghia Dong, orașul Quang Ngai) are o vechime de aproape o sută de ani. Aceasta este una dintre cele mai faimoase fabrici de zahăr din ruptură din Quang Ngai, lucrând zi și noapte pentru a deservi piața Tet. Foto: Nguyen Ngoc

Potrivit domnului Chinh, în trecut, zona aluvionară de-a lungul râului Tra Khuc era un mare depozit de trestie de zahăr. În timpul sezonului recoltei, întregul sat aprindea focuri pentru a găti melasă. În timpul sezonului de fabricare a zahărului, căruțele trase de cai se aliniau pentru a primi zahăr grunjos, zahăr lingurat, zahăr la cană și zahăr din plămâni, care urmau să fie transportate peste tot pentru consum. Fotografie: Nguyen Ngoc

„Încă din copilărie, l-am văzut pe bunicul meu făcând zahăr din melasă și, treptat, m-am îndrăgostit de această profesie și am rămas atașat de ea până acum. În epoca de aur a profesiei, zahărul rumen era foarte prețios, iar producătorii de zahăr devenea și ei valoroși. Loturile de zahăr produse erau alese ca tribut pentru curtea regală”, a declarat domnul Chinh. Fotografie: Nguyen Ngoc

Pentru a face zahărul sub formă de piatră, acesta trebuie să treacă prin mai multe etape, cum ar fi aprinderea focului, fierberea apei, înfiletarea pentru a crea o matriță etc. Zahărul este amestecat cu apă într-un anumit raport și apoi pus într-o oală la fiert. Foto: Bui Thanh Trung

În timp ce gătește, muncitorul pune un ou și apă cu var în oală. Acest amestec face ca impuritățile din apa cu zahăr să precipite și să plutească la suprafață. Muncitorul va îndepărta impuritățile pentru a crește puritatea amestecului de zahăr. Foto: Nguyen Ngoc

Cuptorul este încins, muncitorul trebuie să urmărească focul și să amestece constant pentru a evita arderea zahărului. După aproximativ 30 de minute de fierbere, apa cu zahăr va atinge nivelul necesar pentru a trece la etapa următoare. Cu toate acestea, muncitorul abia urmărește timpul, ci folosește apă rece pentru a testa zahărul. Foto: Nguyen Ngoc

Dna Nguyen Thi Lam (70 de ani, soția domnului Chinh) a spus că testarea zahărului cu apă este mai precisă. Puneți apă clocotită cu zahăr într-o farfurie cu apă rece. Dacă picăturile de zahăr se lipesc între ele, zahărul este gata. Dacă picăturile de zahăr se dizolvă, trebuie fiert mai mult. Foto: Nguyen Ngoc

„Pentru a cristaliza zahărul uniform și frumos, sunt necesare două secrete: utilizarea unei grile cu fir și a unui element static. Grila cu fir este formată din două grile de bambus fixate de un cadru de fier, firul este trecut prin grila de bambus, apoi introdus într-un butoi de fier, iar apoi se toarnă apă zaharată în butoi. Grila cu fir va ajuta zahărul să se cristalizeze și să se lipească de acesta în bucăți precum cuarțul. Al doilea secret este că butoiul cu apă zaharată trebuie așezat pe o suprafață plană. În timpul întregului proces de așteptare a cristalizării zahărului, butoiul nu trebuie agitat”, a spus dna Lam. Fotografie: Nguyen Ngoc

După aproximativ 7-8 zile, zahărul de rocă se va cristaliza, dar pentru a avea un zahăr mai frumos și de calitate superioară, trebuie să așteptați 10-12 zile. În acel moment, muncitorii vor separa melasa în exces pentru a usca zahărul de rocă sau îl vor usca cu cărbune. Foto: Nguyen Ngoc

În zilele noastre, există două tipuri de zahăr gros, zahăr brun și zahăr alb. Culoarea depinde de tipul de zahăr folosit pentru gătit, zahăr brun sau zahăr alb. Foto: Nguyen Ngoc

În 2022, Departamentul Proprietății Intelectuale ( Ministerul Științei și Tehnologiei ) a acordat Asociației Fermierilor din comuna Nghia Dong un certificat de înregistrare a mărcii de zahăr rumen. Foto: Nguyen Ngoc

Potrivit familiilor care produc zahăr gem în Ba La, aceasta este o tradiție îndelungată, transmisă din tată în fiu. În prezent, numărul persoanelor care produc zahăr gem este foarte mic, dar valorile sale esențiale încă există. Foto: Nguyen Ngoc

Nguyen Ngoc

Sursă: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo