Moara de piatră a bunicii mele

Apropo de morile de piatră, aproape toți cei care locuiau în satele vechi știau despre ele. Erau o unealtă folosită pentru măcinarea făinii, făcută dintr-o piatră naturală monolitică, de formă cilindrică, alcătuită din două scânduri suprapuse. Scândura superioară avea două urechi pătrate proeminente, opuse una alteia, fiecare parte fiind găurită cu o gaură pentru a atașa un mâner pentru confort la rotire, în mijlocul gurii morii era, de asemenea, găurită o gaură, astfel încât orezul sau boabele să poată curge în jos atunci când era nevoie să fie măcinate. Scândura inferioară, pe lângă partea cilindrică similară cu scândura superioară, era găurită cu fire zimțate, având și un jgheab care circula în jur pentru a prinde făina măcinată care curgea în jos. Moara putea măcina atât făină uscată, cât și umedă. Pentru a menține moara mereu în echilibru, oamenii legau scândura inferioară și scândura superioară cu un stâlp de lemn, numit și țeavă. Arborele de mortar sunt de obicei fabricate din guava sau măr stelat bătrâni - tipuri de copaci care nu sunt doar durabili și se uzează lent, dar nici nu contează dacă pulberea de lemn este măcinată puțin atunci când mortarul se rotește, deoarece aceștia sunt copaci netoxici și, dimpotrivă, sunt buni pentru sănătate.

Pe vremuri, în casa bunicilor mei exista o astfel de moară. Am auzit că au cumpărat-o când s-au căsătorit, pentru că ei îi plăcea să facă prăjituri. Îmi amintesc că moara era așezată pe un piedestal de piatră sub verandă, lângă bucătărie, lângă curte, cu un jackfruit care oferea întotdeauna umbră, un loc aerisit și convenabil pentru măcinarea făinii. Acel obiect îmi era foarte familiar și a contribuit la creșterea mea și a fraților mei cu prăjituri din mâinile bunicii și mamei mele.

Pe lângă Banh In, care trebuia măcinat uscat, restul prăjiturilor, precum Banh Xeo, Banh Beo, Banh Duc, Banh Gio, Banh It... făcute de bunica și mama mea pe atunci, erau toate măcinate cu făină de apă. Până acum, nu am uitat sentimentul de bucurie când, într-o dimineață, bunica mea a pus brusc orez într-un lighean ca să-l înmuieze și apoi a anunțat că după-amiaza întreaga familie va mânca Banh Xeo. La țară, când viața era încă grea, multe mese trebuiau amestecate cu manioc și cartofi dulci, dar din când în când mâncam Banh Xeo, toată lumea din familie era foarte fericită. Mama mea a fost sfătuită de bunica să meargă la piață să cumpere muguri de fasole, burtă de porc și creveți, iar tatăl meu a fost însărcinat să rupă o tulpină de banană în curtea din spate, astfel încât bunica mea să poată pregăti legume crude amestecate cu lucruri precum busuioc, scorțișoară, busuioc violet... la capătul grădinii, în timp ce eu și a doua mea soră a mea măcinam făina. A ține bățul de lemn pe mortarul de piatră, a-l învârti în jur, nu este lipsit de oboseală, dar pentru mine totul devine mai ușor când mă gândesc că în scurt timp voi sta în fața unei farfurii cu banh xeo auriu, parfumat și gras.

În timpul sezonului recoltei, uneori, pentru a invita doamnele care ajutau la plantarea orezului la masa de dimineață, eram însărcinați și să măcinăm făină pentru bunica mea, ca să facă banh duc. Banh duc-ul pe care îl făcea bunica mea era înmuiat în sos de soia, iar toți cei care îl mâncau îl lăudau ca fiind delicios, deoarece, pe lângă faptul că alegea var pentru a filtra apa cu care să înmuieze orezul, folosea și grăsime de porc prăjită înmuiată în frunze de dovleac, o întindea pe fundul și în jurul oalei de fontă încinse înainte de a turna făina înăuntru, amestecând bine. Când făina era fiartă, o turna în mai multe tăvi căptușite cu frunze de bananier, apoi presăra un strat de pudră de creveți uscați, prăjiți în ulei, cu chives deasupra.

Nu doar făceau prăjituri de mâncat, uneori mama și bunica făceau și Banh It La Gai, Banh It Tran cu creveți și umplutură de carne... pentru a le oferi la aniversările morților sau ca daruri pentru vecini. Nu toată lumea avea bani să cumpere o moară, așa că unele familii din cartier, ori de câte ori aveau nevoie de făină, aduceau orez și orez lipicios la mine acasă pentru a-l măcina. De multe ori, când o familie din cartier făcea Banh Xeo, alte familii le urmau exemplul. Moara părea să contribuie la conectarea relațiilor de familie și de vecinătate. Într-o zi, știind că ne place Banh Beo, bunica și mama au înmuiat orez la prânz și ne-au spus să-l măcinăm. După-amiaza, când bolurile cu Banh Beo fiert la abur erau umplute în mai multe coșuri, casa mea a avut brusc patru oaspeți. Erau niște unchi din sat, care își făcuseră o întâlnire cu tatăl meu pentru a discuta despre ceremonia de închinare din sat din luna următoare. Când au văzut Banh Beo, toată lumea a fost uimită. Fiind ospitalieră, bunica i-a invitat imediat, iar unchii nu au refuzat. În acel moment, privindu-ne pe noi, copiii, și dându-și seama că fețele tuturor erau puțin triste, a înțeles imediat, i-a chemat pe toți la bucătărie și le-a șoptit: „Vă invitați reciproc să vizitați casele din cartier. O să le ofer oaspeților niște banh beo, iar mai târziu, o să prind o găină ca să fac terci ca o compensație!”. Auzind-o spunând asta, ne-am invitat reciproc să ieșim afară la joacă. Noaptea aceea a fost o noapte mai fericită pentru noi decât să mâncăm banh beo, pentru că nu e ușor pentru bunica să prindă o găină care gata să cânte și să o taie...

Există atât de multe povești asociate cu moara de făină a bunicii mele din zilele liniștite din orașul meu natal, fie că ploua sau era soare; fie că era loc fără ieșire sau aglomerat. Dar apoi războiul a devenit din ce în ce mai aprig. Orașul meu natal a fost grav distrus de bombele americane, deoarece inamicul îl considera o „zonă albă”. Casele au ars. Unele familii au fugit în pădure, restul s-au evacuat în alte locuri pentru a locui. Moara de făină a bunicii mele a fost îngropată undeva sub pământ de bombe. Când a venit pacea , ne-am întors în orașul nostru natal - care la acea vreme era doar un pustiu plin de iarbă și stuf. După război, au fost multe dificultăți, dar apoi viața a reînviat treptat, am crescut și am intrat în lume.

Duminica trecută am fost la Dien Khanh să ne jucăm, un prieten m-a invitat la o cafenea să stăm de vorbă. Cafeneaua e mică, dar în hol proprietarul a creat un peisaj miniatural frumos, destul de impresionant, pentru că lângă jackfruit-ul care scutură fructele, există o moară de făină din piatră, împreună cu niște borcane, oale de lut, oale de fontă și niște unelte de copt pe care oamenii le foloseau în trecut. Totul mi se pare atât de familiar, încât îmi reînvie o amintire. Când eram copil, la aceeași moară de făină, pregătindu-mă să le ajut pe bunica și pe mama să facă prăjituri, luam cu mâna polonice de orez înmuiat, îl turnam în gura morii, apoi țineam bățul de lemn și îl învârteam tot în jur, până când orezul era moale și curgea ca un șuvoi alb și lin de lapte...

HOANG NHAT TUYEN

Sursă: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202408/chiec-coi-da-xay-bot-cua-ba-toi-7f97a2d/